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Pulire e lavare accuratamente sia i funghi sia il porro. Affettare finemente il porro e metterlo a cuocere in un paio di cucchiai di olio e ½ bicchiere di acqua, al minimo e con il coperchio per 10 minuti. Unire i funghi affettati, salare, coprire e cuocere per 15 minuti con il coperchio mescolando sovente. Unire il latte di soia e cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere il prezzemolo e frullare il tutto.
Cuocere la pasta e condire con la crema di funghi, guarnire con la rucola spezzettata con le dita. Servire caldo.
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