Stamattina Manhattan ci ha regalato una magnifica ed emozionante esperienza. Non potevamo chiedere di meglio! In questi giorni abbiamo avuto caldo (18 gradi tranquilli!), poi persino -3 (un freddo pungente e secco! Molto pungente…), vento, sole, pioggerellina.
Stamattina, appena suonata la sveglia (la prima e unica volta in cui l’abbiamo fatta suonare, altrimenti all’alba eravamo sempre già svegli!), sento un rumorino, come di pioggia, sui vetri… mi alzo sconsolata: “No, non può finire con la pioggia!”, apro la tendina e sorpresa!!!! LA NEVEEEEEEE… Bellissimo!! Commozione ed entusiasmo generali! Le strade erano pulite ma sui taxi, sui bidoni,… uno strato di neve che dal 15° piano sembrava una spruzzatina…

Una spruzzatina che si è poi dimostrata una nevicata di almeno 10 cm!! Alla faccia del 15° piano!

Facciamo le valigie. Io non mi sento molto bene, sarà stata la birra di ieri sera in quel bar dall’atmosfera molto calda e familiare… Fa lo stesso… arranco un po’ ma porto a termine la “missione bagagli”. Lasciamo la camera e facciamo prenotare il taxi per l’aeroporto per le 16.00, quindi abbiamo tutto il tempo per fare un giretto di qualche ora ancora. Il programma sarebbe stato quello di andare nel quartiere di Soho a mangiare da Souen (qui c’è la mappa), un locale di cucina macrobiotica… mi manca tanto il mio piatto di riso integrale… ma siccome non sono perfettamente in quadro e in realtà mi andrebbe un bel tazzone di “sbobbia” (ume-kuzu-bancha) che in genere mi rimette a posto stomaco e testa, opto per non mangiare ma bere solo un the o una camomilla… Andrea invece ha fame e fa colazione con un bel muffin vegan preso al solito Whole Foods Market.

Siamo attaccati a Central Park. “Dai! Andiamo a fare un giro a vedere come è con un po’ di neve…” ma lo vediamo già dal blocco (i nostri isolati) precedente… quanta neve è caduta stanotte?? Central Park sembra coperto da un mantello di neve bianchissima anche un po’ abbagliante!! Non poteva essere un fine vacanza migliore: passeggiare tra quelle stradine e i viali pieni di neve… 1000 foto ovviamente!

È passata ampiamente ora di pranzo, io mi sento meglio e decidiamo di andare a mangiare al Candle Café come la seconda sera, siamo vicini. Invece per caso e per errore capitiamo al Candle 79 (qui c’è la mappa), uno dei migliori ristoranti vegani a New York (anche per TripAdvisor. Andrea è super-preparato sull’argomento, io vado un po’ più a istinto!), ha addirittura vinto il Premio come Miglior Ristorante nel 2009 per il Veggie Awards.

Ci danno ancora da mangiare e Andrea prende il Seitan Piccata (con capperi, patate, funghi, e una cremina che non so bene, ma ho deciso che non le sopporto più, sono ovunque, come noi mettiamo il prezzemolo!!). Buono, ma il problema dello scricchiolio dei denti c’è sempre.

Io ordino gli Spiedini di Seitan grigliati con salsa (anche qui!!) Chimichurri. Lo stesso che avevamo ordinato, e ci era piaciuto molto, al Candle Café, più un po’ di riso integrale con un lieve aroma di zenzero (anche con il piccante, devo dire, non scherzano affatto!!).


Me lo servono un po’ troppo grigliato, si vede anche dalla foto… un po’ bruciacchiato… Quello del Candle Café è migliore di gran lunga.

Il pasto non è niente di che, il locale è carino, accogliente, ma nell’insieme, tra prezzi un po’ alti, servizio e cibo, l’abbiamo trovato un tantino pretenzioso… Il Seitan Piccata è costato $23 (un po’ esagerato!), gli Spiedini $10 e due the verdi $4 l’uno. Il totale insomma è stato di $60 compresa la mancia (circa €45,00).
Abbiamo guardato i prezzi dei dolci per curiosità… io non lo avrei comunque preso per salvaguardare un minimo il mio stomaco ma non c’era nulla al di sotto dei 9$ (per un sorbetto), fino ad arrivare ai $13.
Salva molto l’atmosfera tranquilla e pacata del locale (la tranquillità evidentemente si paga a New York!), i camerieri non sono più gentili di qualsiasi altro locale visto, lo sono di più da Angelica Kitchen. Soprattutto mi è venuto da ridere quando, allo sparecchiare dei piatti, uno dei camerieri ha poco elegantemente raccolto il riso caduto dal piatto con le dita… Non che io stia attenta a queste cose ma stonava completamente con tutto il contorno… Comunque va bene lo stesso, è da provare. I piatti sono abbastanza abbondanti, e dignitosi. Mi rimane il rospo dei prezzi!

Torniamo in albergo, ci aspetta il taxi (ovviamente privato che ci hanno prenotato dall’albergo alla stessa tariffa di un taxi pubblico). Usciamo con i bagagli e siccome le sorprese non finiscono, e l’intento di Andrea e mio evidentemente era bello pulito, non ci aspettava una macchina nera di quelle che abbiamo capito essere la maggior parte dei taxi privati a Manhattan ma, ad aspettarci con la portiera aperta c’era una lunga e bianca Limousine… “Dai… non ci posso credere! Ma la tariffa è la stessa, vero?” La risposta è “sì” e allora via! Partiamo, facciamo anche questa esperienza, dopo la nevicata!! Certo, confermo che la guida dei taxisti è davvero a strattoni, abbastanza spericolata, motori potenti…

