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Risotto al pesto di pinoli

Friday, January 25, 2008 2:44:06 PM (W. Europe Standard Time, UTC+01:00)

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
2 tazze di riso integrale
quasi 4 tazze di acqua
1 mazzetto di basilico
5 cucchiai di pinoli
panna di soia
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale

Cuocere il riso in pentola con l’acqua per 40 minuti, con il coperchio e lasciarlo gonfiare per 15 minuti. Nel frattempo preparare il pesto di pinoli: versare in un frullatore il basilico lavato e asciugato, i pinoli e l’olio e un po’ di panna di soia e ridurre tutto in una crema non troppo liquida (regolatevi con la panna di soia). È buono anche se i pinoli non sono completamente ridotti in crema ma sono a pezzettini. Aggiungere il pesto e scaldare rapidamente il tutto su una fiamma vivace per legare gli ingredienti.

 

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