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Insalata di tofu e verdure

Sunday, June 24, 2007 3:06:08 PM (W. Europe Daylight Time, UTC+02:00)
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €
 
Insalata
2 panetti di tofu
4-5 cucchiai di mandorle tostate
1 cipolla rossa
1 tazza di germogli di soia
1 manciata di rucola
il cuore di un sedano
alcune foglie di insalata
basilico
acqua
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
 
Salsa
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
2 cucchiai di shoyu
 
Preparare il condimento mescolando l’aceto, l’olio, la buccia del limone e lo shoyu.
Portare a ebollizione 1 l d’acqua e scottarvi i germogli per 15 secondi. Toglierli, immergervi il tofu a cubetti e bollire per 2 minuti. Unire il tofu alla salsa per farlo marinare. Preparare la cipolla rossa tagliandola a fette di circa 2-3 mm di spessore; staccate dolcemente gli anelli e friggerli velocemente nell’olio bollente per renderli croccanti. Unire al tofu la rucola, le mandorle a filetti, il sedano tagliato a fettine e i germogli. Servire su foglie di insalata verde e guarnire con gli anelli di cipolla e delle foglie di basilico.

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