Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €€

Ingredienti
1 confezione di seitan a fette spesse (meglio non alla piastra)
1 cucchiaio di pepe verde in grani (lo vendono in barattolini sotto salamoia)
un po’ di farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 confezione di panna di soia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
1 cucchiaio di shoyu

Sciacquare bene il pepe verde sotto acqua calda in modo da eliminare il più possibile il sale. Asciugarlo e schiacciare i grani su un piatto usando il pollice, in modo da spaccarli. Infarinare il seitan e posare le fette sul pepe verde, premere bene in modo che i grani si attacchino alla superficie inferiore.

Scaldare l’olio in una padella e mettere a cuocere il seitan a fiamma vivace in modo che si formi una crosticina. Dopo 4-5 minuti versare il vino, aspettare che evapori l’alcool e chiudere la padella con il coperchio. Cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Adesso aggiungere la panna e lo shoyu e cuocere per altri 5/10 minuti a fiamma molto bassa: la panna deve rimanere cremosa, non deve diventare a grumi, piuttosto aggiungere un cucchiaio di acqua calda.

Servire caldo.

INSALATA RUSSA CON MAIONESE DI SOIA
CUBI DI POLENTA RIPIENI DI ZUCCA E CREMA DI NOCCIOLE
CREMA DI CANNELLINI E SEDANO CON CROSTINI ALLE OLIVE

DOPPI RAVIOLI DI LENTICCHIE E SCAROLA ALLA MARGARINA E SALVIA E AL POMODORO

INSALATA DI BROCCOLI E MELA VERDE

CESTINI DI SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA

INSALATA RUSSA CON MAIONESE DI SOIA

2 carote medie
2 patate medie
2 coste interne di sedano
1/2 scatola di piselli
1 confezione di panna di soia (o 1/2 confezione + altrettanto latte di soia)
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
1/2 limone
sale
pepe (fac.)

Si può preparare in anticipo già dal giorno prima.

Pulire, sbucciare e lavare bene tutte le verdure, scolare e sciacquare i piselli sotto l’acqua corrente. Tagliare a cubetti non troppo grandi tutte le verdure (esclusi i piselli) e cuocerli separatamente in acqua salata già bollente. Regolarsi in base alla grandezza dei cubetti, una volta puntati con la forchetta non devono croccare ma risultare morbidi. Per i piselli, ovviamente il tempo è minore rispetto alle altre verdure. Raccogliere le prime verdure con una schiumarola e mettere a cuocere le seconde. Procedere fino all’esaurimento delle verdure.

Preparare la maionese mettendo in un boccale alto la panna di soia (o la panna e il latte) e frullarla con un frullatore a immersione per una ventina di secondi. Misurare l’olio con l’aiuto del contenitore vuoto della panna di soia e riempirlo fino a metà.  Aggiungere a filo l’olio nella panna continuando a frullare per altri 30 secondi circa. Aggiungere il sale e il succo del limone. diventerà densa. unire il pepe e regolare di sale.

Una vota raffreddate le verdure unire la maionese ai cubetti e mescolare delicatamente. Mettere in frigo.

CUBI DI POLENTA RIPIENI DI ZUCCA E CREMA DI NOCCIOLE

250 gr di polenta istantanea
acqua
sale
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
1 cipolla rossa
alloro
250 gr di zucca già pulita
100 gr di nocciole tostate
lievito di birra in scaglie
poco aglio (fac.)

Preparare la polenta seguendo le istruzioni della confezione, aggiungendo all’acqua un cucchiaio di olio d’oliva. Versare in un contenitore possibilmente quadrato (potrebbe andare bene lo stampo da plum cake) bagnato di acqua, livellare bene la polenta e lasciare raffreddare.

Preparare il ripieno dei cubi mettendo a rosolare la cipolla a fettine sottili in un filo di olio d’oliva e la foglia di alloro. Unire la zucca tagliata a fettine sottili e far cuocere aggiungendo un po’ di acqua se il fondo inizia ad attaccare. Salare e cuocere fino a quando diventa morbida. Frullare.

Preparare la crema di nocciola frullando finemente le nocciole e l’aglio. Mescolare con un po’ di olio e con poca acqua fino ad ottenere una crema.

Togliere dallo stampo la polenta, tagliare lo strato superficiale che si sarà seccato e tenere da parte. Tagliare la polenta a fette spesse alte circa 3 dita (circa 5 cm). Con l’aiuto di un cucchiaino di plastica del gelato (quelli un po’ quadrati e piccoli che danno insieme alla coppetta in gelateria) o qualche altro utensile di piccole dimensioni, incidere il lato del cubo in alto senza scendere fino al fondo e lasciando un bordo di circa 1/2 cm su tutti e 4 i lati. Delicatamente togliere tutta la polenta che non serve in modo da ottenere un contenitore, una specie di vaschetta di polenta. Riempirla con uno strato sottile di crema di nocciole, uno strato spesso di crema di zucca e guarnire con altra crema di nocciola e dei cubetti piccoli di polenta fritti in un po’ di olio. Spolverare con il lievito di birra e gratinare in forno a 200° per 15 minuti facendo attenzione a non bruciare.

CREMA DI CANNELLINI E SEDANO CON CROSTINI ALLE OLIVE

200 gr di fagioli cannellini secchi
kombu
3 belle coste di sedano
1 cucchiaio di zenzero
pane tipo baguette
foglie tenere di sedano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
scorza di limone
una bella manciata di olive nere
sale
peperoncino


Cuocere i fagioli in pentola per il tempo necessario, dopo averli tenuti a bagno per almeno 10 ore. Utilizzare un pezzo di kombu.
Cuocere in una padella il sedano tagliato sottili con un po’ di peperoncino e lo zenzero grattugiato finché diventa tutto morbido. Unire il sedano ai fagioli, il prezzemolo e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Tagliare il pane a fettine non troppo sottili mettendo il coltello a 45°. Farle tostare in forno per qualche minuto e far raffreddare.

Preparare la farcia delle bruschette: tritare le olive con le foglie più tenere del sedano e la scorza di limone e versarne un po’ su ciascuna fetta di pane per farcirle.

Servire la crema di cannellini accompagnando con le bruschette.

500 gr di farina di grano duro
acqua
sale
1 cespo di scarola
200 gr di lenticchie rosse
1 cipolla rossa
5-6 cucchiai di pane grattugiato
3 cucchiai di lievito di birra in scaglie
2 cucchiai di prezzemolo tritato
rosmarino
sale
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

3 cucchiai di margarina
un cucchiaio di salvia secca

passata di pomodoro
sale

Lavare la scarola, tagliarla a listarelle sottili e metterla a cuocere per 10 minuti circa in un filo di acqua insieme alla cipolla tagliata a fettine sottili, fino a quando saranno molto tenere. Cuocere per 20-25 minuti le lenticchie con un po’ di rosmarino e coperte di acqua, senza precedente ammollo. Unire la scarola cotta, il prezzemolo, il sale e lasciare asciugare molto bene. Lasciare raffreddare. Unire il lievito, il pangrattato e amalgamare bene.

Preparare il sugo di pomodoro facendo bollire e asciugare bene la passata di pomodoro sul fuoco basso e il “burro e salvia” facendo sciogliere al minimo, in una altro padellino la margarina con la salvia in modo che si insaporisca bene.

Preparare la pasta amalgamando la farina e il sale con l’acqua fino ad ottenere un impasto asciutto. Stendere con l’aiuto delle macchina che tira la pasta o con il mattarello. 

