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Insalata verde di miglio

Saturday, March 01, 2008 9:52:05 PM (W. Europe Standard Time, UTC+01:00)

Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
4 tazze di miglio (cotto e raffreddato)
2-3 zucchini
1 mazzetto di basilico
2 rametti di prezzemolo
4 cucchiai di pasta di olive (o 1 tazza di olive)
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale
1 cucchiaino di shoyu

Lavare gli zucchini e tagliarli prima in 4 spicchi e poi ancora a pezzetti nel senso della lunghezza. Farli rosolare con un filo d’olio e sale in una padella finché saranno dorati. Spegnere e fare raffreddare prima di unire al miglio freddo. Aggiungere al cereale la pasta di olive, il basilico e il prezzemolo tritati con la mezzaluna, l’olio crudo e lo shoyu. Aggiustare di sale e servire tiepido.

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