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Biscotti al cocco

Thursday, February 16, 2006 11:43:18 AM (W. Europe Standard Time, UTC+01:00)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: media
Costo: €
 
Ingredienti
2 tazze di cocco rapè
1 tazza di farina di frumento integrale
1 bicchiere scarso di latte di riso (o di soia)
la buccia grattugiata di ½ limone
½ cucchiaino di lievito per dolci
3-4 cucchiai di malto
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale

Mescolare in una terrina il cocco, la farina, il lievito, la scorza di limone, il malto, l’olio e un pizzico di sale. Aggiungere gradatamente il latte di riso fino a formare un composto morbido ma non bagnato. Intanto scaldare il forno a 150° e stendere uno strato di carta da forno su una placca calda. Con l’aiuto di 2 cucchiai bagnati di acqua prelevare delle dosi di composto e versarle sulla placca appiattendole con il dorso del cucchiaio per renderle tutte spesse circa 5 mm. Mettere i biscotti in forno e cuocere per 20 minuti circa, cioè finchè saranno ben dorati.
Si possono aggiungere noccioline tritate o ancora meglio arachidi, o della polvere di cacao (aumentando la dose di malto).
 
 

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