Mettere un po’ del ripieno sullo strato di pasta, ripiegare la pasta su se stessa a coprire il ripieno e sigillare con l’aiuto delle mani o dell’acqua, dipende dalla consistenza della pasta. Tagliare con il tagliapasta nella forma tipica quadrata dei ravioli. far bollire l’acqua salata e cuocerli per almeno 10 minuti… bisogna controllare perché dipende non solo dallo spessore ma anche dalla farina.

Riscaldare i condimenti e saltare delicatamente i ravioli cotti.

INSALATA DI BROCCOLI E MELA VERDE 

500 gr di broccoli
1/2 cespo di lattuga
2 mele verdi
una manciata di olive nere
2 cucchiai di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
acidulato di umeboshi
lievito di birra in scaglie (fac.)

Cuocere al vapore i broccoli lavati e divisi a cimette. Pulire la lattuga, sbucciare le mele, lavare bene i capperi. Unire tutti gli ingredienti in una terrina capiente e condire all’ultimo momento con olio e acidulato di umeboshi.

CESTINI DI SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA FRESCA

1 confezione di pasta sfoglia già pronta (senza burro)
1/2 litro di latte di riso aromatizzato alla vaniglia
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di zucchero
un pizzichino si sale
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
50 gr di cioccolato fondente
1 banana
2-3 mandarini
alcuni acini di uva nera
1 pera

Srotolare la sfoglia e tagliare dei cerchi di circa 15 cm di diametro. Adagiarli insieme alla propria carta da forno (verso il basso) sulle coppette di alluminio dei muffin o dei budini (tipo “cuki”) rovesciati con il fondo verso l’alto. Mettere a cuocere in forno finché diventeranno dorate a 180°.

Preparare la crema pasticcera mettendo a bollire il latte di riso con il sale, unire la farina mescolando energicamente con una frusta (meglio quella elettrica, per stancarsi meno!) per sciogliere bene tutti i grumi. Cuocere per 5 minuti e aggiungere lo zucchero e la curcuma. Spegnere e lasciare raffreddare. Deve avere la consistenza di una crema al cucchiaio.

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versare lentamente con un cucchiaino su un pezzo di carta da forno, in modo da creare come delle cialdine della forma che volete (cerchio, stella,…). Mettere a solidificare in frigorifero.

Pulire la frutta e tagliarla a pezzetti non troppo piccoli, mescolare in una terrina. Riempire i cestini poco prima di servirli con della crema pasticcera, unire la frutta e guarnire all’ultimo momento con la cialdina di cioccolato.

Buon Natale da Veganlife!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti + 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
2 tazze grandi di farina bianca
3 mele grosse
1 cucchiaino (o di più se piace) colmo di cannella
1/2 tazza di olio di mais spremuto a freddo
1/2 bicchiere scarso di latte di soia
70 gr di zucchero di canna
scorza di 1/2 limone
1 bustina di cremortartaro
1 manciata di noci a pezzettoni + 10-12 noci per guarnire
1 manciata di uvetta (facoltativa)

Lavare, sbucciare, tagliare a pezzetti le mele e cuocerle per 15 minuti a fuoco basso possibilmente senza aggiungere acqua con la scorza di mezzo limone.
In una capiente terrina, mescolare l’olio e lo zucchero con una frusta aggiungere le mele frullate anche se ancora calde, la farina, la cannella, il lievito e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario aggiungere il latte di soia, ma il risultato deve essere un composto non troppo morbido, né troppo denso. Unire le noci non troppo piccole e l’uvetta.

Oliare e infarinare lo stampo per le torte e versare il contenuto delicatamente. Guarnire con le mezze noci la superficie e infornare a 180° per 30 minuti.

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti per circa 8 stampini
Ingredienti per la pasta
250 gr di farina integrale di farro
180 gr di zucchero di canna
70 ml di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
65 ml di acqua
6 gr di lievito per dolci
la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere

Ingredienti per il ripieno
175 gr di cioccolato fondente
100 gr di crema di nocciola

Sciogliere lo zucchero nell’acqua non bollente e lasciare intiepidire. Unire la farina di farro, l’olio, il lievito e la vaniglia. Impastare e formare una palla che dovrà riposare, coperta, in frigorifero per 1 ora. Lavorare di nuovo la pasta e se è troppo secca aggiungere pochissima acqua. Oliare con un pennello e infarinare degli stampini rotondi o ovali, rivestirli con la pasta stesa bene con il mattarello e conservarne a sufficienza per chiuderli con uno strato di pasta.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unire la crema di nocciole. Aspettare che si raffreddi ma non deve solidificare. Riempire gli stampini foderati di pasta con la crema di cioccolato non proprio al limite perché bisogna chiuderli con la pasta rimasta. Per questa operazione appoggiare la pasta sullo stampino e passare il mattarello sopra, in modo da facilitare la rottura della pasta in eccesso.

Infornare a forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, non di più.

Nasce una rubrica nuova! L’idea ci è venuta da alcuni utenti di Veganlife… ed essendo sempre molto attenti a chi ci legge e a chi ci scrive, abbiamo deciso di creare questa nuova sezione. Si chiama “Le vostre prelibatezze”: vogliamo dare la possibilità a chi lo desidera di pubblicare le vostre ricette, ovviamente vegane/vegetariane, frutto della fantasia in cucina e dell’estro personale.

A voi tutti la parola… sbizzarritevi!

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Cosa si può mettere?
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Come si consultano?
- cliccare sul modulo Le vostre prelibatezze

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 10 minuti + 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
Per la pasta:
3 tazze di farina tipo 0
acqua
sale

Per il ripieno:
700 gr di borragine
1 panetto di tofu bianco
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (o polvere)
2 cucchiaini rasi di miso

Per il condimento:
1 tazza di funghi secchi
1 confezione di panna di soia
sale
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Preparare in ordine: il ripieno, la pasta e il condimento.

Ripieno:
Pulire e lavare ben la borragine per togliere i residui di terra. Scolarla dall’acqua in eccesso e cuocerla in pentola coperta per 10 minuti fino a quando sarà tenera. Farla raffreddare e spremere con le mani l’acqua della cottura. Sbriciolare il tofu e condirlo con il miso. Tritare bene la borragine con la mezzaluna (o con un frullatore elettrico, ma non deve diventare una pappetta!), unire il miso, il lievito e amalgamare il tutto molto bene.

Pasta:
Amalgamare bene gli ingredienti fino a formare una palla morbida ma non molle. La pasta si deve staccare bene dalle mani, ma non essere troppo dura altrimenti è difficile da stendere.

Stendere la pasta con il mattarello o con la macchinetta ma non troppo sottile altrimenti si rompono i ravioli, né troppo spessa, non cuociono bene. Posizionare le palline di ripieno a una distanza di circa 3 cm l’una dall’altra, chiudere con altra pasta (o piegando la stessa) e i mignoli a coppa far uscire tutta l’aria. Sigillare bene i bordi e tagliare con la rotella. Si può anche usare l’attrezzo apposito per fare i ravioli. Metterli a riposare avendo cura di spargere un po’ di semola o di farina di mais per evitare che si attacchino alla superficie di appoggio.

