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Cestini di verdure in salsa agrodolce

Saturday, January 26, 2008 2:41:51 PM (W. Europe Standard Time, UTC+01:00)
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Pasta
1 tazza di farina
acqua quanto basta
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale
 
Ripieno e salsa
½ carota
½ cipolla
4 ciuffetti di broccolia
1 fettina di zucca
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
½ bicchiere di acqua
½ cucchiaino di kuzu
2 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di malto
sale
shoyu
 
Per la pasta: versare in una terrina la farina, il sale, l’olio e amalgamare bene fino a far assorbire l’olio alla farina. Aggiungere l’acqua lentamente fino a formare una palla di pasta abbastanza morbida e non secca. Stenderla con il matterello e ricavarne dei dischi del diametro di una ventina di cm. Adagiare i dischi sopra delle coppette di alluminio rovesciate (come quelle della cuki) e spennellate di olio, metterle in forno a cuocere per circa 20 minuti. Togliere dal forno, aspettare che si raffreddino e staccarle dalle coppette delicatamente.
Nel frattempo tagliuzzare a piacere la verdura lavata e preparare una padella con un po’ di olio. Versare la verdura e farla saltare per 15 minuti, insaporire con dello shoyu e tenere al caldo fino al momento di servire. Preparare intanto la salsa agrodolce facendo sciogliere il kuzu nell’acqua fredda. Aggiungere l’aceto, il sale e il malto e portare a ebollizione per 5-6 minuti finchè la salsa si sarà un po’ addensata. Versare la crema sopra le verdure aggiunte alle coppette poco prima di servire o sul fondo delle coppette stesse.
 

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