Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: media
Costo: €€

Ingredienti:
Per la gelatina
500 gr di fragole biologiche
500 ml di succo di mela*
1 cucchiaio colmo di agar-agar in fiocchi
un pizzico di sale

Per la crema
3 cucchiai di mandorle
6 cucchiai di acqua fredda
2 cucchiai di malto

*si può anche preparare con 250 ml di succo di mela e 250 ml di acqua. In questo caso, per aumentare la dolcezza si può aggiungere 1 cucchiaio di malto di riso.

Lavare accuratamente le fragole, pulirle e tagliarle a pezzetti (la dimensione dipende dal gusto personale. Io, in questa ricetta, le ho tagliate della grandezza di un’unghia, ma va bene anche a spicchi).
Preparare la gelatina mettendo in un pentolino, a freddo, il succo di mela, il sale e l’agar-agar. Portare il tutto a ebollizione mescolando e far bollire a fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso per sciogliere bene i fiocchi. Lasciare raffreddare il liquido per 10 minuti, versare le fragole tagliate e mescolare bene. Trasferire il tutto in uno stampo della forma desiderata o in diversi stampini monoporzione dopo averli sciacquati con acqua fredda e non asciugati (in questo modo sarà più semplice “sformarli” una volta che si sia solidificata la gelatina). Mettere in frigo per almeno 3-4 ore.

Preparare la crema in questo modo: sbollentare le mandorle in acqua per un paio di minuti. Se necessario togliere la pellicina (renderebbe la crema troppo amara), lasciarle asciugare bene all’aria. Trasferirle in un frullatore insieme all’acqua e al malto e frullare finché diventerà liscia e cremosa. Mettere in frigo fino al momento dell’utilizzo e servire con la gelatina.