Condimento:
Ammollare i funghi secchi per 20 minuti in acqua tiepida, scolarli e metterli a cuocere in un filo di olio caldo con un po’ della loro acqua di ammollo per una decina di minuti. Aggiungere la panna di soia, il sale e cuocere a fuoco basso. Se asciuga troppo unire l’acqua dell’ammollo dei funghi perché la salsa deve risultare bagnata, non troppo asciutta altrimenti non si amalgama ai ravioli.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Dipende dallo spessore della pasta, meglio regolarsi assaggiando. Toglierli con una schiumarola, metterli in un colino e poi versarli delicatamente nella padella con il condimento. Agitare bene ma non mescolare per evitare che si rompano.

In occasione della Settimana Vegetariana Mondiale il Karmacola propone, oltre ai piatti vegetariani sempre presenti nel menu, l'autentico Thali Indiano.
Il Thali appartiene alla tradizione vegetariana indiana ed è composto da vari assaggi accompagnati da pane al formaggio e riso basmati.
Un’occasione ideale per avvicinarsi al mondo vegetariano scoprendo nuovi sapori.

Per info e prenotazioni e per vedere il menù:
www.karmacola.it 
011-4361707

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
1 confezione di muscolo di grano tipo “spezzatino”
4 pomodori ben maturi o salsa di pomodoro già pronta
origano secco
basilico fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale
1 bicchiere di cous cous bianco
2 bicchieri di acqua o di brodo vegetale

Lavare i pomodori e immergerli per 20 secondi in acqua bollente per facilitare l’operazione di sbucciatura. Pelarli e  metterli a cuocere tagliuzzati in una padella con un po’ di olio. Cuocerli per 20 minuti al minimo. Unire lo spezzatino tagliato a piacere, condire con il sale e l’origano. Unire un bicchiere scarso di acqua (dipende da quanto sono umidi i pomodori) e cuocere coperto per altri 15 minuti almeno con il fuoco al minimo. Il muscolo deve risultare sempre bagnato altrimenti si secca troppo. Durante la cottura assorbirà il liquido. 
Aggiungere a fine cottura il basilico spezzettato con le mani.

Preparare il cous cous portando a ebollizione l'acqua o il brodo vegetale, spegnere e versare il cereale, chiudere con il coperchio e lasciare gonfiare per 10 minuti.

Preparare un piatto centrale con il cous cous a ciambella e versare al centro la pizzaiola, oppure sistemare il cous cous sul piatto singolo con l’aiuto di una formina (va benissimo la coppetta della macedonia) oliata. Aggiungere il muscolo e guarnire con un po’ di insalatina fresca.

Tempo di preparazione: 1 ora minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
2 tazze di farina semi-integrale
1/2 tazza di olio di mais spremuto a freddo
acqua o succo di mela
2 cucchiai di malto di riso
sale
marmellata a piacere (prugne, albicocche,…)
malto di riso (facoltativo) per lucidare

Preparare la pasta con la farina, il sale, il malto e l’olio amalgamando bene con un cucchiaio di legno in modo che la farina assorba bene l’olio. Aggiungere poco per volta l’acqua o il succo di mela e impastare con le mani fino ad ottenere una palla. E’ pronta quando non si attacca più alle mani. Lasciare riposare in un contenitore, coperta e in frigo per 1 ora.
A questo punto stendere la pasta con l’aiuto del mattarello, dello spessore di un paio di millimetri. Tagliare la pasta della forma e della grandezza desiderati (quadrati, rettangoli, triangoli,…), mettere la marmellata senza riempire troppo in modo che non fuoriesca durante la cottura (fare anche attenzione a togliere le bolle d’aria il più possibile). Ripiegare la pasta in modo da chiudere i lembi; per fare questo bagnarne 2 con poca acqua e richiuderli sugli altri 2 lembi. Sigillare bene con i rebbi di una forchetta.
Infornare in forno già caldo a 200° per 20 minuti controllando che non bruci la pasta, eventualmente abbassare le temperatura.
Una volta raffreddati si possono lucidare con un pennello sciogliendo un paio di cucchiai di acqua con 1 di malto e mescolati bene insieme.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
1 melanzana lunga
crema di pomodori secchi, o di carciofi o di capperi,…
tofu alla piastra
alcune fette di melone maturo
ravanelli
pomodori
basilico
1 cucchiaio scarso di acidulato di umeboshi
sale
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Pelare la melanzana e tagliarla a fette nel senso della lunghezza aiutandosi con una mandolina (affettaverdure). Cuocerle alla griglia con un filo di olio, salare e lasciare raffreddare.
Pulire il melone e tagliarlo a pezzetti, lavare i pomodori,  tagliarli a pezzettoni, salarli e lasciarli scolare per mezz’ora perché perdano l’acqua, affettare i ravanelli e lasciarli marinare nell’acidulato per 1 ora. Lavare e asciugare il basilico. Tagliare a fette rettangolari il tofu.
Stendere uno strato di crema di pomodori secchi (o altro che avete in casa) sulla melanzana distesa su un tagliere e avvolgere la fetta di tofu a rotolino. Procedere così con tutte le fette di melanzane grigliate.
Comporre gli spiedini giocando sull’alternanza dei colori. Servire a temperatura ambiente o freschi, ma non freddi.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
1 confezione di seitan normale
1/2 panetto di tofu bianco
1/2 panetto di tofu affumicato
1 melanzana media
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di farina
prezzemolo, maggiorana, timo
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
shoyu
olive per guarnire

Pelare la melanzana, tagliarla a fette e farla bollire in acqua salata per 5 minuti, finché diventa morbida. Scolarla e, una volta raffreddata, strizzarla per far perdere il liquido.
Schiacciare con le mani il tofu bianco e cuocerlo saltandolo vivacemente in una padella con un po’ di olio. Aggiungere 1 cucchiaino di shoyu per insaporirlo. Schiacciare con le mani il tofu affumicato e metterlo nella padella per un minuto a fuoco bassa.
Tritare la  melanzana e il seitan molto finemente. In una terrina unire tutto quanto e aggiungere il pangrattato, la farina, le erbe aromatiche. Mescolare il tutto amalgamando bene con un cucchiaio di legno. Aggiustare di sale e lasciare riposare per 1 oretta.
Preparare le polpettine con poco impasto per volta. Se il composto dovesse essere difficile da compattare premendolo nella mani aggiungere un filo di acqua o di brodo freddi o una patatina bollita schiacciata. Passare le polpette nel pangrattato e friggerle in un po’ di olio bollente e scolarle su carta assorbente. Guarnire con fettine di olive inserendole nelle polpette.

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 40 minuti + 20 minuti in forno
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
Per il tortino
2 bicchieri di miglio
6-7 bicchieri di brodo vegetale caldo
1 cipolla
2 carote
1/4 di zucca piccola
1 gambo di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale

Pesto
2 manciate di basilico pulito
2 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di semi di girasole
1/2 panetto di tofu bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
latte di soia
sale

alcuni pomodorini per guarnire

Preparare il tortino lavando bene tutte le verdure e tagliandole a dadini non troppo grandi. Sciacquare bene il miglio sotto acqua corrente e tenere il brodo in caldo.
In una pentola capiente, saltare tutte le verdure per 4-5 minuti a fuoco medio in un paio di cucchiai di olio facendo attenzione a non bruciarle. Aggiungere dell’acqua a filo per tenerle sempre umide.
Unire il miglio lavato  e cuocerlo con le verdure per alcuni minuti avendo cura di girare sempre con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo. Aggiungere il brodo caldo e il panetto intero di tofu, chiudere la pentola con il coperchio, aspettare che bolla e calcolare 30 minuti di cottura con la fiamma al minimo e uno spargifiamma. Dopo 15 minuti togliere il tofu e metterlo a raffreddare. Continuare la cottura del miglio e alla fine dei 30 minuti il cereale deve risultare morbido e umido. Lasciare altri 20 minuti a fuoco spento e con la pentola coperta, perché assorba tutta l’acqua.

