Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: media
Costo: €€

Ingredienti:
Per la gelatina
500 gr di fragole biologiche
500 ml di succo di mela*
1 cucchiaio colmo di agar-agar in fiocchi
un pizzico di sale

Per la crema
3 cucchiai di mandorle
6 cucchiai di acqua fredda
2 cucchiai di malto

*si può anche preparare con 250 ml di succo di mela e 250 ml di acqua. In questo caso, per aumentare la dolcezza si può aggiungere 1 cucchiaio di malto di riso.

Lavare accuratamente le fragole, pulirle e tagliarle a pezzetti (la dimensione dipende dal gusto personale. Io, in questa ricetta, le ho tagliate della grandezza di un’unghia, ma va bene anche a spicchi).
Preparare la gelatina mettendo in un pentolino, a freddo, il succo di mela, il sale e l’agar-agar. Portare il tutto a ebollizione mescolando e far bollire a fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso per sciogliere bene i fiocchi. Lasciare raffreddare il liquido per 10 minuti, versare le fragole tagliate e mescolare bene. Mettere in frigo per almeno 4-5 ore. Frullare la gelatina con un frullatore a immersione per alcuni minuti.

Preparare la crema in questo modo: sbollentare le mandorle in acqua per un paio di minuti. Se necessario togliere la pellicina (renderebbe la crema troppo amara), lasciarle asciugare bene all’aria. Trasferirle in un frullatore insieme all’acqua e al malto e frullare finché diventerà liscia e cremosa. Mettere in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Preparare la mousse versando un dito di crema di mandorle sul fondo di in un bicchiere, aggiungere delicatamente, aiutandosi con un cucchiaio, le fragole fino al livello desiderato e coprire con altra crema a piacere. Guarnire con una foglia di menta. Servire fresco.