Arriviamo davanti all’ingresso di Lufthansa e fatto il chek-in andiamo al Gate per per i controlli… Duty Free parecchio tristi…
Via la giacca, le scarpe, la cintura. Poi mi chiedono di togliermi il golfino, prima ancora del metal detector… Ok! No problem… E adesso è la volta del body scanner, (credo abbiano scelto a caso me, forse una persona sì e una no, o decidono dalla faccia, o dalla simpatia, sarebbe bello saperlo perché Andrea è passato tranquillamente dal controllo normale…). Facciamo anche questa esperienza allora! Il body scanner è un po’ come fare una radiografia o una fotocopia perché vedi proprio (mentre sei a braccia alzate e gambe divaricate) un pezzo di metallo che ti “scannerizza” (licenza poetica) tutto il corpo in verticale. Fatto. No, non è finita… “Svuoti le tasche” – “Non ho niente” – “Svuoti le tasche!!” – “Non c’è niente!!”… Tutto a gesti perché non capisco una sola parola e lo dico sempre subito, quella frase l’ho imparata…
“Allora mi segua” – “Ah, ecco!!!”. In tutto questo frangente Andrea si stava rivestendo e già pensava a cosa avrebbe dovuto dire ai miei genitori una volta rientrato in Italia (scherzo… o forse no!). Così due donne mi portano in uno stanzino stretto (1 metro per 2 massimo), tutto in metallo e riesco a fare by-by con la manina mentre chiudono la porta. Iniziano a perquisirmi con i guanti, ma non trovano nulla (ovviamente!), allora mi fanno alzare tutte le maglie e rimanere in reggiseno (a me veniva un po’ da ridere sinceramente, non per il disagio ma con le facce strane che ci sono in giro… proprio me!).
“Ah,….”, parlano tra di loro e segnalano il ferretto del reggiseno… probabilmente…. Non mi capacito, non di usa in America? Se chiedi ad Andrea… lui sostiene che sia stato l’impianto inserito dagli extraterrestri quando mi hanno rapita!! Che uomo dallo spiccato senso dell’umorismo!! E mi lasciano passare!

Volo un po’ sballottante ma l’importante è che sia arrivato a Monaco! Pasto molto più spartano che all’andata, hanno sbagliato persino a caricare il pasto caldo e uno dei 2 si è ritrovato il pollo! Ci siamo divisi quello giusto… Abbastanza anonimo e freddo!

Lo snack della colazione, tolto l’immangiabile con il miele e il burro e il formaggio

me ne hanno dato un altro… questa volta vegano… sempre freddo!

Arriviamo a Monaco e le sorprese non finiscono… Questa volta tocca ad Andrea… Io passo i controlli senza far suonare nulla per una volta (Andrea dice che stanotte gli extraterrestri mi hanno tolto l’impianto!). Lui passa, ma la sua macchina fotografica no! O per lo meno non subito. Gliela trattengono… lui sbianca!! No, la sua macchina fotografica, no! Gli perquisiscono ben bene la borsa della macchina e poi fanno un test con un tampone sulle parti esterne… “se non c’è niente che non va, gliela ridiamo!” è la volta dei sudori freddi! Poi, dopo pochi ma eterni minuti, danno un ok e gliela restituiscono. Andrea riprende colore!

Ultimo tratto di volo… completamente in coma tutti e due! Non mi sono accorta del decollo!

Adesso sono a casa, non mi mancava come ho già detto, ma casa è sempre casa! E a New York ritorneremo… in una stagione più calda… ci sono un sacco di altre cose da vedere! E’ una promessa!

Come ho eletto la foto simbolo di questo inizio viaggio…

adesso eleggo quella simbolo di fine della vacanza!
Semaforo rosso, non si va oltre, c’è una sola strada,… quella del ritorno a casa!

Ma non mi sento triste come credevo.. è una sensazione strana! Ho fatto davvero un sacco di chilometri a piedi, mi sono calata nelle vesti dei Newyorkesi, ho assorbito il più possibile da quello che ci ha offerto la città, e sono soddisfattissima… ma il “Paradiso dei Vegani”, come descritto in alcune guide o blog, per me deve ancora arrivare! Siamo sulla strada giusta!

Sveglia presto… di nuovo! Tanto non riseci a dormire più di tanto perché vuoi vedere un sacco di cose… Freddo, tanto freddo… di nuovo! Ma ce lo aspettavamo e siamo partiti dall’Italia attrezzati! Ci vestiamo a super-cipolla!

Ci dirigiamo verso Times Square scendendo dalla Broadway e veniamo letteralmente investiti da una quantità di luci e cartelli enormi che avevamo solo immaginato!! Adesso ho capito perché è uno dei posti più fotografati di Manhattan… La piazza non è poi così grossa ma si snoda verso il cielo con le pubblicità degli spettacoli di Broadway, dei negozi… C’è l’impossibile, ma per fortuna poca gente dato che è prestino! Dico per fortuna perché dopo un paio di ore… sarebbe stato molto facile perdersi di vista… è stato il luogo più affollato del nostro viaggio. Macchine fotografiche a go-go e in ogni angolo della piazza… devo dire che comunque ne vale la pena veramente. Ha un suo fascino.

Giriamo a lungo per le strade lì attorno e respiriamo molta “atmosfera turistica”, molti negozi di souvenir ti rifilano le stesse tazze piuttosto che le stesse magliette piuttosto che gli stessi cappellini… (forse si capisce che non sono così favorevole alla globalizzazione?). Ma vogliamo parlare della sensazione che si ha aggirandosi per le strade e osservando le code alle decine e decine di teatri sparsi per avere i biglietti, o per entrare… i manifesti con gli attori che sei abituato a vedere in TV: “ah, guarda qui, c’è uno spettacolo con Lana Turner…, e qui di fronte uno con Al Pacino,…” che bello! Cioè loro sono lì o saranno lì o sono stati lì… ma avevamo deciso comunque che ci saremmo “accontentati” del Lago del  NYCB. Peccato non aver voluto vedere nemmeno uno delle decine di musical di Broadway che vengono proposti magari in repliche da mesi, se non da anni!! Ma abbiamo deciso di occupare il tempo diversamente… sarà per la prossima volta!

Cerchiamo un posto dove pranzare e ci dirigiamo verso il ristorante vegano sulla 7a Avenue, il Loving Hut (qui c’è la mappa), ma è domenica e purtroppo è chiuso. Non mi ero neanche informata, sapevo sarebbe stato sulla strada…

Praticamente di fronte c’è una delle decine di catene di cibo, questa volta si chiama Fresh&Co (qui c’è la mappa), entriamo e troviamo una calda zuppa di lenticchie vegana, segnalata dal cartellino e un panino con falafel di ceci, sempre vegano… che fame…!