Preparare il pesto frullando tutti gli ingredienti. Aggiungere del latte di soia perché non sia troppo denso (in forno si asciugherà un po’) e per evitare di usare troppo olio crudo.
 
Dopo il riposo versare il miglio in una teglia dopo averla bagnata sotto l’acqua e scolata bene. Creare il bordo esterno del tortino, spalmare il pesto e guarnire con i pomodorini tagliati a metà.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, finché farà la crosticina dorata. Servire tiepido.

Tempo di preparazione: 30 minuti + 2 ore per raffreddare
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
5 mele
1 bicchiere d’acqua  o di succo di mela
1 cucchiaio di malto di riso
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi
scora grattugiata di limone
1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)
un pizzico di sale
crema di nocciole

Preparare una crema di mele cotte: sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e cuocerle con la scorza del limone, la cannella, il sale, il malto e la cannella. Aggiungere un cucchiaio di acqua se si asciugano troppo. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
Preparare la gelatina leggera con l’acqua o il succo mettendo a freddo l’agar agar. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Versare insieme alle mele frullate e aspettare che si raffreddi. Mettere in frigorifero a raffreddare bene.
Togliere dal frigorifero e frullare di nuovo il composto diventato gelatinoso, fino a ridurlo a una mousse leggera.
Versare nelle ciotoline mettendo prima un po’ di crema di nocciole (con l’aggiunta di malto a piacere), poi la mousse di mela e decorare a piacere con crema di nocciole o cannella.
Servire fresco. 

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
4 banane molto mature
650 ml di latte di riso
2 cucchiai e 1/2 di agar agar in fiocchi
sale
1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)
cocco in scaglie per guarnire
cacao per guarnire

Lavare le banane con la loro buccia. Dividerle a metà e cuocerle per 4-5 minuti al vapore. Sbucciarle e frullarle con circa metà del latte di riso.
In un pentolino versare l’agar agar a freddo sul restante latte di riso. Portare a ebollizione mescolando spesso e cuocere al minimo per circa 10 minuti, aggiungere un pizzico di sale e la cannella.
Unire il liquido caldo alle banane frullate e mescolare bene per amalgamare i 2 composti. Versare nelle coppette e guarnire con cacao e cocco in scaglie.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
300 gr di farina 00
1/2 tazza di datteri naturali snocciolati
1/2 tazza di arachidi pulite
1/2 tazza di prugne secche snocciolate
circa 1/2 tazza di succo di mela
4 cucchiai di malto (facoltativo)
1/2 tazza di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 tazza di cocco grattugiato

Versare a fontana la farina, tagliuzzare con la mezzaluna sia i datteri che le prugne e aggiungerle alla farina, unire le arachidi tritate grossolanamente con un mixer, il lievito, il sale, l’olio, la cannella, il malto  e il succo di frutta: deve formarsi una palla dalla consistenza morbida. Lasciare riposare per 15 minuti non in frigo.
Dividere l’impasto e iniziare a stenderlo con il mattarello dopo aver infarinato il piano di lavoro. Una volta stesa la pasta, distribuire il cocco secco sopra e passare nuovamente il mattarello per incorporarlo alla superficie della pasta. Tagliare a quadrettoni. In una ciotola sciogliere un cucchiaio di malto in 1/2 cucchiaio di acqua calda. Con l’aiuto di un pennello picchiettare la superficie dei biscotti in modo che il cocco non si stacchi e formi una specie di pellicola. Infornare in forno giù caldo per 15 minuti a 180° su una teglia coperta di carta da forno. controllare che i biscotti non secchino in forno perché tenderanno a seccare già una volta raffreddati.

Nei commenti alla precedente recensione del Vegfestival 2009 mi è stato fatto notare che ho saputo solo criticare la cucina del Vegfestival, punto nevralgico della manifestazione, e non ho scritto niente di positivo sul tutto il resto. Cerco di rifarmi adesso raccontando l’esperienza di VL durante quei 3 giorni.

Tra tutte le cose proposte, ed erano davvero una marea, abbiamo scelto un campione di appuntamenti a cui partecipare, scelti a caso, e su cui farci un giudizio generale del Vegfestival… di solito si fa così.

Tra tutte le conferenze (mi suggeriscono dall’organizzazione 12) ne abbiamo scelte un paio che ci interessavano: quella del gruppo di acquisto Il Gatto Apu (http://nuke.ilgattoapu.org/) che ci è sembrata ben organizzata, scorrevole e piacevole e una in particolare, una delle conferenze potenzialmente più interessanti: quella sull’alimentazione vegana e agonismo che prospettava di chiarire molti aspetti legati alla corsa e all'essere vegani e più in generale allo sport agonistico praticato da persone che non si alimentano in modo tradizionale.
Il primo oratore era Peter Simpson dei VeganRunners inglesi (http://www.veganrunners.makessense.co.uk/index.html) che, non riuscendo a proiettare le foto che aveva portato con sè è riuscito comunque a farle circolare spiegando molto dettagliatamente la composizione dei vari gruppi, i tempi di percorrenza e i piazzamenti dei vari atleti vegan nelle ultime gare, con particolare attenzione alle distanze dei 10 Km, della mezza maratona e della maratona. Purtroppo alle specifiche domande del pubblico sui cicli di alimentazione, sull’utilizzo della caffeina,… non è sceso affatto nei dettagli. In particolare, quando ci siamo avvicinati per chiedere alcune spiegazioni in merito a determinati tipi di allenamento è rimasto molto sul vago.
La seconda parte della conferenza era dedicata al Body Building e gli oratori erano Pete Ryan e Robbie Hazeley. Loro si sono dilungati maggiormente sul tipo di alimentazione da adottare in vista di una gara e come comportarsi nello specifico prima e dopo, purtroppo lo sport a cui si sono dedicati è qualcosa di molto particolare che esula da qualsiasi altro tipo di preparazione (es: ciclismo, corsa, nuoto,...) con 8/10 pasti al giorno assumendo un quantitativo di kcal che nessun praticante di qualsiasi altro sport potrebbe permettersi di fare.
Una nota di colore: tra il pubblico presente in sala è serpeggiato un minimo di malumore quando gli oratori hanno illustrato il loro modo di alimentarsi integrando il tutto con creatina sintetica. Come dicevo prima, niente ha a che spartire con gli sport praticati comunemente quello di cui parlavano Pete Ryan e Robbie Hazeley.

Dei 3 concerti abbiamo assistito a uno davvero molto gradevole, quello di Angela Kinczly, cantante e musicista bresciana molto brava (http://www.angelakinczly.com/), dalle sonorità sensuali, con influenze di musica folk ed elettronica. Con i suoi 2 musicisti ci ha regalato un’ora di musica deliziosa. L’abbiamo scoperta qui, e se non fosse stato per il Vegfestival non l’avremmo di certo cercata.

Abbiamo consumato al bar dell’ingresso e tutto è filato liscio, buoni i panini, buoni i dolci che andavano a ruba!

