Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
1 confezione di muscolo di grano tipo “spezzatino”
4 pomodori ben maturi o salsa di pomodoro già pronta
origano secco
basilico fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale
1 bicchiere di cous cous bianco
2 bicchieri di acqua o di brodo vegetale

Lavare i pomodori e immergerli per 20 secondi in acqua bollente per facilitare l’operazione di sbucciatura. Pelarli e  metterli a cuocere tagliuzzati in una padella con un po’ di olio. Cuocerli per 20 minuti al minimo. Unire lo spezzatino tagliato a piacere, condire con il sale e l’origano. Unire un bicchiere scarso di acqua (dipende da quanto sono umidi i pomodori) e cuocere coperto per altri 15 minuti almeno con il fuoco al minimo. Il muscolo deve risultare sempre bagnato altrimenti si secca troppo. Durante la cottura assorbirà il liquido. 
Aggiungere a fine cottura il basilico spezzettato con le mani.

Preparare il cous cous portando a ebollizione l'acqua o il brodo vegetale, spegnere e versare il cereale, chiudere con il coperchio e lasciare gonfiare per 10 minuti.

Preparare un piatto centrale con il cous cous a ciambella e versare al centro la pizzaiola, oppure sistemare il cous cous sul piatto singolo con l’aiuto di una formina (va benissimo la coppetta della macedonia) oliata. Aggiungere il muscolo e guarnire con un po’ di insalatina fresca.