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Pasta in salsa boscaiola

Monday, July 05, 2010 3:46:21 PM (W. Europe Daylight Time, UTC+02:00)
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 20 minuti + la pasta
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
500 gr di pasta rigata (penne, rigatoni,...)
200 gr di funghi champignon freschi
1 porro
1 bicchiere di latte di soia
sale
olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 mazzetto di rucola per guarnire

Pulire e lavare accuratamente sia i funghi sia il porro. Affettare finemente il porro e metterlo a cuocere in un paio di cucchiai di olio e ½ bicchiere di acqua, al minimo e con il coperchio per 10 minuti. Unire i funghi affettati, salare, coprire e cuocere per 15 minuti con il coperchio mescolando sovente. Unire il latte di soia e cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere il prezzemolo e frullare il tutto.

Cuocere la pasta e condire con la crema di funghi, guarnire con la rucola spezzettata con le dita. Servire caldo.

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