All’interno del Parco facevano da padrone dell’evento, sicuramente, gli stand sia informativi, pronti a rispondere a ogni domanda e richiesta sul veganesimo, che commerciali collocati sia al coperto sia all’aperto. Mi è dispiaciuto moltissimo quando si è sollevata quella bufera di vento e pioggia che ha scardinato le strutture, sembrava la scena di un film… ma prontamente i volontari si sono rimboccati le maniche e hanno raccolto i materiali e aiutato gli standisti a trasferirsi all’interno, insieme agli altri. Le proposte degli stand erano di vario genere, dall’alimentare alla cosmesi, al dormire, al vestire naturale… Abbiamo parlato con quasi tutti loro e l’ambiente era davvero molto rilassato e piacevole. Una nota di merito va fatta a tutti quegli stand che oltre a pagare per poter partecipare e occupare lo spazio della loro struttura hanno messo a disposizione assaggi a volontà per tutti e tre i giorni, davvero meritevole: dove vedevi capannelli di persone “intuivi” che si distribuiva cibo.

Ho già ampiamente elogiato la paninoteca… davvero buoni i panini e le crepes.

Dei laboratori ho partecipato a uno solo e sono stata ampiamente soddisfatta, perché chi lo ha tenuto si è rivelata una persona molto preparata e professionale. Le ho fatto personalmente i miei complimenti. Conosco bene per altri motivi anche Tiziana che ne ha tenuti due, uno sabato e uno domenica e so che è molto in gamba, saranno stati sicuramente un successo.

Nell’Area Benessere si potevano ricevere anche massaggi gratuiti di  shiatsu o thailandesi e ovviamente mi sono fiondata a provarli! Poi c’era la possibilità di fare lezioni di Yoga, di provare Aikido, Tai Ji Quan… Le dimostrazioni a cui abbiamo partecipato sono state particolarmente carine. Il sabato la lezione dimostrativa di danza EtnoBioMovie è stata molto coinvolgente (peccato per l'assenza dell'arpa dal vivo che avrebbe contribuito, secondo l'insegnante, a un clima veramente particolare), così come la lezione di Tai Ji Quan e Qi Gong ha consentito di avvicinarsi a quest'arte antica ma ancora poco conosciuta e diffusa.
La domenica invece, la dimostrazione sicuramente più d'impatto è stata quella dell'Aikido anche grazie alla chiarezza di esposizione del Sensei e dei suoi allievi. Strutturata molto bene, con una prima fase dimostrativa e una seconda alla quale si poteva partecipare ha avvicinato molto gli spettatori, che sono stati coinvolti e attratti dall'eleganza dei movimenti e dall'efficacia delle tecniche.

C’era anche lo spettacolo del Circo senza animali. Ci sarebbe piaciuto assistervi ma non ci è stato possibile. Magari la prossima edizione!

Anche per quest'anno il Vegfestival, alla sua sesta edizione è finito. Possiamo quindi fare il punto della situazione dato che Veganlife è stato al Parco Le Serre tutti e tre i giorni della manifestazione: abbiamo assistito alle conferenze, ai concerti, ai laboratori, alle dimostrazioni e alle lezioni di prova di yoga e aikido, abbiamo anche cenato nelle tre serate oltre che girato per gli stand parlando con tante persone.
Purtroppo quest'anno la nostra impressione non è stata così favorevole come quella degli anni precedenti (abbiamo visto tutte le passate edizioni!), in particolare per quanto riguarda quella parte che si definiva “ristorante”. 

Ma andiamo con ordine. La prima sera “risotto alla contadina”: chicchi crudi, dadi di patate crudi, zucchini molto croccanti. Chiudiamo gli occhi sugli zucchini, ma le patate erano immangiabili! Il sapore non era male, ma la cottura completamente sballata. Probabilmente devono aver messo gli ingredienti nel pentolone e cotto il tutto per 8 minuti a essere generosi. “Pasta con ragù di seitan”: pasta stracotta, ragù acido, il soffritto decisamente croccante. Anche qui devono aver messo tutti gli ingredienti nel pentolone e averli cotti a malapena per 10 minuti, versato il ragù ancora bollente sulla pasta già non al dente con il risultato di un pastone che “camminava da solo”. Del “tris di antipasti” non salverei niente perchè il tortino di erbette era gommoso, asciutto e servito freddo, il pomodoro ripieno senza infamia senza lode e l'assaggio del tofu alquanto insulso. Non abbiamo preso il secondo perchè la cipolla del “seitan alla veneziana” era visibilmente poco cotta. Molto stupiti e demoralizzati, non ci siamo spinti fino al dolce. Ci siamo detti: “sarà un caso, magari il primo giorno,... l'organizzazione in cucina,... qualcosa è andato storto,... Diamogli una seconda chance domani, sembra impossibile!”.

Ecco a cosa siamo andati incontro il giorno dopo: nell'”antipasto di fagioli”, la cosa più tenera era la cipolla cruda, per il resto, volendo puntare i legumi con la forchetta, si piegavano i rebbi talmente i legumi erano crudi: mal di pancia assicurato! “Pasta con le lenticchie”, appena passabile ma sempre acido il condimento, questa volta pasta decisamente al dente e piatto semifreddo... Masticando bene... Ma il piatto forte della cena è stata la “lasagna al pesto”... molto buono il pesto ma su 4-5 strati di pasta 3 erano crudi, tipo suola di scarpa e dire che era croccante sarebbe un complimento. Ovviamente abbiamo mangiato solo il pesto. Veniamo al secondo: “spiedini di tofu, tempeh e seitan”, bella l'idea, qui è difficile sbagliare. Eppure sono riusciti a rendere sgradevole anche questo piatto servendolo completamente ghiacciato, appena tirato fuori dal frigo. Dai... Va bene una sera, ma due... Proviamo allora la “farinata” della pizzeria... peccato solo per la distribuzione del sale... al primo boccone ci è sembrato di mangiare un cucchiaino di sale mentre in altri punti era completamente sciapa, insipida,... un fiasco anche la pizzeria?!!
A questo punto, nessuno ce lo impediva e, con lo stomaco vuoto e la pasta delle lasagne e i fagioli nel piatto, ci siamo diretti verso la cucina per parlare con un responsabile. Abbiamo parlato con un cuoco, glieli abbiamo fatti vedere chiedendogli se lui li avrebbe avuto il coraggio di mangiarli... E abbiamo saputo che purtroppo i mezzi messi a disposizione dall'organizzazione del Vegfestival ai cuochi volontari erano ridotti all'osso: 5 teglie per preparare i primi, un forno anche inclinato così i cibi non potevano cuocere uniformemente, 2-3 fuochi o poco più per gli altri piatti. Il cuoco era visibilmente imbarazzato e dispiaciuto. A noi sarà capitata la parte non cotta della teglia! E intanto ritornavano in cucina i piatti degli spiedini da scaldare....
Allora abbiamo cercato un responsabile del Vegfestival e ci è stata indicata una ragazza di cui non faremo il nome perchè il nostro intento non è quello di parlare male degli organizzatori, per nessun motivo. Insomma, la sua risposta è stata che lei non controllava cosa succedeva in cucina, che lei non ne era responsabile, che avrebbero dovuto organizzarsi i cuochi, cuocere le cose prima... e per 10 volte tutto quello che ha saputo dirci è stato: “non so cosa dirvi, non so cosa farci”. E che più su di lei non c'era nessun'altro con cui parlare. “Siamo a posto” abbiamo pensato.

