Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 10 minuti + 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
Per la pasta:
3 tazze di farina tipo 0
acqua
sale

Per il ripieno:
700 gr di borragine
1 panetto di tofu bianco
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (o polvere)
2 cucchiaini rasi di miso

Per il condimento:
1 tazza di funghi secchi
1 confezione di panna di soia
sale
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Preparare in ordine: il ripieno, la pasta e il condimento.

Ripieno:
Pulire e lavare ben la borragine per togliere i residui di terra. Scolarla dall’acqua in eccesso e cuocerla in pentola coperta per 10 minuti fino a quando sarà tenera. Farla raffreddare e spremere con le mani l’acqua della cottura. Sbriciolare il tofu e condirlo con il miso. Tritare bene la borragine con la mezzaluna (o con un frullatore elettrico, ma non deve diventare una pappetta!), unire il miso, il lievito e amalgamare il tutto molto bene.

Pasta:
Amalgamare bene gli ingredienti fino a formare una palla morbida ma non molle. La pasta si deve staccare bene dalle mani, ma non essere troppo dura altrimenti è difficile da stendere.

Stendere la pasta con il mattarello o con la macchinetta ma non troppo sottile altrimenti si rompono i ravioli, né troppo spessa, non cuociono bene. Posizionare le palline di ripieno a una distanza di circa 3 cm l’una dall’altra, chiudere con altra pasta (o piegando la stessa) e i mignoli a coppa far uscire tutta l’aria. Sigillare bene i bordi e tagliare con la rotella. Si può anche usare l’attrezzo apposito per fare i ravioli. Metterli a riposare avendo cura di spargere un po’ di semola o di farina di mais per evitare che si attacchino alla superficie di appoggio.

Condimento:
Ammollare i funghi secchi per 20 minuti in acqua tiepida, scolarli e metterli a cuocere in un filo di olio caldo con un po’ della loro acqua di ammollo per una decina di minuti. Aggiungere la panna di soia, il sale e cuocere a fuoco basso. Se asciuga troppo unire l’acqua dell’ammollo dei funghi perché la salsa deve risultare bagnata, non troppo asciutta altrimenti non si amalgama ai ravioli.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Dipende dallo spessore della pasta, meglio regolarsi assaggiando. Toglierli con una schiumarola, metterli in un colino e poi versarli delicatamente nella padella con il condimento. Agitare bene ma non mescolare per evitare che si rompano.