Ma perché devono usare così tanto peperoncino? Poi ci rifletto… Forse per compensare l’eccesso di carne (yang) ci vuole qualcosa di estremo yin e il piccante fa esattamente quello! Ammazza un po’ i sapori, ma abbiamo freddo e fame. Il sapore è buono, molto ben cotta la zuppa (i legumi non sempre vengono cotti bene!!) prezzi modici: $15 (circa €11,00).

Scendiamo ancora verso Chelsea e facciamo un bel giro, purtroppo essendo domenica le gallerie sono chiuse… Peccato però è un quartiere molto singolare, residenziale. Quello con le casette tutte in fila con i gradini che si vedono nei telefilm…

Ci imbattiamo per caso in un altro ristorante vegano per eccellenza a New York, Blossom (qui c’è la mappa). Ma non lo proviamo, abbiamo appena pranzato!

In dettaglio la lavagnetta… almeno!


Vorrei andare da Panhandler (qui c’è la mappa), uno dei negozi di casalinghi che mi hanno consigliato di andare a vedere… ma purtroppo è chiuso, anzi, in ristrutturazione… o fallito! Non abbiamo capito. Allora vorrei fare un salto da Dean&Deluca (qui c’è la mappa) quindi prendiamo di nuovo la Broadway. Pare sia un negozio di specialità gastronomiche provenienti da tutto il mondo e famoso in tutto il mondo (solo io non lo conosco?). Trovo degli attrezzi da cucina sfiziosi e delle mini tortiere. Non è poi così eccessivamente caro su questi articoli, mentre sul cibo diciamo che non scherza!

Passiamo davanti a Tower Records, un negozio di 3 piani di cd e video. Mi ero prefissata un saltino per motivi di lavoro… Chiuso anche quello, anzi no, in ristrutturazione,… o fallito! Che sfortuna galattica oggi, forse è meglio che non decida più io dove andare e che non programmi più per la giornata… evidentemente!!

Torniamo verso l’albergo e visto che non siamo carichi affatto, andiamo per l’ultima volta (così sembra) da Whole Foods Market a Columbus Circle (ce ne sono 13 in tutta la città!) per prendere un paio di cose da mangiare che vorrei portarmi in Italia.

Eccole qui! E sono stata brava… non mi sono fatta prendere la mano!

Ne approfittiamo per fare cena (sono le 18!) e mangiamo un paio di cosine… anche un po’ di frutta, siamo un tantino disidratati, ma con il freddo non ti viene proprio la smania di bere acqua! Coda bestiale ma con ben 35 casse, in 20 minuti ce la caviamo. Ravioli vegani e frutta.

Torniamo in albergo relativamente presto rispetto agli altri giorni, doccia e via di nuovo! Destinazione Empire State Building… alto, altissimo… $21 per l’86° piano, $15 in più per l’osservatorio al 102°!! Il mio consiglio è quello di non andare al 102° non è così indispensabile, ma è vero che non capita tutti i giorni di essere a 380 metri di altezza esclusa l’antenna, senò sono 440 i metri! Andrea fa una bella considerazione: “Se ti dicono che un posto si trova a una distanza, in orizzontale, di 300 metri da te, pensi “va beh, non è niente”, ma se pensi che un posto si trovi a 300 metri sopra di te…” In effetti, una volta che ci sei sopra non ti viene proprio da dire che è una bazzecola, una quisquilia! Piuttosto ti viene da dire un “wooooow” grande quanto Central Park! Siamo stati anche fortunati perché la serata era limpidissima per l’aria che tutto il giorno ci ha tenuto compagnia! Consigliatissimo! Panorama mozzafiato è il caso di dire!

Torniamo a Times Square, la vogliamo vedere di notte, con tutte quelle luci! La piazza sembra “addobbata come un albero di Natale” non rende l’idea descriverla! Una marea di gente, ovunque, ti dà anche un po’ fastidio… Comunque penso: “certo che una città di 8 milioni di abitanti esclusi i turisti ne deve offrire di interessi e svaghi alla popolazione. E Manhattan ne conta solo 2.000.000!”. Foto esagerate anche di sera!

Ci vogliamo proprio buttare, siamo stanchi come non mai ma svegli ed eccitati per Times Square e l’Empire, ma almeno un locale di sera lo vogliamo vedere prima di ripartire. Andiamo al Jimmy's Corner e dalla proprietaria veniamo a sapere che esiste da oltre 30 anni!! Un locale che resiste, storico, si può dire, per essere in una città dove per un locale che apre ce n’è un altro che chiude (così dicono!). Su tutte le pareti sono affisse bellissime foto di pugili famosi, ritagli di riviste, c’è un juke-box con musica d’altri tempi, una campana originale degli incontri di pugilato, e si beve al bancone una birra. Una semplice Beck’s ma sembra essere più buona... lo so che è solo immaginazione… sarà l’atmosfera?

No, non voglio tornare a casa… dico ad Andrea “ma tu non hai la sensazione che potresti ancora restare? Che non ti senti un pesce fuor d’acqua, che ti senti accolto, completamente a tuo agio?”. Non mi era mai successo all’estero… Perché anche ne viaggi più belli e ricchi comunque alla fine ti dici, “sì, rimarrei ma mi fa piacere anche tornare a casa…”. Beh, qui no, a Manhattan no, a New York no, non hai la stessa sensazione. Ti senti parte integrante di quello che ti circonda, con la magnificenza, l’esagerazione, la grandezza in ogni cosa che fanno i Newyorkesi, con la diversità i contrasti, ti senti completamente adattato e lo hai fatto in pochissimo, forse solo in 4-5 ore, non ci sono voluti giorni e giorni…
Certo da turisti è una cosa, da abitanti è un'altra… si sa… ma è stata una sensazione nuova, mai provata prima e adesso capisco tutti quelli che ci sono già stati e che prima di partire ci invidiavano un po’ o ci avvertivano di fare prima il biglietto di ritorno… adesso farò parte del club dei nostalgici anche io… chi l’avrebbe mai detto?

Domani è l’ultimo giorno… lo voglio vivere fino in fondo!

