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Ricetta vegana di Beatrice
Ingredienti (per 4 persone):400 gr. di lenticchie Castelluccio di Norcia IGP, lessate “Montello”500 gr di ravioli di zucca6 cucchiai di passata di pomodoro3 carote cotte al vaporemezza cipolla piccolaolio, sale, pepeTempo: 30 minuti.Cuocere a fuoco lento la mezza cipolla tritata finemente con un cucchiaio d’olio, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere dolcemente per 20 minuti.Nel frattempo mettere in una pentola a pressione le carote e cuocere per circa 7 minuti: in questo modo non perdono le caratteristiche nutritive.Parallelamente mettere a bollire l’acqua salata per cuocere i ravioli.Quando il sugo di pomodoro è pronto aggiungere le carote lessate e tagliate a piccoli tocchetti, le Lenticchie Castelluccio di Norcia IGP lessate “Montello” precedentemente scolate. Scaldare per pochi minuti il sugo, salare e pepare.Scolare i ravioli e aggiungerli al sugo di lenticchie e carote.
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