Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
300 gr di farina 00
1/2 tazza di datteri naturali snocciolati
1/2 tazza di arachidi pulite
1/2 tazza di prugne secche snocciolate
circa 1/2 tazza di succo di mela
4 cucchiai di malto (facoltativo)
1/2 tazza di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 tazza di cocco grattugiato

Versare a fontana la farina, tagliuzzare con la mezzaluna sia i datteri che le prugne e aggiungerle alla farina, unire le arachidi tritate grossolanamente con un mixer, il lievito, il sale, l’olio, la cannella, il malto  e il succo di frutta: deve formarsi una palla dalla consistenza morbida. Lasciare riposare per 15 minuti non in frigo.
Dividere l’impasto e iniziare a stenderlo con il mattarello dopo aver infarinato il piano di lavoro. Una volta stesa la pasta, distribuire il cocco secco sopra e passare nuovamente il mattarello per incorporarlo alla superficie della pasta. Tagliare a quadrettoni. In una ciotola sciogliere un cucchiaio di malto in 1/2 cucchiaio di acqua calda. Con l’aiuto di un pennello picchiettare la superficie dei biscotti in modo che il cocco non si stacchi e formi una specie di pellicola. Infornare in forno giù caldo per 15 minuti a 180° su una teglia coperta di carta da forno. controllare che i biscotti non secchino in forno perché tenderanno a seccare già una volta raffreddati.