La mattinata del terzo giorno è stata dedicata al turismo macabro… si fa per dire. Andiamo a vedere Ground Zero, Andrea ci tiene tanto… Non è stata, per quanto mi riguarda, una bella sensazione. Se fossi una newyorkese non mi piacerebbe che folle di turisti fotografino un posto così, solo per la fama tristemente assegnatagli dal 2001! Chiunque abbia una macchina fotografica è infilato nelle diverse strade, si confonde con chi va in ufficio o con gli operai che lavorano lì, con l’obiettivo puntato in ogni angolo, per poi accorgerti che hai alle spalle un cartello con tutte le foto dei pompieri che hanno perso la vita durante i soccorsi… Io mi arrabbierei un po’.
Lo spazio lasciato dall’esplosione delle torri (dico esplosione apposta!) ormai è sostituito da macchinari che scavano fondamenta, non si riesce a vedere bene dalla strada, bisognerebbe essere più alti, ma ci sono una marea di camioncini, gru, impalcature e si percepisce il fremito del lavoro e un po’ di più di un pizzico di orgoglio americano. Il nuovo grattacielo è quasi giunto a metà… sarà parecchio alto! 571 metri di altezza.

e questo è quello che sarà il One World Trade Center o Freedom Tower (Torre della Libertà), una volta terminato.

Lasciamo questa energia strana che circonda il sito e ci dirigiamo verso Wall Street. Facciamo colazione in uno dei 4 fast-food di una catena a New York, si chiama Pick a Bagel, dove assaggiamo un panino vegano!

Ci sono anche delle salsine di tofu che si possono spalmare sul bagel, ma non ce la sentiamo… Nel panino c’è una crocchetta di qualcosa di non ben definito, sembra tritatino di soia… Non male, ce lo facciamo scaldare e migliora!
I prezzi: $15 per i 2 panini (€11,00 circa), il the a parte. Il posto è pieno di persone che vanno e vengono, ordinano ed escono con il classico sacchetto di carta e bicchierone,… lavorano tutti nel Financial District. Tutti in maniche di camicia in una giornata fredda così... fa venire ancora più freddo! Non so proprio come facciano.

Ci siamo scaldati un po’ e iniziamo a girare per Wall Street per poi dirigerci verso la punta più meridionale di Manhattan (Battery Park)… tira un discreto venticello… Vedo per la prima volta, anche se da lontano, la Statua della Libertà… è proprio la giornata dei simboli di New York, quindi.

Risaliamo e visitiamo la Trinity Church, “famosa anche per il film Il mistero dei templari”, mi dice Andrea (“malato” anche di cinema”). Intorno è circondata da lapidi, è il suo cimitero. Devo confessare che inquieta un po’ vedere queste tombe in mezzo alla città. Già è stranamente particolare vedere il contrasto tra le chiese in stile gotico che fanno a gomitate in mezzo ai palazzi e ai grattacieli di impronta molto più moderna… un cimitero poi rincara la dose di parecchio!
Nella nostra visita a New York abbiamo visitato solo un paio di chiese e ci ha colpito che non si senta per niente l’atmosfera sacra che si respira invece nelle nostre, non solo quelle più famose e frequentate… sembra un posto come un altro in città, solo un po’ più silenzioso…  

Pranziamo tardissimo in un posto come tanti altri vicino a Ground Zero e ci mangiamo un’abbondante veggie-chili, cioè una zuppa di fagioli piccante niente male, insieme a un po’ di riso.

E un piatto di patatine con un veggie-burgher (praticamente una crocchetta con dei legumi), ci portano persino un’insalata… divoriamo tutto!
Paghiamo $22 (€17,00 circa).

Dopo una bella mangiata, passando per il Fulton Fish Market, ci dirigiamo verso il ponte di Brooklyn… inizia a fare un caldo abbastanza insopportabile per come siamo vestiti noi e inizia la svestizione un pezzo alla volta… Decidiamo di farci il ponte a piedi: c’è una corsia centrale divisa tra pedoni e bici e sotto, 3 corsie per ognuno dei 2 sensi di marcia per le auto… grande e rumoroso.
Abbiamo incontrato gente davvero strana, ma quella che mi è rimasta più impressa è stata una giovane ballerina vestita di tutto punto, con body nero, calze rosa, punte ai pedi (neanche mezze punte) e chignon… Un mito! Non ho voluto fotografarla per rispetto e ammirazione… povere scarpe però!! Sarà stata una scommessa persa?

Una volta attraversato il ponte la vista di Manhattan è davvero molto bella. Andiamo verso il Manhattan Bridge e ci fermiamo in un piccolo parco molto tranquillo, con una scalinata e tanta gente che si gode il panorama o scrive o chiacchiera… Molto molto bello. Lontani per un attimo dal traffico e dai rumori… ci fa piacere. Ma ci manca troppo Manhattan e riprendiamo il cammino alla volta di Battery Park. Ci spostiamo in Metro questa volta… La tendinite è alle porte!
Sono le 16.00 e per un errore di orari, anziché prendere il traghetto per Ellis Island decidiamo di andare a Staten Island con il battello gratuito. Allora rimaniamo a passeggiare un po’ per Battery Park e ci godiamo il tramonto sull’Hudson River. Meraviglioso.
Dal traghetto, la vista panoramica verso Manhattan è davvero suggestiva, con il tramonto guadagna ancora più punti,… molto romantico. Ci vogliono solo 20 minuti di traversata. Arrivati a Staten Island aspettiamo il battello che parte quando è sufficientemente buio per ammirare da lontano Manhattan illuminata… e anche questo è altrettanto suggestivo. E pieno di pendolari stanchi…

Decidiamo di andare a mangiare da Candle Café (qui c’è la mappa) sul lato est di Central Park, anche se avevamo telefonato la mattina per prenotare ed era tutto esaurito… Ci ha convinti il fatto che non prenotino per 2 persone ma solo da 3 in su. Boh, proviamo… al massimo mangiamo da qualche altra parte…

Arriviamo e già siamo rassegnati, il locale vegano è pieno e c’è gente che aspetta. Andrea prova lo stesso a chiedere. Io spero in un miracolo… Ci vogliono solo 15 minuti di attesa!! Che fortuna! Intanto scegliamo cosa mangiare perché il menu è su dei volantini fuori dal locale.