Ci dispiace davvero tanto, non per aver mangiato male per 2 sere (la terza, sfiniti, abbiamo mangiato alla paninoteca dei panini molto buoni, curati, con il pane integrale a pasta acida, quindi con un minimo di attenzione...) o per aver speso 25 euro a testa al ristorante nelle 2 serate, ma perchè lo scopo di divulgare il veganesimo è andato completamente in frantumi con quei piatti che hanno proposto. Lo abbiamo spiegato anche al cuoco e all'organizzatrice che la nostra, oltre a essere una lamentela a pieno diritto, voleva essere una critica costruttiva per le future edizioni e che se vuoi far conoscere il modo di mangiare vegano non puoi permetterti di cadere così in basso perchè gli amici degli amici che hanno accettato di mangiare per una sera un pasto senza prodotti animali, sono fuggiti a gambe levate e parecchio interdetti. Quindi una discreta figuraccia per tutti.
Noi capiamo benissimo i meccanismi di sopravvivenza di una manifestazione come questa, rivolta ancora a pochi, capiamo le spese dell'affitto del sito, dei permessi,... sappiamo anche che attraverso il cibo può arrivare una buona fetta di introiti, ma deve essere portata maggiore attenzione a questo aspetto, deve essere lasciato meno al caso.
Perchè se si è disposti a fare 30 minuti di coda alla cassa poi altri 20 per sedersi e altri 20 per iniziare a mangiare, si dovrebbe aver diritto a un pasto (nemmeno troppo economico) dignitoso nel rispetto del proprio corpo e non solo dell'etica!
Perchè se qualcuno ignaro di tutto si è avventurato per il Parco solo per la curiosità di capire chi sono i vegani, cosa vogliono e come si nutrono... non lo hanno di certo capito né tentomeno apprezzato attraverso il cibo. Peccato davvero, magari, con quei mezzi a disposizione in cucina si poteva pensare un menù meno impegnativo ma comunque rappresentativo del veganesimo e tutti ci saremmo alzati da tavola soddisfatti anche se non troppo sazi. Ma bisognava pensarci prima.

Auguri per la prossima edizione del Vegfestival!
Veganlife ci sarà ancora.

 
gli stands

il laboratorio del seitan

l’esterno

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: media
Costo: €€

Ingredienti:
Per la gelatina
500 gr di fragole biologiche
500 ml di succo di mela*
1 cucchiaio colmo di agar-agar in fiocchi
un pizzico di sale

Per la crema
3 cucchiai di mandorle
6 cucchiai di acqua fredda
2 cucchiai di malto

*si può anche preparare con 250 ml di succo di mela e 250 ml di acqua. In questo caso, per aumentare la dolcezza si può aggiungere 1 cucchiaio di malto di riso.

Lavare accuratamente le fragole, pulirle e tagliarle a pezzetti (la dimensione dipende dal gusto personale. Io, in questa ricetta, le ho tagliate della grandezza di un’unghia, ma va bene anche a spicchi).
Preparare la gelatina mettendo in un pentolino, a freddo, il succo di mela, il sale e l’agar-agar. Portare il tutto a ebollizione mescolando e far bollire a fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso per sciogliere bene i fiocchi. Lasciare raffreddare il liquido per 10 minuti, versare le fragole tagliate e mescolare bene. Mettere in frigo per almeno 4-5 ore. Frullare la gelatina con un frullatore a immersione per alcuni minuti.

Preparare la crema in questo modo: sbollentare le mandorle in acqua per un paio di minuti. Se necessario togliere la pellicina (renderebbe la crema troppo amara), lasciarle asciugare bene all’aria. Trasferirle in un frullatore insieme all’acqua e al malto e frullare finché diventerà liscia e cremosa. Mettere in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Preparare la mousse versando un dito di crema di mandorle sul fondo di in un bicchiere, aggiungere delicatamente, aiutandosi con un cucchiaio, le fragole fino al livello desiderato e coprire con altra crema a piacere. Guarnire con una foglia di menta. Servire fresco.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
5 mele medie + 1-2 mele per decorare
250 gr di farina di grano tenero O
2 tazze di latte di soia o di riso
2 manciate di uvetta
2 manciate di noci/nocciole tostate
scorza e succo di un limone
2 cucchiai di olio di semi
200 ml di malto
vaniglia in polvere
1/2 bustina di lievito in polvere
sale marino
1/2 bicchiere di acqua + 1 cucchiaio di malto
poca agar agar in fiocchi

Tagliare le 5 mele a fettine e poi a pezzetti. Grattugiare la scorza del limone e mettere da parte. Irrorare le mele con del succo del limone e mescolare. Preparare l‘impasto con la farina, il latte di soia, il sale, il lievito, l’olio, la punta di un cucchiaino di vaniglia, l’uvetta, le  noci e il malto. Aggiungere le mele. Oliare e infarinare una tortiera e versare il composto. Decorare la superficie con le mele tagliate a fettine e disporle a raggiera. Infornare a 180° per circa 50 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

Appena raffreddata la torta, preparare la gelatina con 1/2 bicchiere di acqua, il malto, qualche goccia di limone e la punta di un cucchiaio di agar agar in fiocchi. Mettere tutto a bollire per 5 minuti. Una volta tiepida, prima che si solidifichi nella pentola, cospargere la torta con la gelatina aiutandosi con un pennello.

Servire anche tiepida. Magari con del budino di soia alla vaniglia.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: media
Costo: €€

Ingredienti:
Per la gelatina
500 gr di fragole biologiche
500 ml di succo di mela*
1 cucchiaio colmo di agar-agar in fiocchi
un pizzico di sale

Per la crema
3 cucchiai di mandorle
6 cucchiai di acqua fredda
2 cucchiai di malto

*si può anche preparare con 250 ml di succo di mela e 250 ml di acqua. In questo caso, per aumentare la dolcezza si può aggiungere 1 cucchiaio di malto di riso.

Lavare accuratamente le fragole, pulirle e tagliarle a pezzetti (la dimensione dipende dal gusto personale. Io, in questa ricetta, le ho tagliate della grandezza di un’unghia, ma va bene anche a spicchi).
Preparare la gelatina mettendo in un pentolino, a freddo, il succo di mela, il sale e l’agar-agar. Portare il tutto a ebollizione mescolando e far bollire a fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso per sciogliere bene i fiocchi. Lasciare raffreddare il liquido per 10 minuti, versare le fragole tagliate e mescolare bene. Trasferire il tutto in uno stampo della forma desiderata o in diversi stampini monoporzione dopo averli sciacquati con acqua fredda e non asciugati (in questo modo sarà più semplice “sformarli” una volta che si sia solidificata la gelatina). Mettere in frigo per almeno 3-4 ore.

Preparare la crema in questo modo: sbollentare le mandorle in acqua per un paio di minuti. Se necessario togliere la pellicina (renderebbe la crema troppo amara), lasciarle asciugare bene all’aria. Trasferirle in un frullatore insieme all’acqua e al malto e frullare finché diventerà liscia e cremosa. Mettere in frigo fino al momento dell’utilizzo e servire con la gelatina.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
1 bicchiere di cous-cous
circa 300 ml di succo di mela limpido
acqua
4 cucchiai di malto
1 punta di vaniglia in polvere
1 panetto di tofu bianco
2 cucchiai di uvetta sultanina
400 gr di kiwi maturi (circa 3-4 kiwi)
5 cucchiai di agar agar in fiocchi
sale

Preparare il cous-cous:
mettere a bollire 1 bicchiere e 1/2 di succo di mela, 1 bicchiere e 1/2 di acqua e un pizzico di sale. Spegnere  il fuoco e aggiungere il cous-cous, coprire con il coperchio e lasciare riposare per 15 minuti. Ancora caldo, aggiungere un cucchiaio di malto e frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia. Versare il composto in un recipiente di vetro bagnato con dell’acqua e livellare bene la superficie.

