L’ispirazione per questa torta molto semplice (se hai la fortuna di avere la pasta madre con cui preparare anche il pane per la settimana!!) mi è venuta dopo averne assaggiata una molto simile al Punto Macrobiotico di Chieri.
Aveva però l’inconveniente di attaccarsi ai denti per lo strato caramelloso di malto che c’era sopra la pasta!! Che fastidio!

Con questa ricetta il problema non si pone e si sentono perfettamente i contrasti dell’acidulo delle mele con il dolce della composta e il delicato aroma della pasta della di base.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
pasta del pane lievitata con la pasta madre
4 mele grosse
1/2 vasetto di composta di susine senza zucchero
1/4 di bicchiere di uvetta sultanina
scorza di 1 arancia
sale
1 cucchiaio di acqua tiepida + 1 cucchiaino di malto

Mettere in ammollo l’uvetta in un po’ di acqua tiepida.

Dividere la pasta in 2 parti, una un po’ più abbondante dell’altra. Stendere quella un po’ più grande con il mattarello fino a ottenere una sfoglia non troppo spessa (ma non deve essere nemmeno trasparente) e adagiarla sulla teglia oliata.

Spalmarla con la composta. Sbucciare le mele tagliandole a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina. Disporre le mele sulla composta: lo strato deve essere di un paio di centimetri.
Scolare l’uvetta e disporla sopra le mele. Unire la scorza di arancia grattugiata, spolverizzare con poco sale e ricoprire con il secondo disco di pasta stesa con il mattarello (questa può essere anche un po’ più sottile).

Spennellare la copertura con il malto sciolto nell’acqua e infornare a 200° per 40 minuti circa.