Candle Café  non è grandissimo, praticamente un corridoio di tavoli da una parte e dall’altra, forse un po’ troppo vicini… I piatti sembrano allettanti… Ordiniamo! La gente che ci mangia è di tutti i tipi… ma mangiano troppo velocemente… sarà così dappertutto? Purtroppo noi andiamo a mangiare in orari un po’ strani, quindi è una cosa a cui faremo attenzione la prossima volta se ci capiterà…

Zuppa di miso… ovunque la trovi, io la prendo sempre… sistema lo stomaco e ti prepara al resto dei cibi… per me è una delle cose più sane! E’ buona, il miso è quello bianco, quindi ha un colore lattiginoso… ma il sapore è ottimo. La foto non c’è, eravamo troppo affamati e ci siamo dimenticati! Capita…

Andrea ordina un Seitan Chimichurri molto ma molto buono, ottima scelta… il seitan non è molto convincente in quanto scricchiola un po’ tra i denti (una volta che ti abitui a mangiare quello che ti autoproduci in casa…), ma la salsina era davvero speciale! Cercherò di replicarla una volta tornata! Una salsina che finalmente mi colpisce in positivo!
C’è anche un “beverone” con i mirtilli.

Io ordino invece un piatto con dell’hummus (piccante, ma perché???), della quinoa in insalata con erbette (e un sacco di cipolla cruda, ma perché??), del chutney di limone che si sposava con il pane (ottimo) e delle olive marinate (piccanti, ma perché??). Insomma le porzioni sono abbondanti, i prezzi altini. Io non ho fatto una scelta azzeccata purtroppo… dai, provo a rifarmi con il dolce!

Andrea impazzisce e prova la Carrot Cake (torta alle carote)!! Lui le odia… Con la crema alla vaniglia… Giudizio: ni… niente di che, non è una torta soffice, ma piuttosto asciutta.

Io provo la Decadent Chocolate Cake con una crema di cioccolato e marmellata di frutti di bosco se non sbaglio… Anche questa è un po’ asciutta e dolcissima, quasi da nausearmi… Faccio fatica a finirla… Andrea mi viene in soccorso!

Porzioni abbondanti, servizio veloce, camerieri tranquilli anche se sembravano un po’ tutti tristi però… Acqua a volontà… un po’ di ossessione in questo, se hai il bicchiere a metà te lo riempiono! Abbiamo pagato $75 (compresa la mancia!), tradotto in Euro, 55,00. Insomma, non ci ha convinti molto.

Nanna…

Ieri ho eletto la mia foto simbolo di questo fantastico viaggio: un bellissimo scoiattolino. Sì, proprio uno scoiattolino che accettava delle arachidi dalle mani di un signore seduto al City Hall Park. Ne prendeva ogni volta una e la portava via tenendosela tra i denti per nasconderla nella terra in punti sicuramente per lui “strategici”. Poi con le sue zampette la ricopriva bene e tornava dal signore alla panchina… Ho pensato “pensa se dovessimo fare così anche noi, cioè nascondere il cibo, ma in particolare in punti diversi… come potremmo ricordarci dove lo abbiamo messo?”, poi ho riflettuto sul fatto che questi simpatici roditori forse sono gli unici a Manhattan che non sanno cosa sia lo stress, la corsa… devono solo procacciarsi il cibo, costruirsi un riparo e difendersi da qualche altro animale più grosso di loro in fondo!

Sembrava la cosa più naturale al mondo che quello scoiattolo si avvicinasse all’uomo, sono animaletti talmente “addomesticati” che, tra un’arachide e l’altra, mentre il signore si godeva il sole per scaldarsi un po’ a occhi chiusi, lo scoiattolino è salito sulla panchina, poi si è allungato per mordicchiargli la mano come per dirgli “ne voglio ancora!!”. E si è portato via l’ennesima arachide saltellando tra le panchine! Si è fermato davanti a quella in cui ero seduta io e si è messo in posa, come un fotomodello! L’ho subito immortalato con il bottino tra i denti! Come non eleggerlo a simbolo del mio viaggio!!

Comunque la mattinata è iniziata con qualche problemino alla Metropolitana. Avevo deciso che saremmo andati a fare colazione da Babycakes (qui c’è la mappa), una pasticceria dove tutto quello che si può mangiare è vegano.

Partiamo presto dall’albergo, si dorme poco, c’è voglia di girare e perdere il meno tempo possibile. Prendiamo la Metro e capiamo che sta facendo una fermata che non è contemplata nella mappa… mmmmmhhh… scendiamo e, mentre siamo indaffarati a decidere che linee prendere, le coincidenze, le fermate in cui cambiare, annunciano che per raggiungere la nostra fermata bisogna andare fino a Brooklyn e tornare indietro… allunghiamo di un bel po’! Mi viene spontaneo chiedermi: “Ma perché non dobbiamo andare da Babycakes?”. Quando finalmente ci arriviamo capiamo che senza questo inconveniente saremmo arrivati troppo presto, apre alle 10 del mattino… il sabato! E siamo arrivati 10 minuti prima dell’apertura! Un po’ mattinieri diciamo!

Così entriamo anche per scaldarci un po’, la temperatura è scesa parecchio dal giorno prima. Siamo molto stanchi e fatichiamo un po’, ci sentiamo sballati, sarà anche il fuso orario… quindi decidiamo di ordinare un caffè americano, sapendo che effetto ci fa (12 ore di occhi a palla!), dato che noi, per abitudine, non lo beviamo mai e pensiamo “magari ci aiuta”. Così ho ordinato il mio primo caffè al bar della mia vita… meglio tardi che mai, no? In effetti sortisce l’effetto desiderato ma abbiamo tutto il tempo necessario per smaltirlo tutto. Lo assicuro! E ci mangiamo una quantità di dolci quasi da coma diabetico…
Tutti dolci buonissimi, senza zucchero bianco ma con quello di canna o il succo d’agave, niente burro di arachidi ma solo olio di palma (non proprio il massimo, ma uno strappo non farà male!), dolci gluten-free, soy-free… ce n’è per tutte le intolleranze! Un paradiso di dolcezze vegane in un’atmosfera Anni ’50, molto particolare… Il locale è piccolino, ci saranno, sì e no, 4 o 5 posti a sedere, sulle vetrine del banco sono scritti i dolci e i relativi prezzi. Un po’ un peccato perché ti distrae… Leggo dal sito che Madonna, Hilary Swank e Anne Hathaway sono solo alcune delle loro fan! Ne vale la pena, ASSOLUTISSIMISSIMAMENTE!

