Il tofu si può anche preparare in casa ed è abbastanza semplice: si prepara facendo cagliare il latte di soia con cloruro di magnesio (o nigari, venduto nei negozi di alimenti naturali) o solfato di calcio (reperibile in farmacia). C’è chi usa in alternativa l’aceto o il succo di limone.
Dal peso dei semi di soia si ottiene all’incirca la stessa quantità di tofu.

Gli strumenti
- un contenitore per l’ammollo
- una pentola di grandi dimensioni
- una pentola di medie dimensioni
- un cucchiaio di legno
- un frullatore
- un colapasta
- un telo
- un peso da 500 gr-1kg

Gli ingredienti
- 1 tazza di fagioli di soia gialla
- 10-12 tazze di acqua
- ½ cucchiaino di nigari

La preparazione del tofu
Per la preparazione bisogna mettere in ammollo i fagioli di soia per un tempo proporzionale alla temperatura dell’ambiente cambiando diverse volte l’acqua:

- se la temperatura dell’ambiente è di 24°/26° sono sufficienti 8 ore di ammollo
- a 20°/22° ne occorrono 10 ore
- a 15° almeno 14 ore di ammollo

Se sulla superficie dell’acqua di ammollo si formano delle bollicine vuol dire che i fagioli sono rimasti troppo a bagno.

- Scolarli e lavarli accuratamente sotto l’acqua.
- Mettere 6 tazze di acqua in una pentola capiente e portarla a ebollizione.
- Frullare la soia ad alta velocità con 5 tazze di quest’acqua.
- Mettere il composto frullato nel pentolone e farlo bollire girando spesso con un cucchiaio di legno perché non attacchi sul fondo. Quando il latte inizierà a montare come il latte vaccino, cuocere per 3 minuti sempre continuando a mescolare e spegnere il fuoco.
- Preparare un colapasta foderato di un telo di lino o di cotone, possibilmente bianco e a maglia non troppo larga (ad esempio una tovaglia), in modo che esca dai bordi del colapasta stesso e appoggiarlo a un'altra pentola di dimensioni più piccole. Versare nel colapasta il frullato di fagioli di soia, chiudere i lembi del telo e strizzarlo accuratamente affinché esca tutto il liquido. Attenzione a non scottarsi le mani!
- Aprire il telo e versare ancora un paio di tazze di acqua tiepida per far fuoriuscire il più possibile il liquido che si deposita all’interno della pentola: il liquido che si è ricavato è il latte di soia. La parte solida rimasta all’interno del telo è l’okara (polpa di soia, che per essere usata deve essere cotta per almeno altri 20 minuti) utilizzabile come ripieno di torte salate o anche per fare il pane mescolato a farine di cereali nella proporzione: 4-5 cucchiai di okara per 400-500 gr di farina (rende più morbidi gli impasti).
- Mettere il latte di soia a bollire nel pentolone grande sempre continuando a mescolare e cuocere per 5 minuti. Intanto sciogliere il nigari in una tazza di acqua fredda.
- Aggiungere a fuoco spento e lentamente la soluzione, mescolando sempre il composto: inizieranno a formarsi dei fiocchi. Continuare a mescolare per altri 5 minuti.
- Coprire e lasciare riposare per 3 minuti ancora.
- Foderare il colapasta (va bene anche il telo precedentemente usato e sciacquato bene) e versarvi il tofu con un mestolo, delicatamente. Farlo sgocciolare per alcuni minuti, chiudere i lembi del telo e far fuoriuscire delicatamente il liquido in eccesso.
- Richiudere e posare un piatto sopra con un ulteriore peso di circa 500 gr/1 kg e lasciare sgocciolare per almeno 20 minuti. La pressione serve per rendere ancora più compatto il tofu in modo che non si sbricioli al momento del taglio.
- Toglierlo dal telo. Si può utilizzare subito o conservare in acqua fresca chiuso in vasetti e messo in frigorifero per al massimo 7 giorni.

In commercio esiste una scatola in acciaio o in legno, forata, con coperchio che serve appositamente per preparare il tofu in casa che sostituisce nella parte finale il colapasta.