Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 30 minutiDifficoltà: media Costo: € € €
Pasta400 gr. di penne integrali6 zucchine2 manciate di fagiolini1 cipolla1 patata grossa
Pesto2 manciate abbondanti di rucola2 rametti di basilico6 cucchiai di pinoli4 pomodori secchishoyuolio extravergine d’oliva spremuto a freddosale
Mettere a bollire una pentola d’acqua. Nel frattempo lavare tutte le verdure accuratamente. Tagliare la cipolla rondelle sottili e farla appassire in un cucchiaio d’olio e mezzo bicchiere d’acqua, in una padella coperta. Quando sarà trasparente aggiungere i fagiolini tagliati in 3-4 pezzi e farli rosolare per 7 minuti, poi unire le zucchine affettate sottilmente. Salare, far soffriggere un paio di minuti senza coperchio per poi chiudere la padella e cuocere le verdure finché non risultano tenere. A cottura ultimata condire con un cucchiaino di shoyu.Nel frattempo preparare il pesto mettendo in un contenitore la rucola e il basilico lavati e ben asciugati, i pinoli, un cucchiaio d’olio, il sale e i pomodori secchi e frullare fino a rendere il pesto cremoso e non troppo denso. Eventualmente aggiungere un po’ d’olio. Cuocere la pasta e, dopo averla scolata, unirla alle verdure e amalgamare il tutto con il pesto. Servire caldo.
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