E questi sono alcuni dei loro dolci… Per dare un’idea, abbiamo speso $35 (circa €25,00 in Italia) per 8 pezzi. Finalmente una colazione come si deve non ce l’ha tolta nessuno…

In questa foto un bel muffin alla banana ricoperto di crema al caffè e un mini-muffin al cioccolato con succo d’agave.

Non ancora sazi, ecco la torta alla banana e nocciole e un mini-muffin al cioccolato!

La botta finale: un muffin alla vaniglia, la torta banana e cioccolato, un muffin alla carota e un cookies.

Ciao ciao Babycakes… ma non sono uscita senza aver comprato il loro libro… uno stimolo in più per imparare l’inglese?? Forse… ma con le ricette è più facile!

Con la pancia piena e soddisfatti ci dirigiamo verso Chinatown e giriamo un po’ per il quartiere. Sono entrata in un mega supermercato cinese perché mi piace guardare le cose nuove, ma sono dovuta uscire subito… c’era una puzza terribile!!! Non so come descriverla… da dimenticare!

E’ la volta di Little Italy che, per un certo tratto si mescola con Chinatown e poi ancora giù… che freddo però! C’è un vento da Polo Nord! Giriamo e cercano in tutti i modi di farci entrare in qualche ristorante di Little Italy… ci riconoscono lontano un miglio che siamo Italiani… Resistiamo alle insistenze… certo, vado a New York a mangiare in un ristorante italiano, come no…

Direzione: qualcosa di caldo da mangiare e bere per riassestarci un po’! Ormai l’ora di pranzo è ampiamente passata ma decidiamo di provare da Angelica Kitchen (qui c’è la mappa), uno dei più rinomati e vecchi ristoranti vegani di New York, è aperto dal 1976!

Ci danno ancora da mangiare! Prima di tutto una sana e calda zuppa di miso! Molto saporita e buona. Poi prendiamo un piatto misto da condire con una salsa a scelta e un piatto con il tempeh con una salsa anche qui (salse ovunque!). Buono. O forse era la fame. Troppe salse per i miei gusti. Acqua e gomasio a volontà e un the kukicha! E un dolcino.

L’ambiente è molto carino, un sacco di gente, i camerieri gentili ma non ossessionanti. Da provare. Abbiamo speso $41 (circa €30,00) esclusa la mancia ovviamente.

La zuppa di miso, ottima.

Il piatto misto, molto simile a quello del Punto Macrobiotico: zucca, alghe arame e hiziki, azuki, tofu, carote e verdure verdi a foglia.

Il piatto con il tempeh.
Il dolce non l’ho fotografato… me lo sono mangiato… ma era una mousse di uva in kanten. Buona!

Attenzione, si paga solo in contanti!!! Per un valido motivo!

Ciao ciao Angelika Kitchen…

Direzione Union Square. C’è il mercatino di prodotti naturali, patate di diverso colore e tipo, miele, formaggi… e magliette.

Una puntatina alla Libreria Barnes & Noble proprio nella piazza, 8 piani di libri!! Uno scaffale di soli libri vegani!! Per fortuna non so l’inglese, altrimenti…

E per la cucina in generale… oltre ogni immaginazione!
Questo è lo scaffale di cucina vegana…

Sfatti, sazi, infreddoliti, stanchi ma soddisfatti… torniamo in albergo risalendo la Broadway, non abbiamo nemmeno fatto cena! Tanta nanna… per recuperare le forze.

Eccomi! Un po’ in ritardo ma non per problemi tecnici (come è possibile con un fidanzato sistemista??!!!) , ma più che altro di stanchezza e tempo…

Oggi, come prima giornata, ho avuto l’impressione che New York sia una enorme calderone di contrasti. Di ogni genere: dall’abbigliamento, ai mezzi di trasporto, alla condizione sociale, alle condizioni metereologiche,… tutto riunito in 5 metri di passeggiata. La sensazione mentre cammini sui marciapiedi della città, larghi almeno il doppio rispetto a quelli che sono abituata a calpestare nella mia quotidianità, è molto particolare, ti sembra di “essere trasportato”, di venire trascinato da qualcosa di impalpabile, una specie di elettricità. Non vedi mai quasi mai gente ferma a guardare le vetrine, persino sulla 5 Avenue, la “via Montenapoleone di New York”, ovviamente elevato alla enne per prestigio e prezzi!!

Come prima giornata, abbiamo fatto un giro molto carino dal mattino presto (le 8.00 locali) e la giornata ha sicuramente raggiunto il culmine nel pomeriggio con il panorama dal Top of the rock, al Rockfeller Center.
Il cielo non era dei più sereni la mattina, ma dopo pranzo ha fatto capolino il sole che ci ha riscaldati per tutto il pomeriggio scacciando le nuvole… Bellissimo, mozzafiato, altissimo… in un ascensore dal cui soffitto trasparente si vedono i cavi che lo sorreggono e ti danno la dimensione della velocità con cui sale (o scende) anche solo dovendo sbadigliare (beh, non è che ci siamo dovuti concentrare molto… dato che la stanchezza c’era davvero!) perché le orecchie ti si chiudono: 67 piani, 670 metri di altezza, in massimo 13 secondi! Praticamente lo stesso tempo che noi ci mettiamo per fare 10 di piani nei palazzi a Torino!!
Ma facciamo un passo indietro… non abbiamo iniziato la giornata con il Rockfeller ma con una bella passeggiata a Central Park, abbiamo ovviamente visitato Strawberry Fields… come non mancare… e sinceramente non so se John Lennon volesse che si trasformasse in un luogo così turistico, tutti a fare foto sul mosaico a lui dedicato dalla città di Napoli dopo la sua morte improvvisa. Boh, io non l’ho fatta la foto ne mi sono fatta fotografare indicando la scritta “imagine” composta al centro del mosaico come hanno fatto invece tutti quelli che erano lì… Non mi sembrava una cosa carina, ma i turisti sono turisti, lo sappiamo. Ti fai prendere dalla “fregola” della foto (poi adesso, con le digitali ne puoi fare all’infinito e non le devi sviluppare!) ma sarebbe opportuno fermarsi a pensare che certi posti possono rimanere impressi nella memoria senza l’obbligo della prova fotografica… va beh!

