Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 20 minuti + 1 ora e 30' minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
2 bicchieri di quinoa
4 bicchieri di acqua
sale
1 bicchiere di lenticchie
3 bicchieri di acqua
1 pezzetto di kombu
1 foglia di alloro
1/2 cipolla
2 tazze di zucca
1 patata grossa
olio extravergine spremuto a freddo
shoyu
prezzemolo

Preparare le lenticchie: dopo averle lavate metterle in acqua fredda e portare a ebollizione insieme alla kombu e all’alloro. Cuocere per 1 ora e mezza o, se in pentola a pressione, cuocere per 45 minuti.

Nel frattempo…
Preparare la quinoa: portare a ebollizione l’acqua e versare il cereale, salare e chiudere il coperchio. Cuocere per 20-25 minuti. Spegnere e aspettare che si gonfi bene assorbendo tutta l’acqua.

E preparare la zucca e la patata: cuocere in un po’ di olio, con il fuoco al minimo, la cipolla senza farla bruciare, aggiungere la zucca e la patata lavate e tagliate a pezzettoni (la patata un po’ più piccoli). Cuocere per 20 minuti fino a quando le verdure saranno diventate tenere.

Oliare leggermente con un pennello uno stampino da budino e riempirlo con delle cucchiaiate di quinoa senza premere troppo, altrimenti si compatta e fa fatica a scendere. Ribaltare lo stampino direttamente sul piatto e aggiungere intorno le lenticchie anche se un po’ brodose e la zucca a pezzettoni. Guarnire con del prezzemolo.