Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 40 minuti + 15 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
Ravioli:
500 gr di farina di grano duro
acqua
sale
1 cespo di scarola
200 gr di lenticchie rosse
1 cipolla rossa
5-6 cucchiai di pane grattugiato
3 cucchiai di lievito di birra in scaglie
2 cucchiai di prezzemolo tritato
rosmarino
sale
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Condimento:
salsa di pomodoro
sale

Lavare la scarola, tagliarla a listarelle sottili e metterla a cuocere per 10 minuti circa in un filo di acqua insieme alla cipolla tagliata a fettine sottili, fino a quando saranno molto tenere. Cuocere per 20-25 minuti le lenticchie con un po’ di rosmarino e coperte di acqua, senza precedente ammollo. Unire la scarola cotta, il prezzemolo, il sale e lasciare asciugare molto bene. Lasciare raffreddare. Unire il lievito, il pangrattato e amalgamare bene.

Preparare la pasta amalgamando la farina e il sale con l’acqua fino ad ottenere un impasto asciutto. Stendere con l’aiuto delle macchina che tira la pasta o con il mattarello.

Preparare il sugo di pomodoro facendolo bollire con il sale e asciugare bene la passata di pomodoro sul fuoco basso.

Mettere un po’ del ripieno sullo strato di pasta, ripiegare la pasta su se stessa a coprire il ripieno e sigillare con l’aiuto delle mani o dell’acqua, dipende dalla consistenza della pasta. Tagliare con il tagliapasta nella forma tipica quadrata dei ravioli. far bollire l’acqua salata e cuocerli per almeno 10 minuti… bisogna controllare perché dipende non solo dallo spessore ma anche dalla farina.

Condire i ravioli nel piatto con il pomodoro.