Ricetta inserita ne "Il primo Menu di Natale" - http://www.veganlife.it/2006/12/02/Il+Men%C3%B9+Di+Natale+2006.aspx

Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Pasta e ragù
3 tazze di farina di grano duro
1 cucchiaino di sale
acqua q.b.
1 cucchiaino di cacao
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 carciofi
3 cucchiai di funghi secchi
½ tazza di panna di soia
shoyu
1 cucchiaio di succo di limone
prezzemolo

Ripieno
3 manciate grosse di costine
½ blocco di tofu alla piastra
6 nocciole tritate fini
3-4 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino colmo di miso
sale

Amalgamare farina, sale e acqua per fare una palla di pasta né troppo secca né troppo morbida. Dividerla in 3 parti e aggiungere a una il cacao e a un’altra il concentrato di pomodoro. Passare ciascuna delle tre parti nella Nonna Papera fino allo spessore della rotella numero 4.
Preparare il ripieno in questo modo: far bollire due dita di acqua in una pentola dai bordi alti e cuocervi la verdura lavata per 3 minuti circa, scolarla e lasciarla raffreddare. Strizzare la verdura e tagliarla con la mezzaluna. Unire le nocciole, il tofu sminuzzato con la forchetta, il pangrattato, il miso e il sale. Impastare fino a renderlo compatto e asciutto. Posizionare una pallina di ripieno verso il bordo inferiore delle strisce di pasta stese e chiudere il bordo superiore su questo. Con l’aiuto delle mani creare delle montagnole di pasta. Tagliare con la rondella la pasta a triangoli e metterli su un piano infarinato e all’asciutto. Preparare il ragù mettendo a mollo i funghi in acqua tiepida per 10 minuti. Occuparsi dei carciofi togliendo le foglie esterne più coriacee, tagliandoli a quarti ed eliminando la peluria interna. Tagliare ciascun quarto in fettine più sottili e immergerle in acqua acidulata con del succo di limone per evitare che anneriscano. Mettere un filo d’olio nella padella e saltare i carciofi per 5-6 minuti, unire i funghi tagliuzzati e bagnare con l’acqua di ammollo degli stessi quando risulta essere troppo asciutto. Aggiungere la panna e cuocere ancora un paio di minuti perché insaporiscano. Unire un cucchiaio scarso di shoyu e spegnere la fiamma Nel frattempo cuocere i triangoli in acqua calda e salata per 8-10 minuti controllando la cottura. Scolarli e metterli a saltare per qualche minuto nella padella con le verdure. Versare sul piatto e guarnire con prezzemolo fresco.