Preparare la crema di tofu:
far bollire in acqua il tofu a pezzi per 10 minuti circa, scolarlo. Far rinvenire l’uvetta sultanina nella stessa acqua del tofu per 5 minuti. Mettere in un pentolino 1/2 bicchiere di succo di mela, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di agar agar, sciogliere con una frusta e far bollire per 5-10 minuti finchè tutta l’alga si è sciolta. Frullare il tofu con la vaniglia, 2 cucchiai di malto e pochissima acqua se occorre (sarebbe meglio di no) fino a ridurlo in crema. Unire il succo di mela e l’uvetta. Versare delicatamente sopra il cous-cous. Lasciare raffreddare.

Preparare la gelatina di kiwi:
pelare i kiwi e frullarli insieme a 1 cucchiaio di malto. In un pentolino mettere 200 ml di succo di mela e 200 ml di acqua, l’agar agar rimasta e un pizzico di sale. Far bollire continuando a mescolare per 5-10 minuti. Lasciare intiepidire e versare il liquido nel contenitore dei kiwi frullati, mescolare bene. Versare sopra il tofu aiutandosi con un cucchiaio per evitare di rompere la crema di tofu.

Mettere in frigo prima di servire per almeno 3 ore. Tagliare a fette e servire.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti + 2 ore di riposo
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
500 gr di farina di manitoba
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella
80 gr di mandorle prive della pellicina
1 bustina di lievito di birra in granuli o 1 cubetto di lievito di birra
2 arance
80 gr di malto di riso
100 ml di olio di semi di mais
1 tazza di latte di riso
3/4 di tazza di uvetta sultanina
1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciare riposare per una ventina di minuti. Tostare le mandorle in forno per 10-15 minuti a 180°, lasciarle raffreddare e tritarle con il mixer fino a ridurle in farina. Mettere a bagno l’uvetta sultanina e farla rinvenire per 20 minuti in acqua tiepida. Accendere il forno a 200°.

In una terrina versare la farina di manitoba, il sale, la cannella, le mandorle e la scorza grattugiata di 2 arance e mescolare.

In un altro recipiente versare l’olio, il malto, il succo delle 2 arance, il latte di riso e mescolare vigorosamente con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti tra di loro.

Unire il composto liquido alle farine e mescolare, aggiungere il lievito sciolto in acqua, l’uvetta sciacquata bene e le gocce di cioccolato. Lavorare l’impasto per qualche minuto, fino a ottenere un composto liscio e morbido ma non bagnato. Lasciare riposare in un luogo caldo e riparato, coperto da uno straccio, per 1 ora. Versare il tutto nello stampo a forma di colomba e lasciare nuovamente riposare per 1 ora sempre al caldo e coperto. Mettere in forno a cuocere per 40 minuti.
Una volta uscita dal forno, amalgamare 1 cucchiaio di malto con 1 cucchiaino di acqua e cospargere la superficie della colomba con un pennello: le darà una bella lucidità. A questo punto, se si hanno ancora delle mandorle a parte, o dei fiorellini di zucchero, decorare la colomba come si preferisce (facoltativo).

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti + 30 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
1 cavolfiore bianco grande o 2 piccoli (circa 1 kg)
2 foglie di alloro o semi di finocchio
1 confezione di panna di soia
sale
shoyu
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
1 cucchiaino di curcuma

Lavare bene il cavolfiore e ridurlo a cimette, lessarle in una vaporiera per 20 minuti circa (devono restare un pochino al dente) con l’alloro o i semi di finocchio. Disporre il cavolfiore cotto in un’ampia pirofila da forno e condire con una spolverata di sale. Preparare la salsa come segue: diluire la panna di soia con 1/2 bicchiere dell’acqua ricavata dalla cottura del cavolfiore, unire poco sale, 1 cucchiaino di shoyu, la curcuma e versare la salsa sulla verdura. Il risultato non sarà come quello di una besciamella ma molto più liquida. Aggiungere un filo d’olio e mettere in forno caldo per 20 minuti a 180°. Ogni tanto mescolare la verdura lasciando gli ultimi 5 minuti a gratinare la superficie.  Guarnire con del prezzemolo tritato.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
250 gr di farro perlato
200 gr di lenticchie secche
1 pezzo di alga kombu
1 cipolla
2 carote
1 manciata di cime di rapa
aromi (salvia, rosmarino, maggiorana, alloro)
sale marino
shoyu
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Lavare le verdure e tagliare la cipolla e le carote a fettine e le cime a pezzettoni. Mettere in una pentola le cipolle, coprirle con un dito d’acqua, chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco basso finché si ammorbidiscono. Lavare il farro e le lenticchie con l’aiuto di un colino e quando la cipolla è pronta, unire il cereale e il legume. Aggiungere la kombu, gli aromi e 1,5 litri di acqua fredda. Far bollire, coperto, per 20 minuti. A questo punto aggiungere le carote e le cime e completare la cottura. Unire il sale e mescolare. Lasciare riposare sempre coperto finchè il farro avrà assorbito tutta l’acqua. Se rimane cremoso comunque va bene lo stesso altrimenti far asciugare a fiamma media. Aggiustare con lo shoyu e guarnire con del prezzemolo tritato e un filo di olio crudo.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
500 ml di latte di soia (o di riso)
3 cucchiai rasi di farina 00
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
120 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di liquore (facoltativo)
1/2 cucchiaino raso di cannella in polvere (facoltativo)
1 pizzico di sale
una decina di biscotti vegani

Per questo budino ho utilizzato il latte di riso aromatizzato all’orzo che avevo nella dispensa, ma va bene anche quello “normale”, senza aromi.
Sciogliere la farina in un po’ di latte aiutandosi con una frusta per eliminare tutti i grumi. Aggiungere lo zucchero, la cannella, il pizzichino di sale e il restante latte. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Unire il cioccolato spezzettato, il cacao amaro, il liquore (tipo rum) e amalgamare tutto con la frusta. Aggiungere i biscotti spezzettati, non troppo sbriciolati, e versare nelle coppette individuali. Lasciare raffreddare e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire. Non conviene rovesciare le formine, ma servire il budino cremoso nelle proprie coppette. Guarnire con della menta fresca o del cocco o dello zucchero a velo.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
300 gr di farina 00
1 bustina di cremortartaro (o lievito per dolci)
un pizzico di bicarbonato in polvere
2 cuccchiai di malto di grano
300 ml di latte di soia (o riso)
2 cucchiai di olio di semi
100 gr di cioccolato fondente
1 pera morbida a cubettini (facoltativa)

Accendere il forno a 180°. Setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato. A parte mescolare bene l'olio, il latte di soia e il malto. Unire i liquidi alla farina e mescolare fino ad ottenere una consistenza abbastanza morbida. Aggiungere il cioccolato tagliato grossolanamente e la pera. Preparare i contenitori per i muffins oliando e infarinando bene le superfici, per evitare che i muffins non si stacchino più dopo la cottura e possano gonfiare. Non riempire i contenitori troppo oltre la metà, non deve assolutamente uscire dal bordo perchè, durante la cottura, aumenta il volume dell'impasto. Decorare con alcuni pezzetti di cioccolato rimasti e mettere in forno i muffins per 30 minuti al termine dei quali controllare la cottura inserendo uno stuzzicadenti: non deve avere residui di pasta attaccata.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
300 gr di farina 00
1 bustina di cremortartaro (o lievito per dolci)
un pizzico di bicarbonato in polvere
4 cuccchiai di malto di grano
300 ml di latte di soia (o riso)
2 cucchiai di olio di semi
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 pera morbida a cubettini (facoltativa)

