INSALATA RUSSA CON MAIONESE DI SOIA
CUBI DI POLENTA RIPIENI DI ZUCCA E CREMA DI NOCCIOLE
CREMA DI CANNELLINI E SEDANO CON CROSTINI ALLE OLIVE

DOPPI RAVIOLI DI LENTICCHIE E SCAROLA ALLA MARGARINA E SALVIA E AL POMODORO

INSALATA DI BROCCOLI E MELA VERDE

CESTINI DI SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA

INSALATA RUSSA CON MAIONESE DI SOIA

2 carote medie
2 patate medie
2 coste interne di sedano
1/2 scatola di piselli
1 confezione di panna di soia (o 1/2 confezione + altrettanto latte di soia)
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
1/2 limone
sale
pepe (fac.)

Si può preparare in anticipo già dal giorno prima.

Pulire, sbucciare e lavare bene tutte le verdure, scolare e sciacquare i piselli sotto l’acqua corrente. Tagliare a cubetti non troppo grandi tutte le verdure (esclusi i piselli) e cuocerli separatamente in acqua salata già bollente. Regolarsi in base alla grandezza dei cubetti, una volta puntati con la forchetta non devono croccare ma risultare morbidi. Per i piselli, ovviamente il tempo è minore rispetto alle altre verdure. Raccogliere le prime verdure con una schiumarola e mettere a cuocere le seconde. Procedere fino all’esaurimento delle verdure.

Preparare la maionese mettendo in un boccale alto la panna di soia (o la panna e il latte) e frullarla con un frullatore a immersione per una ventina di secondi. Misurare l’olio con l’aiuto del contenitore vuoto della panna di soia e riempirlo fino a metà.  Aggiungere a filo l’olio nella panna continuando a frullare per altri 30 secondi circa. Aggiungere il sale e il succo del limone. diventerà densa. unire il pepe e regolare di sale.

Una vota raffreddate le verdure unire la maionese ai cubetti e mescolare delicatamente. Mettere in frigo.

CUBI DI POLENTA RIPIENI DI ZUCCA E CREMA DI NOCCIOLE

250 gr di polenta istantanea
acqua
sale
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
1 cipolla rossa
alloro
250 gr di zucca già pulita
100 gr di nocciole tostate
lievito di birra in scaglie
poco aglio (fac.)

Preparare la polenta seguendo le istruzioni della confezione, aggiungendo all’acqua un cucchiaio di olio d’oliva. Versare in un contenitore possibilmente quadrato (potrebbe andare bene lo stampo da plum cake) bagnato di acqua, livellare bene la polenta e lasciare raffreddare.

Preparare il ripieno dei cubi mettendo a rosolare la cipolla a fettine sottili in un filo di olio d’oliva e la foglia di alloro. Unire la zucca tagliata a fettine sottili e far cuocere aggiungendo un po’ di acqua se il fondo inizia ad attaccare. Salare e cuocere fino a quando diventa morbida. Frullare.

Preparare la crema di nocciola frullando finemente le nocciole e l’aglio. Mescolare con un po’ di olio e con poca acqua fino ad ottenere una crema.

Togliere dallo stampo la polenta, tagliare lo strato superficiale che si sarà seccato e tenere da parte. Tagliare la polenta a fette spesse alte circa 3 dita (circa 5 cm). Con l’aiuto di un cucchiaino di plastica del gelato (quelli un po’ quadrati e piccoli che danno insieme alla coppetta in gelateria) o qualche altro utensile di piccole dimensioni, incidere il lato del cubo in alto senza scendere fino al fondo e lasciando un bordo di circa 1/2 cm su tutti e 4 i lati. Delicatamente togliere tutta la polenta che non serve in modo da ottenere un contenitore, una specie di vaschetta di polenta. Riempirla con uno strato sottile di crema di nocciole, uno strato spesso di crema di zucca e guarnire con altra crema di nocciola e dei cubetti piccoli di polenta fritti in un po’ di olio. Spolverare con il lievito di birra e gratinare in forno a 200° per 15 minuti facendo attenzione a non bruciare.

CREMA DI CANNELLINI E SEDANO CON CROSTINI ALLE OLIVE

200 gr di fagioli cannellini secchi
kombu
3 belle coste di sedano
1 cucchiaio di zenzero
pane tipo baguette
foglie tenere di sedano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
scorza di limone
una bella manciata di olive nere
sale
peperoncino


Cuocere i fagioli in pentola per il tempo necessario, dopo averli tenuti a bagno per almeno 10 ore. Utilizzare un pezzo di kombu.
Cuocere in una padella il sedano tagliato sottili con un po’ di peperoncino e lo zenzero grattugiato finché diventa tutto morbido. Unire il sedano ai fagioli, il prezzemolo e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Tagliare il pane a fettine non troppo sottili mettendo il coltello a 45°. Farle tostare in forno per qualche minuto e far raffreddare.

