“Cucina naturale”, presente nelle edicole da oltre 15 anni, anche se periodicamente si rinnova cambiando titolo o grafica, mantiene saldi i principi dello stile di vita e alla cucina naturale. All’interno affronta argomenti e approfondimenti di attualità tipici del settore: dall’agricoltura al biologico, ai marchi, dagli OGM al DOC, al commercio equo-solidale, ai risultati di ricerche ufficiali. Soddisfa assolutamente tutti gli aspetti, soprattutto quelli culinari, che un lettore attento alla qualità della propria alimentazione (non solo vegetariana) desidera da una rivista di questo genere, aperta a tutto il pubblico che ha scelto la naturalità.
Già “Cucina & salute, il mensile del benessere naturale”, a partire dalla metà del 2000 cambia la testata in “Cucina & salute naturale” per un anno intero, per poi diventare definitivamente “Cucina Naturale”. La rivista di recente si è ulteriormente rinnovata nella grafica e nella presentazione degli articoli e delle ricette, rimanendo, così, al passo con la modernità. Dopo il sommario, apre con un editoriale che commenta importanti notizie che riguardano il campo del naturale o riassume e descrive brevemente gli argomenti trattati nelle pagine seguenti. Tra le rubriche segnaliamo “la ricetta filmata”, fotografata in sette passaggi dagli ingredienti al piatto realizzato, “l’angolo dei dolci”, “il prodotto di stagione”.
Una parte preponderante della rivista è ovviamente quella relativa alle ricette corredate da fotografie professionali dei piatti realizzati. Ogni immagine di un piatto è provvisto di didascalia con il titolo della ricetta. E inoltre vi sono altre rubriche, su ingredienti particolari della cucina, non mancano brevi suggerimenti relativi alla conservazione degli alimenti, consigli per una vita sana dei propri bambini, l’intervista del mese a un personaggio pubblico,... e tanto altro.
In tutto, nella rivista, vengono mensilmente proposte circa una quarantina di ricette. Ogni ricetta è sempre accompagnata da un riquadro contenente l’indicazione del numero delle calorie per porzione e la specificazione se si tratti di un piatto vegetariano con o senza uova, latticini, glutine a dimostrare una generale attenzione e una più specifica considerazione nei confronti dei vegani che escludono qualsiasi prodotto di origine animale e dei celiaci che sono intolleranti al glutine. Per gli intenditori e seguaci di Bacco, alla fine di ogni rubrica con ricette è sempre segnalato un vino da abbinare alle preparazioni proposte ed è presente anche una rubrica sul vino biologico con una breve descrizione delle tipologie prese in esame, la segnalazione della certificazione e l’indicazione del produttore con tutte i recapiti.. Non mancano articoli più generici sul tema del biologico, della salute, del benessere, trattati anche da esperti del settore, tra cui spicca “il punto” scritto da Attilio Speciani, responsabile del sito www.eurosalus.com che da alcuni mesi collabora con la rivista. E’ presente anche una breve sezione sulle news dal mondo della salute, con risultati di recenti ricerche nel campo medico, nelle terapie alternative, nella psicosomatica ma che non approfondiscono più di tanto l’argomento.
Breve la sezione in cui vengono descritti 5 libri di più o meno recente uscita nelle librerie e che trattano principalmente temi come quelli del vegetarismo, dell’ambiente, del veganismo, della cucina etica, della coltivazione… vale a dire del naturale. In alcuni mesi “Cucina naturale” esce in edicola in due versioni: o la sola rivista o la rivista con allegato un libro della collana “le guide di Natura&Salute” edito sempre da Tecniche Nuove, che approfondisce “tradizionali” argomenti (come il tofu, la dieta mediterranea, il metodo Kousmine,…) o introduce nuove “mode” o interessi (come la dieta dei gruppi sanguigni, la dieta senza glutine, la guida alla spesa biologica, agli agriturismo,…). In questo caso, il libro che sarà in edicola con la rivista il mese successivo, viene pubblicizzato il mese precedente con una piccola recensione sul contenuto e sull’autore del testo. Riguardo all’aspetto pubblicitario, su cui una rivista da una tiratura annuale di quasi 18.000 copie, deve basarsi per mantenere alto il livello con cui si propone, si può notare che circa il 10% delle pagine è occupato dalla pubblicità dei prodotti di bellezza, della salute, della cucina, del benessere, delle più importanti marche del naturale. Da gennaio 2004 è stata introdotta la rubrica chiamata “agriturismo e natura” con la descrizione dell’agriturismo scelto, dei proprietari, dei servizi che può offrire la struttura, del territorio circostante e con i relativi recapiti per prendere contatti e chiedere informazioni.
Nelle ultime pagine sono segnalati gli appuntamenti, gli eventi, i corsi che si terranno a breve oltre alle varie notizie sulla nascita di nuovi siti sul settore del naturale, sull’affitto di appartamenti per le vacanze, su negozi in vendita o su offerte di lavoro. In più si trova un’anteprima del numero successivo con la descrizione degli argomenti trattati e la data di uscita nelle edicole. E in ultima pagina la rubrica dedicata al cibo nell’arte. I colori principali utilizzati nelle pagine dalla qualità patinata sono diversi e vanno dal giallo al viola passando dall’arancione, al rosso, al verde, all’azzurro e le immagini sono molte e molto ben realizzate: la preparazione e la composizione dei piatti ne esalta i colori e le luminosità rendendo molto più che appetibili le ricette proposte. I contenuti degli articoli oscillano tra il completo per alcuni e il superficiale per altri, come per le ricette: infatti, alcune possono essere preparate anche da chi è alle prime armi con le pentole, altre, invece, possono essere preparate da chi è abbastanza esperto e ha una certa dimestichezza tra i fornelli.
Dal punto di vista del vegano si può dire che “Cucina naturale” ha un unico handicap: il fatto di dare poco spazio a questo genere di vita in specifico perché sono davvero molti gli articoli sul latte, sui formaggi, sul miele, sui derivati animali che per un vegetariano fanno parte della quotidianità. Si apprezza comunque il riguardo verso i vegani attraverso il riquadro sulla descrizione degli ingredienti animali presenti o no nelle varie ricette. Per il macrobiotico può dare interessanti spunti ma niente di più , quindi non è la rivista adatta per chi si addentra in questo mondo per la prima volta.

Tecniche Nuove – Milano
I anno di pubblicazione: 1989
N° medio di pagine: 80
Periodicità: mensile
Prezzo a copia: € 2,90
Tiratura media per pubblicazione: 18.000 copie


Grafica e impaginazione: ottima
Originalità degli argomenti: molto buona
Qualità delle ricette: molto buona