Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti + 2 ore di riposo
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
500 gr di farina di manitoba
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella
80 gr di mandorle prive della pellicina
1 bustina di lievito di birra in granuli o 1 cubetto di lievito di birra
2 arance
80 gr di malto di riso
100 ml di olio di semi di mais
1 tazza di latte di riso
3/4 di tazza di uvetta sultanina
1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciare riposare per una ventina di minuti. Tostare le mandorle in forno per 10-15 minuti a 180°, lasciarle raffreddare e tritarle con il mixer fino a ridurle in farina. Mettere a bagno l’uvetta sultanina e farla rinvenire per 20 minuti in acqua tiepida. Accendere il forno a 200°.

In una terrina versare la farina di manitoba, il sale, la cannella, le mandorle e la scorza grattugiata di 2 arance e mescolare.

In un altro recipiente versare l’olio, il malto, il succo delle 2 arance, il latte di riso e mescolare vigorosamente con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti tra di loro.

Unire il composto liquido alle farine e mescolare, aggiungere il lievito sciolto in acqua, l’uvetta sciacquata bene e le gocce di cioccolato. Lavorare l’impasto per qualche minuto, fino a ottenere un composto liscio e morbido ma non bagnato. Lasciare riposare in un luogo caldo e riparato, coperto da uno straccio, per 1 ora. Versare il tutto nello stampo a forma di colomba e lasciare nuovamente riposare per 1 ora sempre al caldo e coperto. Mettere in forno a cuocere per 40 minuti.
Una volta uscita dal forno, amalgamare 1 cucchiaio di malto con 1 cucchiaino di acqua e cospargere la superficie della colomba con un pennello: le darà una bella lucidità. A questo punto, se si hanno ancora delle mandorle a parte, o dei fiorellini di zucchero, decorare la colomba come si preferisce (facoltativo).