Tempo di preparazione:  1 ora
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Pasta
2 tazze di farina (1 integrale + 1 bianca)
sale
2 cucchiai di malto di grano
acqua o succo di mele trasparente freddi
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Ripieno
3-4 pere
3-4 pezzi di cioccolato fondente
½ limone
granella di nocciole (o di noci, o di mandorle)
sale

Sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti e cuocerle 10 minuti in una pentola con il malto e la scorza di limone grattugiata. Eventualmente aggiungere un filo d’acqua o succo di pera. Lasciare raffreddare bene.
Preparare la pasta con la farina, l’olio, il malto, il sale e il succo di pera (o l’acqua), lavorandola fino a farla diventare una palla morbida ma compatta. Avvolgerla in uno straccetto e metterla in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta su un piano o direttamente su uno straccio (meglio lavato senza detersivo), con il matterello fino a formare un sottile strato. Dargli la forma di un rettangolo, per quanto sia possibile. Stendere le pere su tutta la lunghezza della pasta, evitando i bordi. Cospargere con la granella di nocciole e la cioccolata fondente ridotta a scaglie. Arrotolare la pasta aiutandosi con lo straccio. Chiudere i bordi laterali perché non fuoriescano le pere e fissare l’ultimo bordo con un po’ di malto o d’acqua. Cuocere in forno a 180/200 gradi per almeno 30 minuti fino a che la pasta diventi dorata. Servire tiepido.