MENU DI PASQUA

FRESCO APERITIVO DI SPUMANTE ALLA MELA

PINZIMONIO DI VERUDRE FRESCHE
SEITAN IN CARPIONE

GNOCCHI DI ORTICA IN SALSA DI POMODORO

QUICHE LORRAINE DI VERDURE E TOFU
MISTICANZA IN SALSA DI UMEBOSHI

TIRAMISÚ ALTERNATIVO

FRESCO APERITIVO DI SPUMANTE ALLA MELA

2 bicchieri di succo di mela
1 bicchiere di spumante
1 cucchiaio di granatina
1 cucchiaio di succo d’arancia

Mescolare tutti gli ingredienti e servire fresco accompagnato da cubetti di ghiaccio e/o guarnizioni di menta.

PINZIMONIO DI VERUDRE FRESCHE

Verdure
2 carote
1 finocchio
1 mazzetto di rapanelli
1 peperone giallo
1 peperone rosso
il cuore di un sedano verde

Salsa
2 cucchiai di aceto di umeboshi
½ cucchiaio di aceto di riso
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Lavare accuratamente tutte le verdure sotto acqua corrente, asciugarle con un panno pulito e tagliarle come segue: le carote a fiammifero non troppo sottile, il finocchio a spicchi non troppo spessi, il peperone a quadrotti. Lasciare intere il resto delle verdure.
Preparare la salsa in una ciotola unendo tutti gli ingredienti e aggiustando secondo i propri gusti. Servire a tavola le verdure disponendole su di un piatto di portata in modo elegante e creativo, accompagnando con la ciotola e tante ciotoline quante sono i commensali.

SEITAN IN CARPIONE

Seitan
1 pacchetto di seitan alla piastra
farina di grano tenero
olio di semi di girasole spremuto a freddo
sale

Carpione
1 cipolla bionda
1 bicchiere di the kukicha
¾ di bicchiere di aceto di mele
salvia, rosmarino, alloro, bacche di ginepro,…

Tagliare il seitan a fette più sottili, infarinarle e cuocerle per 10 minuti in un po’ di olio già caldo. Preparare il carpione come segue: tagliare la cipolla a fettine sottili e cuocerla in un dito di acqua e un cucchiaino di olio per 20 minuti con il coperchio a fiamma bassissima. In un pentolino a parte far bollire il the con l’aceto e tutti i gusti interi disponibili in cucina, per 10 minuti.
Versare un primo strato di seitan già cotto all’interno di una terrina, unire un po’di cipolla e qualche cucchiaio di liquido tiepido. Continuare così fino a esaurire il seitan. Coprire tutto con il liquido rimasto in modo che il seitan sia quasi completamente sommerso. Calcolare che il seitan tenderà ad assorbire parte del liquido, quindi non deve essere scarso.

GNOCCHI DI ORTICA IN SALSA CHIARA DI POMODORO

Salsa
3 tazze di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
½ tazza di panna di soia

Gnocchi
700 gr di patate
farina bianca (q.b.)
3 manciate di foglie di ortica
sale

Lavare bene le foglie di ortica con l’aiuto di un paio di guanti di plastica per evitare di irritarsi la pelle con le vescichette che si trovano nella parte inferiore delle foglie. Cuocerle 3-4 minuti in acqua bollente perché si appassiscano bene. Cuocere, nel frattempo, in pentola a pressione le patate con la loro buccia per 20 minuti (dipende dalla dimensione delle patate). Scolare le ortiche e lasciarle raffreddare, tagliatele finemente con un coltello dopo averle schiacciate per eliminare l’acqua in eccesso. Una volta cotte le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Unire sul piano di marmo le patate, le ortiche, il sale e la farina in modo da legare il tutto rendendola una palla morbida che non si attacchi alle mani. Procedere staccando una palla e rotolandola sul piano infarinato creando una sorta di grissino e tagliarlo come degli gnocchi non troppo grandi. Finire tutte le patate in questo modo.
Nel frattempo si sarà preparata la salsa in questo modo: versare in un pentolino alto un po’ di olio d’oliva, unire lo spicchio di aglio senza la parte interna e farlo rosolare qualche minuto senza farlo bruciare. Unire la passata, il sale, il concentrato e cuocere per 20 minuti. A questo punto aggiungere la panna e cuocere ancora per 5 minuti. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata tirandoli fuori con la schiumarola appena vengono a galla. Versare la salsa al centro di ogni piatto di gnocchi.

Guarnire a piacere con peperoncino o prezzemolo o basilico.

QUICHE LORRAINE VEGANA

Pasta
2 tazze di farina semi integrale
¾ di bicchiere d’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale
acqua (q.b.)

Ripieno
1/2 cipolla piccola
2 fette di seitan affumicato
1 panetto di tofu bianco
latte di soia (q.b.)
basilico secco
sale
pepe

Preparare la pasta amalgamando la farina con l’olio e il sale, aggiungere acqua quanto basta per formare una palla da lasciare riposare per un’ora in frigorifero. Trascorso questo tempo stendere su un piano infarinato la pasta con l’aiuto di un matterello e foderare una tortiera rotonda precedentemente oliata e infarinata o coperta con carta da forno.
Preparare il ripieno soffriggendo delicatamente la cipolla tagliata sottile in un po’di olio d’oliva, aggiungere il seitan tritato e mescolare per qualche minuto perché si insaporiscano. In un contenitore frullare il tofu con un po’di sale, pepe e il latte di soia in modo da ottenere una crema liscia e morbida, non troppo densa. Unire il seitan e la cipolla alla crema di tofu e versarla direttamente sulla pasta stesa sulla tortiera. Infornare per 45 minuti a 180°.

Ottima anche il giorno dopo o fredda.

MISTICANZA IN SALSA DI UMEBOSHI

1 terrina di misticanza
2 cucchiai di umeboshi
1 gambo di sedano piccolo e tenero
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
1 cucchiaio di succo d’arancia
2 cucchiai di semi di zucca tostati

Lavare la misticanza sotto acqua corrente e scolarla bene dall’acqua. Metterla nella terrina. Aggiungere il sedano tagliato a fettine sottili e i semi di zucca pestati in mortaio dopo averli tostati in una padella senza aggiunta di grassi. A parte preparare il condimento da versare solo al momento di portarla in tavola per evitare che cuocia le foglie tenere.

TIRAMISÚ ALTERNATIVO

1 pacco di biscotti tipo gallette
½ litro di latte di soia
1 pacco di polvere per budino al gianduja
1 tazza di caffè di orzo (o caffè normale)
cacao zuccherato

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Preparare il budino seguendo le istruzioni della confezione. Immergere un biscotto alla volta nel caffè senza farlo sciogliere e foderare una teglia rettangolare. Versare uno strato di budino da coprire i biscotti. Continuare così per un altro paio di strati e concludere con una spolverata di cacao zuccherato. Servire fresco.