Come dicevo… Central Park. È veramente molto bello e enorme, un cuore di verde al centro di Manhattan, e anche se siamo abituati a vederlo sempre lussureggiante e pieno di gente a fare pic-nic nei film, in inverno ha sicuramente un suo fascino con i laghetti gelati, i mucchi dell’ultima nevicata, alcuni sentieri ancora ghiacciati… molto suggestivo.

Fatto un bel giro largo di Central Park siamo ritornati sulla Broadway, abbiamo passeggiato e quando abbiamo trovato il Teathre District siamo andati a prenderci i biglietti che avevamo prenotato dall’Italia per la serata tanto agognata da me, un avvenimento a cui una ballerina (o pseudo) in visita a New York non deve assolutamente mancare: il Lago dei Cigni ballato dal New York City Ballet!! Non stavo nella pelle!!! Insomma prendiamo i biglietti e vuoi non fare sosta al Metropolitan lì attaccato? Ovviamente qui ho fatto il mio primo acquisto pregustandomi il sapore della serata nella Grande Mela!!

Pranziamo al Whole Foods Market visitato in anteprima la sera dell’arrivo e prendiamo una bella zuppetta di carote e zenzero calda… ci voleva per sistemarti un po’ lo stomaco dal fuso orario! Molto saporita, vegana ovviamente come segnalato dal cartellino (nella foto no si capisce!!). Prezzi medi… servizio fai da te…

Ripartiamo e prendere la 5 Avenue e non ci fermiamo a guardare le vetrine ma tutte le persone che vi passano davanti… di tutte le fogge possibili…

Davanti all’Hotel Plaza, vuoi non andare a fare una visitina all’Apple Store? Perché Andrea adesso è un po’ fissato con Mac, i-phone, i-pad,…! Ma sono tutti uguali… la globalizzazione… hanno il wi-fi gratuito se interessa!

Subito a fianco siamo entrati in uno dei negozi più famosi di giocattoli che si chiama Fao Schwarz,  enorme… a dir poco! Di tutti i tipi, dai pelouches enormi (large, exrtra-large anzi) all’abbigliamento da festa, sogno di qualunque bambino, ai giocattoli di legno (che, mi convinco sempre di più che siano più educativi di quelli di plastica…), ai puzzle, uno stand solo per la Lego, al Big Piano, una tastiera di pianoforte lunga 5 metri circa che si suona con i piedi… bellissimo! Non so se in Italia ci sia già… Ma perché qui è tutto LARGE o BIG ? Comunque prima di uscire un paio di regali small li abbiamo presi qui… per i nostri nipotini cuccioli! Finalmente riesco a trascinare via Andrea e continuiamo la passeggiata…

A un certo punto alziamo lo sguardo verso il cielo e esattamente sulla nostra destra ci sovrasta un grattacielo altissimo… nero (il mio colore preferito), luccicante per il sole e siamo saliti al 5 piano (niente di che) del Trump Tower… interni ovunque di marmo rosa-arancione, un po’ eccessivi… se l’è fatto costruire per uso personale… alla faccia della megalomania, più di 200 metri di altezza!! Ma non ne vale la pena più di tanto… è il nero che mi ha attirato! Ci sono ristoranti e negozi al piano terra.

La giornata è bella, ci dirigiamo verso il Rockfeller Center di cui ho già largamente scritto, con i suoi pattinatori sul ghiaccio sulla pista davanti. Dicono sia meglio dell’Empire State Building… poi vedremo!

Ormai è pomeriggio inoltrato e facciamo rotta verso l’albergo per prepararci per il balletto, al David H. Koch Theatre al Lincoln Center, per il Lago dei Cigni. Ballerini davvero bravissimi, coreografia un po’ troppo snaturata da quella di Petipa, per me il coreografo Peter Martins ha un tantino esagerato non tanto con i virtuosismi ma con l’uso delle braccia e con la ripetitività dei movimenti… Sono intervenuti nel primo atto anche gli allievi della Scuola del NYCB, proprio quelli piccolini… che tenerezza! Per loro una bella opportunità! Non mi ha entusiasmato moltissimo a parte il lato tecnico e la “pulizia”… in fondo come avrebbe potuto entusiasmarmi se l’ultimo che ho visto a teatro è stato quello con il più bel cigno del momento, Svetlana Zakharova?

Per non rimanere digiuni, dato che è sulla strada, andiamo di nuovo al Whole Foods Market a cenare… questa volta mangiamo un po’ di più di una zuppa e ci lanciamo con il tofu e i ravioli vegan. Buoni i ravioli, la pasta un po’ collosa, il tofu però abbastanza anonimo… Quello grigliato non sapeva di nulla, quello con le mandorle non era male, ma da qui a buono ce ne passa. Prezzi medi. Non ce l’ho fatta a prendere il muffin vegano… La prossima volta!

Mangiando ai tavolini non si riesce a respirare un po’ di tranquillità, come dovrebbe essere il momento dedicato al cibo… forse si respira anche un po’ di individualità, di solitudine forse, vedi tante persone che mangino da sole con le cuffie alle orecchie e/o con il portatile (spopola il Mac e spopolano ancor di più gli i-phone, ma in maniera ossessiva)… chissà se è un’abitudine o se c’è solitudine in tutto questo…
Spero non sia la seconda…

Finché non la si vede “dal vero”, finché non la si vede anche solo da lontano, già dall’aereo, non ci si può rendere conto dell’atmosfera, della vita, dei colori, della gente che popola New York! Non pensavo potesse farmi questo effetto elettrizzante! Sì, c’era l’entusiasmo per la partenza ma non era diverso dai soliti entusiasmi per i viaggi in generale. Fossi partita per “ogni dove” sarebbe stato lo stesso.

Già dal taxi il panorama della penisola di Manhattan é davvero suggestivo, con i grattacieli che puntano dritti verso il cielo che sembra illuminato a giorno talmente sono tante le luci accese (si chiama inquinamento luminoso, beh ma qui è davvero bello!), con le luci gialle che sembrano uscire dalle finestre per farsi spazio nella notte. E mentre ti avvicini, appena superi il Lincoln Tunnel, ecco che si aprono le strade a senso unico, le “one way” a 3 corsie dei telefilm e dei film che abbiamo visto e rivisto e che danno una minuscola vaga idea della realtà.