Accendere il forno a 180°. Setacciare la farina con il lievito, il cacao e il bicarbonato. A parte mescolare bene l'olio, il latte di soia e il malto. Unire i liquidi alla farina e mescolare fino ad ottenere una consistenza abbastanza morbida. Aggiungere la pera. Preparare i contenitori per i muffins oliando e infarinando bene le superfici, per evitare che i muffins non si stacchino più dopo la cottura e possano gonfiare. Non riempire i contenitori troppo oltre la metà, non deve assolutamente uscire dal bordo perchè, durante la cottura, aumenta il volume dell'impasto. Mettere in forno i muffins per 30 minuti al termine dei quali controllare la cottura  inserendo uno stuzzicadenti, non deve avere residui di pasta attaccata.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore + l'ammollo di 12 ore
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
250 gr di fagioli cannellini secchi
1 cipolla
2 gambi di sedano
3 carote
1 pezzetto (5 cm) di alga kombu
alcune foglie verdi (di broccolo, di cime di rapa, di coste)
alloro, salvia e rosmarino
prezzemolo fresco
3 cucchiai di olio extravergine spremuto a freddo
4 fette di pane toscano raffermo leggermente tostato

Mettere a bagno per tutta la notte i cannellini. Scolarli e metterli a cuocere in pentola a pressione insieme al doppio del loro volume di acqua per 1 ora dal momento del fischio insieme alla kombu. Lasciare sfiatare la pentola da sola. In una padella, intanto, mettere a soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili nell'olio e aggiungere un pochino d'acqua se necessario per evitare che si bruci: deve essere colorita e morbida. Unire il sedano a cubetti, le carote a fette non troppo sottili e le foglie tagliate a listarelle, unire alloro, salvia e rosmarino, il sale e cuocere per alcuni minuti affinché si insaporiscano bene tutte le versure. Quando i fagioli saranno ben cotti, salarli e frullarne la metà in un contenitore diverso dalla pentola e ridurli in crema. Mettere la crema di nuovo nella pentola, aggiungere anche le verdure semi-cotte e riportare il tutto a ebollizione per altri 20 minuti. A questo punto, dopo aver abbrustolito il pane, appoggiarlo al fondo di una zuppiera e versarvi sopra la zuppa cremosa. Aspettare che si raffreddi e mettere in frigorifero. Si prepara con molto anticipo per dare il tempo agli ingredienti di amalgamarsi bene. Il giorno dopo è davvero più buona. Si può anche dividere la zuppa nelle cocottine di coccio singole, dopo aver appoggiato il pane sul fondo, e servirle dopo averle riscaldate in forno. Guarnire con del prezzemolo tritato. 

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 + 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
1 tazza di miglio
2 tazze di acqua
1 cucchiaino di dado vegetale senza glutammato
1/2 cipolla
1 tazza di zucca
1/2 tazza di broccoli
1 cucchiaio di olio spremuto a freddo
sale marino
aromi misti (maggiorana, timo, rosmarino,…)
noce moscata
pangrattato
semi di zucca e/o girasole

Sciacquare bene il miglio sotto l’acqua corrente finché l’acqua sarà limpida. Cuocerlo, con il coperchio, in acqua fredda a cui è stato aggiunto un po’ di dado vegetale per 25 minuti. Una volta cotto sgranarlo con una forchetta e tenerlo coperto.
Pulire e lavare le verdure e soffriggere la cipolla tagliata a dadini in pochissimo olio, fino a quando sarà morbida e dorata. Tagliare la zucca e i broccoli a fette sottili e unirle alla cipolla, salare e cuocere per 15-20 minuti finché saranno molto tenere e ben umide. Eventualmente aggiungere 1/2 bicchiere di acqua se tendono ad asciugare troppo velocemente.
Unire al miglio le verdure e amalgamare i due composti. Aggiungere della noce moscata a piacere o altre spezie e, una volta freddo, formare delle palline con le mani bagnate e passarle nel pangrattato. Rivestire la teglia del forno con la carta da forno e disporre le crocchette sopra. Guarnire con alcuni semi di zucca o di girasole.  Versare un pochino di olio sopra e mettere a gratinare per 20 minuti, finché la crosta sarà ben colorita.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 5 + 20 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
2 bicchieri di cous cous
5 bicchieri di acqua (o succo di mele)
3 cucchiai di malto (o succo d'acero o d'agave)
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
3 mele
cannella in polvere
marmellata di agrumi (limone, arancia, mandarino,...)
uvetta per guarnire (facoltativo)

Mettere l'acqua in un pentolino e, appena bolle, spegnere la fiamma e unire il sale e il cous cous già misurato. Coprire e lasciare gonfiare per 10 minuti. Accendere il forno a 180°. Aggiungere al cous cous il dolcificante e la scorza grattugiata, mescolare e, ancora caldo, frullare il tutto con un frullatore a immersione (per ottenere un composto più liscio) o passare al passaverdure (per un composto più "grezzo"). Versare il cous cous in una tortiera o contenitore precedentemente bagnato d'acqua, livellarlo con un cucchiaio bagnato. Tagliare le mele a fettine sottili e disporle a strati sul composto in modo ordinato. Spolverare con abbondante cannella e mettere in forno per 20 minuti, finchè non si è formata una leggera crosticina sulle mele. Togliere dal forno e aspettare che sia tiepido o freddo per servirlo. In un piattino mettere a specchio un cucchiaino abbondante di marmellata e appoggiare sopra la fetta di dolce tagliata, guarnire con uvetta precedentemente ammollata in un po' di acqua tiepida.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
300 gr di farina 00
1 bustina di cremortartaro (o lievito per dolci)
un pizzico di bicarbonato in polvere
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (o altre spezie per dolci)
2 cucchiai di olio di semi
200 ml di succo di mela (o altro succo di frutta)
1/2 mela
1/2 pera morbida
3/4 di tazza di frutta secca tritata finemente (noci, nocciole e/o pinoli)
4 cucchiai di uvetta ammollata (facoltativo)

Accendere il forno a 180°. Setacciare la farina con il lievito, la cannella, lo zucchero e il bicarbonato. Aggiungere l'olio e il succo di frutta e mescolare bene. Unire la frutta tagliata a dadini, la frutta secca e l'uvetta. Mescolare fino ad ottenere una consistenza abbastanza morbida. Preparare i contenitori oliando e infarinando bene le superfici per evitare che i muffins non si stacchino più dopo la cottura e possano gonfiare bene. Versare l'impasto senza superare i 3/4 della formina (non deve assolutamente uscire dal bordo perchè, durante la cottura, il volume dell'impasto aumenta). Mettere in forno i muffins per 30 minuti al termine dei quali controllare la cottura  inserendo uno stuzzicadenti, non devono esserci residui di pasta attaccata. Prima della cottura si può guarnire ogni muffin con della frutta secca (una nocciola, mezzo gheriglio di noce e/o un paio di pinoli).