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Strudel di mele

Thursday, February 21, 2008 11:29:59 AM (W. Europe Standard Time, UTC+01:00)
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: media
Costo: €
 
Pasta
2 tazze di farina (1 integrale + 1 bianca)
sale
2 cucchiai di malto di grano
acqua o succo di mele trasparente freddi
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
 
Ripieno
3-4 mele
1 cucchiaino scarso di cannella
2 cucchiai di uvetta
½ limone
granella di nocciole (o di noci, o di mandorle)
sale
 
Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e cuocerle per 10 minuti in una pentola con il malto, la cannella, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per 15 minuti e la scorza di limone grattugiata. Eventualmente aggiungere un filo d’acqua o succo di mele. Lasciare raffreddare bene.
Preparare la pasta con la farina, l’olio, il malto, il sale e il succo di mele (o l’acqua), lavorandola fino a farla diventare una palla morbida ma compatta. Avvolgerla in uno straccetto e metterla in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta su un piano o direttamente su uno straccio (meglio lavato senza detersivo), con il matterello fino a formare un sottile strato. Dargli la forma di un rettangolo, per quanto sia possibile. Stendere le mele su tutta la lunghezza della pasta, evitando i bordi. Cospargere con la granella di nocciole. Arrotolare la pasta aiutandosi con lo straccio. Chiudere i bordi laterali perché non fuoriescano le mele, e fissare l’ultimo bordo con un po’ di malto o d’acqua. Cuocere al forno per almeno 40 minuti fino a che la pasta diventi dorata a 180/200 gradi. Servire tiepido.

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