Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 40 minuti + 20 minuti in forno
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
Per il tortino
2 bicchieri di miglio
6-7 bicchieri di brodo vegetale caldo
1 cipolla
2 carote
1/4 di zucca piccola
1 gambo di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale

Pesto
2 manciate di basilico pulito
2 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di semi di girasole
1/2 panetto di tofu bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
latte di soia
sale

alcuni pomodorini per guarnire

Preparare il tortino lavando bene tutte le verdure e tagliandole a dadini non troppo grandi. Sciacquare bene il miglio sotto acqua corrente e tenere il brodo in caldo.
In una pentola capiente, saltare tutte le verdure per 4-5 minuti a fuoco medio in un paio di cucchiai di olio facendo attenzione a non bruciarle. Aggiungere dell’acqua a filo per tenerle sempre umide.
Unire il miglio lavato  e cuocerlo con le verdure per alcuni minuti avendo cura di girare sempre con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo. Aggiungere il brodo caldo e il panetto intero di tofu, chiudere la pentola con il coperchio, aspettare che bolla e calcolare 30 minuti di cottura con la fiamma al minimo e uno spargifiamma. Dopo 15 minuti togliere il tofu e metterlo a raffreddare. Continuare la cottura del miglio e alla fine dei 30 minuti il cereale deve risultare morbido e umido. Lasciare altri 20 minuti a fuoco spento e con la pentola coperta, perché assorba tutta l’acqua.

Preparare il pesto frullando tutti gli ingredienti. Aggiungere del latte di soia perché non sia troppo denso (in forno si asciugherà un po’) e per evitare di usare troppo olio crudo.
 
Dopo il riposo versare il miglio in una teglia dopo averla bagnata sotto l’acqua e scolata bene. Creare il bordo esterno del tortino, spalmare il pesto e guarnire con i pomodorini tagliati a metà.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, finché farà la crosticina dorata. Servire tiepido.