Preparare la farcia delle bruschette: tritare le olive con le foglie più tenere del sedano e la scorza di limone e versarne un po’ su ciascuna fetta di pane per farcirle.

Servire la crema di cannellini accompagnando con le bruschette.

500 gr di farina di grano duro
acqua
sale
1 cespo di scarola
200 gr di lenticchie rosse
1 cipolla rossa
5-6 cucchiai di pane grattugiato
3 cucchiai di lievito di birra in scaglie
2 cucchiai di prezzemolo tritato
rosmarino
sale
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

3 cucchiai di margarina
un cucchiaio di salvia secca

passata di pomodoro
sale

Lavare la scarola, tagliarla a listarelle sottili e metterla a cuocere per 10 minuti circa in un filo di acqua insieme alla cipolla tagliata a fettine sottili, fino a quando saranno molto tenere. Cuocere per 20-25 minuti le lenticchie con un po’ di rosmarino e coperte di acqua, senza precedente ammollo. Unire la scarola cotta, il prezzemolo, il sale e lasciare asciugare molto bene. Lasciare raffreddare. Unire il lievito, il pangrattato e amalgamare bene.

Preparare il sugo di pomodoro facendo bollire e asciugare bene la passata di pomodoro sul fuoco basso e il “burro e salvia” facendo sciogliere al minimo, in una altro padellino la margarina con la salvia in modo che si insaporisca bene.

Preparare la pasta amalgamando la farina e il sale con l’acqua fino ad ottenere un impasto asciutto. Stendere con l’aiuto delle macchina che tira la pasta o con il mattarello. 

Mettere un po’ del ripieno sullo strato di pasta, ripiegare la pasta su se stessa a coprire il ripieno e sigillare con l’aiuto delle mani o dell’acqua, dipende dalla consistenza della pasta. Tagliare con il tagliapasta nella forma tipica quadrata dei ravioli. far bollire l’acqua salata e cuocerli per almeno 10 minuti… bisogna controllare perché dipende non solo dallo spessore ma anche dalla farina.

Riscaldare i condimenti e saltare delicatamente i ravioli cotti.

INSALATA DI BROCCOLI E MELA VERDE 

500 gr di broccoli
1/2 cespo di lattuga
2 mele verdi
una manciata di olive nere
2 cucchiai di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
acidulato di umeboshi
lievito di birra in scaglie (fac.)

Cuocere al vapore i broccoli lavati e divisi a cimette. Pulire la lattuga, sbucciare le mele, lavare bene i capperi. Unire tutti gli ingredienti in una terrina capiente e condire all’ultimo momento con olio e acidulato di umeboshi.

CESTINI DI SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA FRESCA

1 confezione di pasta sfoglia già pronta (senza burro)
1/2 litro di latte di riso aromatizzato alla vaniglia
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di zucchero
un pizzichino si sale
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
50 gr di cioccolato fondente
1 banana
2-3 mandarini
alcuni acini di uva nera
1 pera

Srotolare la sfoglia e tagliare dei cerchi di circa 15 cm di diametro. Adagiarli insieme alla propria carta da forno (verso il basso) sulle coppette di alluminio dei muffin o dei budini (tipo “cuki”) rovesciati con il fondo verso l’alto. Mettere a cuocere in forno finché diventeranno dorate a 180°.

Preparare la crema pasticcera mettendo a bollire il latte di riso con il sale, unire la farina mescolando energicamente con una frusta (meglio quella elettrica, per stancarsi meno!) per sciogliere bene tutti i grumi. Cuocere per 5 minuti e aggiungere lo zucchero e la curcuma. Spegnere e lasciare raffreddare. Deve avere la consistenza di una crema al cucchiaio.

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versare lentamente con un cucchiaino su un pezzo di carta da forno, in modo da creare come delle cialdine della forma che volete (cerchio, stella,…). Mettere a solidificare in frigorifero.

Pulire la frutta e tagliarla a pezzetti non troppo piccoli, mescolare in una terrina. Riempire i cestini poco prima di servirli con della crema pasticcera, unire la frutta e guarnire all’ultimo momento con la cialdina di cioccolato.

Buon Natale da Veganlife!