Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
1 bicchiere di cous-cous
circa 300 ml di succo di mela limpido
acqua
4 cucchiai di malto
1 punta di vaniglia in polvere
1 panetto di tofu bianco
2 cucchiai di uvetta sultanina
400 gr di kiwi maturi (circa 3-4 kiwi)
5 cucchiai di agar agar in fiocchi
sale

Preparare il cous-cous:
mettere a bollire 1 bicchiere e 1/2 di succo di mela, 1 bicchiere e 1/2 di acqua e un pizzico di sale. Spegnere  il fuoco e aggiungere il cous-cous, coprire con il coperchio e lasciare riposare per 15 minuti. Ancora caldo, aggiungere un cucchiaio di malto e frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia. Versare il composto in un recipiente di vetro bagnato con dell’acqua e livellare bene la superficie.

Preparare la crema di tofu:
far bollire in acqua il tofu a pezzi per 10 minuti circa, scolarlo. Far rinvenire l’uvetta sultanina nella stessa acqua del tofu per 5 minuti. Mettere in un pentolino 1/2 bicchiere di succo di mela, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di agar agar, sciogliere con una frusta e far bollire per 5-10 minuti finchè tutta l’alga si è sciolta. Frullare il tofu con la vaniglia, 2 cucchiai di malto e pochissima acqua se occorre (sarebbe meglio di no) fino a ridurlo in crema. Unire il succo di mela e l’uvetta. Versare delicatamente sopra il cous-cous. Lasciare raffreddare.

Preparare la gelatina di kiwi:
pelare i kiwi e frullarli insieme a 1 cucchiaio di malto. In un pentolino mettere 200 ml di succo di mela e 200 ml di acqua, l’agar agar rimasta e un pizzico di sale. Far bollire continuando a mescolare per 5-10 minuti. Lasciare intiepidire e versare il liquido nel contenitore dei kiwi frullati, mescolare bene. Versare sopra il tofu aiutandosi con un cucchiaio per evitare di rompere la crema di tofu.

Mettere in frigo prima di servire per almeno 3 ore. Tagliare a fette e servire.