Tempo di preparazione: 1 ora + il raffreddamento
Tempo di cottura: 30 minuti + 5 minuti
Difficoltà: alta
Costo: € €

Ingredienti
Per il pan di spagna:
130 gr di farina
50 gr di margarina
2 cucchiai di zucchero di canna
160 ml di latte di soia
60 gr di maizena
2 cucchiaini non troppo colmi di lievito per dolci
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
1 cucchiaino di aceto di mele o di riso
scorza di ½ limone

Per bagnare:
¼ di bicchiere di succo di frutta delicato

Per lo strato di yogurt:
1 vasetto da 500 gr di yogurt di soia ai frutti di bosco
¾ di cucchiaino di agar agar in polvere
½ bicchiere di latte di soia
frutti di bosco misti per guarnire

Tirare fuori dal frigo lo yogurt.

Preparare il pan di spagna setacciando la farina, la maizena, il lievito e il bicarbonato. Mescolare a parte la maizena, la vaniglia e lo zucchero con una frusta per rendere il composto morbido. Accendere il forno a 160°. Unire la margarina alle farine, aggiungere il latte di soia e la scorza del limone. Mescolare bene. Oliare e infarinare una tortiera a cerniera di 22-24 cm di diametro. Versare il composto e cuocere per 25-30 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti nella parte più alta della torta. Lasciare raffreddare e togliere dalla tortiera.

Preparare la tortiera (vedi foto sotto) per lo strato “gelatinoso” di yogurt utilizzando un foglio di carta da forno appena inumidito d'acqua e strizzato bene.

Preparare lo yogurt:

Mettere in un pentolino il latte di soia e l'agar-agar, mescolare per sciogliere bene la polvere. Accedere il fuoco e sempre mescolando portare a bollore il latte di soia. Cuocere per 3-4 minuti. Spegnere e unire delicatamente lo yogurt sempre mescolando con una frusta a mano. Versare il composto nella tortiera e fare raffreddare. Porre in frigorifero per 4-5 ore.

Preparare la torta finale capovolgendo il pan di spagna nel caso fosse troppo sporgente la parte convessa e versare con un cucchiaino il succo di frutta per bagnare il pan di spagna. Prendere la tortiera con lo yogurt e con l'aiuto della punta di un coltello passare il bordo per agevolare il distacco dalla tortiera. Togliere la parte a cerniera, appoggiare il pan di spagna sullo yogurt solidificato e poi anche il piatto definitivo per servire la torta. Capovolgere subito il tutto e togliere delicatamente il foglio di carta da forno. Guarnire con i frutti di bosco.