Besciamella
½ litro di latte di soia
3 cucchiai di farina
½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
noce moscata
sale

Verdure
3 etti di pasta corta (pendette, ditali, conchiglie)
1 tazza di zucca a dadini piccoli
½ tazza di passata di pomodoro
¼ di cipolla
basilico secco
sale

Cuocere la pasta al dente e lasciarla raffreddare o metterla sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura. Preparare la verdura facendo soffriggere in un po’ d’acqua e olio la cipolla tagliata a dadini piccoli. Aggiungere nella stessa padella la zucca e lasciare saltare a fuoco vivace per 3-4 minuti. Dopo circa ¼ d’ora aggiungere il pomodoro e ½ bicchiere d’acqua e proseguire la cottura per altri 10 minuti. A questo punto unire la pasta e amalgamare il tutto.
In un’altra pentola preparare la besciamella: mettere a scaldare il latte mentre in un pentolino unire l’olio e la farina. Cuocere girando sempre con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi al fondo. Aggiungere il latte caldo e con una frusta elettrica o a mano eliminare tutti i grumi. Unire un po’ di noce moscata e il sale. Cuocere per 10 minuti. Versare un sottile strato di besciamella sul fondo di alcune cocottine (o stampini piccoli della cuki). In una terrina abbastanza capiente versare la pasta, le verdure e quasi tutta la besciamella (che non deve essere molto densa) e mescolare bene. Mettere un po’ di preparato in ciascuna delle cocottine e chiudere con uno strato di besciamella senza riempirle fino all’orlo. Cuocere in forno a 180° fino a quando si sarà formata la crosticina in superficie.