Insalata di barbabietole rosse e mandorle

Sunday, March 01, 2009 4:53:29 PM (W. Europe Standard Time, UTC+01:00)

Ricetta inserita ne "Il primo Menu di Capodanno" - http://www.veganlife.it/2006/12/09/Il+Men%C3%B9+Di+Capodanno+2006.aspx

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: *
Difficoltà: bassa
Costo: €

2 barbabietole rosse già cotte
3 cucchiai di mandorle a scaglie di ottima qualità
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale
1 cucchiaino di aceto di umeboshi
prezzemolo tritato

Tagliare le barbabietole a fettine alte ½ centimetro circa. Condire con olio, sale, aceto. Cospargere con le mandorle a scaglie leggermente tostate in forno per qualche minuto, senza mai perderle d’occhio per evitare che si brucino. Guarnire con del prezzemolo tritato.

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