Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 + 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
1 tazza di miglio
2 tazze di acqua
1 cucchiaino di dado vegetale senza glutammato
1/2 cipolla
1 tazza di zucca
1/2 tazza di broccoli
1 cucchiaio di olio spremuto a freddo
sale marino
aromi misti (maggiorana, timo, rosmarino,…)
noce moscata
pangrattato
semi di zucca e/o girasole

Sciacquare bene il miglio sotto l’acqua corrente finché l’acqua sarà limpida. Cuocerlo, con il coperchio, in acqua fredda a cui è stato aggiunto un po’ di dado vegetale per 25 minuti. Una volta cotto sgranarlo con una forchetta e tenerlo coperto.
Pulire e lavare le verdure e soffriggere la cipolla tagliata a dadini in pochissimo olio, fino a quando sarà morbida e dorata. Tagliare la zucca e i broccoli a fette sottili e unirle alla cipolla, salare e cuocere per 15-20 minuti finché saranno molto tenere e ben umide. Eventualmente aggiungere 1/2 bicchiere di acqua se tendono ad asciugare troppo velocemente.
Unire al miglio le verdure e amalgamare i due composti. Aggiungere della noce moscata a piacere o altre spezie e, una volta freddo, formare delle palline con le mani bagnate e passarle nel pangrattato. Rivestire la teglia del forno con la carta da forno e disporre le crocchette sopra. Guarnire con alcuni semi di zucca o di girasole.  Versare un pochino di olio sopra e mettere a gratinare per 20 minuti, finché la crosta sarà ben colorita.