Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: media/alta
Costo: € €

Ingredienti
la mollica di 4 grosse fette di pane bianco raffermo
1 panetto di tofu (bianco o alla piastra)
1 bicchiere di latte di soia
abbondante prezzemolo
4-5 cucchiai di semola di grano
pangrattato
sale

Togliere la crosta dal pane e mettere la mollica spezzettata immersa nel latte di soia. Lasciare che si impregni bene del liquido per 20 minuti. Schiacciare con una forchetta il tofu su un piatto (con quello alla piastra i canederli verranno più gustosi). Lavare il prezzemolo e tritarlo con la mezzaluna. In una terrina unire il pane dopo averlo strizzato dal liquido, il tofu sbriciolato, il prezzemolo tritato (4 cucchiai circa), la semola e il sale. Mescolare con le mani finchè il composto diventa compatto e non troppo appiccicato alle mani. Se è necessario aggiungere del latte di soia dell’ammollo o del pangrattato. Prendere con le mani una parte di composto e formare una pallina grossa come quelle da ping-pong. Continuare così con tutta la preparazione fino a esaurire il contenuto della terrina. Lasciare riposare qualche ora i canederli coperti da un canovaccio umido per non farli seccare.
Preparare, nel frattempo, un brodo (vegetale, di kombu o di dado,…) Riscaldare il brodo e, appena bolle, adagiare delicatamente i canederli con una schiumarola e cuocerli per 7-8 minuti. Per capire se sono cotti bene bisogna aprirne uno a metà: se è troppo umido dentro si disferà facilmente, deve restare compatto ma non troppo asciutto. Scolarli dal brodo, versare un po’ di liquido nei piatti e aggiunger 3-4 canederli, in base alla loro grandezza e al resto del menù. Consumare caldi.