Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore + l'ammollo di 12 ore
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
250 gr di fagioli cannellini secchi
1 cipolla
2 gambi di sedano
3 carote
1 pezzetto (5 cm) di alga kombu
alcune foglie verdi (di broccolo, di cime di rapa, di coste)
alloro, salvia e rosmarino
prezzemolo fresco
3 cucchiai di olio extravergine spremuto a freddo
4 fette di pane toscano raffermo leggermente tostato

Mettere a bagno per tutta la notte i cannellini. Scolarli e metterli a cuocere in pentola a pressione insieme al doppio del loro volume di acqua per 1 ora dal momento del fischio insieme alla kombu. Lasciare sfiatare la pentola da sola. In una padella, intanto, mettere a soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili nell'olio e aggiungere un pochino d'acqua se necessario per evitare che si bruci: deve essere colorita e morbida. Unire il sedano a cubetti, le carote a fette non troppo sottili e le foglie tagliate a listarelle, unire alloro, salvia e rosmarino, il sale e cuocere per alcuni minuti affinché si insaporiscano bene tutte le versure. Quando i fagioli saranno ben cotti, salarli e frullarne la metà in un contenitore diverso dalla pentola e ridurli in crema. Mettere la crema di nuovo nella pentola, aggiungere anche le verdure semi-cotte e riportare il tutto a ebollizione per altri 20 minuti. A questo punto, dopo aver abbrustolito il pane, appoggiarlo al fondo di una zuppiera e versarvi sopra la zuppa cremosa. Aspettare che si raffreddi e mettere in frigorifero. Si prepara con molto anticipo per dare il tempo agli ingredienti di amalgamarsi bene. Il giorno dopo è davvero più buona. Si può anche dividere la zuppa nelle cocottine di coccio singole, dopo aver appoggiato il pane sul fondo, e servirle dopo averle riscaldate in forno. Guarnire con del prezzemolo tritato.