Approfittando del fatto che capisco 4 parole in croce di inglese (anche se mi riprometto sempre di fare un corso base almeno per sapermi muovere e non “parlare” solo a gesti…) e che Andrea chiacchierasse del più e del meno con un simpatico taxista, mi sono goduta l’ingresso nella città e ne sono stata completamente investita… la gente, le luci colorate dei cartelloni, una miriade di locali mai visti tutti insieme così vicini e così disparati… Il fascino di questa metropoli va assolutamente oltre ogni aspettativa…

Notte ovviamente insonne (o quasi…), 30% a causa del fuso orario, 70% perché non vedo l’ora che Andrea si svegli per andare in giro per la Grande Mela! Mi trovo a scrivere nel cuore della notte e come sottofondo il traffico delle auto… nonostante il 15° piano. Non mi dà fastidio, so che non durerà tutta la vita, quindi faccio un esercizio utilissimo: lo inglobo in me e mi sento come se fossi in un’auto a girare per le strade di New York.

Non mi vanto di certo di essere originale, ma davvero bisogna esserci per sentire la dinamicità che si respira, e mi è bastato un giro di un’oretta appena arrivati in albergo per inebriarmi completamente. Ieri sera infatti, nonostante fossimo stanchi dal volo di 12 ore con Lufthansa (ottima assistenza con ottimo pasto e snack vegan, ovviamente prenotato), abbiamo voluto fare un breve sopralluogo qui nei dintorni, con Central Park a due passi…

Dico solo questo: in 5 minuti di passeggiata abbiamo prima visto la camionetta dei pompieri a sirene spiegate, come anche l’ambulanza che ci è passata sotto il naso, poi abbigliamenti dei più disparati… 2 ragazzi in pantaloncini e maglietta a mezze maniche (diciamo che noi abbiamo il piumino, la sciarpa e il cappello…), un ragazzo con una 24 ore, cappotto e stivali di gomma neri e rosa (un contrasto notevole), una ragazza con le Nike grigie, i calzini corti bianchi e il cappottino verde al supermercato. Un po’ come mi vesto io quando mi metto la prima cosa che trovo… ma a Torino ti squadrano con lo sguardo un po’ schifato, qua sembra la normalità… E per concludere, in quei 5 minuti non è mancata la sirena delle polizia che fermava nella corsia centrale della 57° Strada, un’auto… Non voglio essere esagerata ma a me è sembrato di essere 5 minuti in un film e cercavo la troupe…

Come ho già detto, siccome è già stato detto di tutto e di più sulla Grande Mela, cercherò di raccontare “live” la mia esperienza di vegana a New York per dare una mano a chi si muove per il mondo e non può o non vuole permettersi di mangiare qualsiasi cosa. Ho fatto una bella ricerca su Internet (“ormai indispensabile per andare avanti, chi non investe nella tecnologia va indietro” come ha detto il taxista ultracinquantenne, egiziano e trapiantato a New York da 40 anni, un mito!!) prima di partire, mi sono segnata, da brava turista, su una bella mappa i ristoranti in cui bisognerebbe assolutamente mangiare per chi è vagano come noi. Adesso che sono qui, nel cuore di Manhattan, direi che mi porterà come sempre l’istinto a scegliere, e non le esperienze di chi ci è già stato.

Tanto per iniziare un bel supermercato biologico: ce l’abbiamo a 5 minuti a piedi, si chiama Whole Foods Market di Columbus Circle 10, all’interno del Time Warner, un centro commerciale come tanti altri. Tutto il piano inferiore è occupato da questo grosso supermercato bio dove, sì, c’è anche la carne, il latte, il pesce,… ma ci sono anche banchi frigo interamente dedicati ai vegani, un banco-gastronomia solo di tofu cucinato in almeno 10 modi diversi, seitan… biscotti e muffin vegani. Tutto è segnalato dal cartellino specifico (vegan, vegetarian, gluten free). Se sei intollerante al glutine, non c’è problema, è il tuo paradiso… tutto segnalato insieme agli ingredienti. E non parliamo dei cibi freschi “vegan no oil” (mai sentito prima!!) in un intero banco del reparto della gastronomia!! E ancora, alghe secche, umeboshi, miso di diversi tipi… 7-8 marche di latte di soia e altrettante di latte di riso,… Questo solo dal sopralluogo veloce di ieri sera! Ovviamente farò incetta di tutta una serie di prodotti…

Andrea adesso si è svegliato, un po’ presto per l’orario locale… meglio, così la giornata inizia prima… e prima usciamo dall’albergo, prima mi immergerò nell’atmosfera di questa città unica!! E ancora non ho visto niente si può dire… e di sicuro dormirò poco!!

Tra meno di 24 ore saremo in volo per la Grande Mela!! Non ci credo ancora!!!
Se riusciremo, stanchezza a parte, e se i mezzi tecnologici ce lo consentiranno, documenteremo giorno per giorno la nostra esperienza vegana a New York! Non vedo l’ora…

Una pasticceria tutta vegana!!! Cibo vegano a ogni angolo! Non ti guardano come un alieno se non mangi carne, formaggio, uova, latte… Un altro pianeta per noi vegani, mi dicono!!

Vado a toccare con mano!! A presto!

Per l’idea di questa ricetta devo ringraziare lo zio Mario che mi ha portato dal suo orto, rigorosamente biologico, dei finocchi piccolissimi e teneri ma con delle barbe lunghissime e di un verde così brillante da rimanere incantati a guardarle! Non mi sono mai piaciute molto le crocchette che si trovano nei negozi biologici: troppe spezie, troppo aglio e, non poco importante, troppo troppo care!

Zio Mario e zia Amelia le sta ancora aspettando… devo rifarle!!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti per 12 polpette
250 gr di tofu bianco
150 gr di barbe di finocchio (o di erbette)
2 fette di pane raffermo (tipo toscano)
3-4 cucchiai di brodo vegetale
10 olive verdi
1 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio colmo di capperi
1 cucchiaio di semi di sesamo (facoltativo)
2 cucchiai di farina di riso o di grano
sale
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
pangrattato

Lavare le barbe di finocchio e metterle a bollire in poca acqua per 15 minuti. Scolare e strizzare bene. Fare la stessa operazione con le erbette, nel caso si preferiscano o non siano facilmente reperibili le barbe! Una volta raffreddati tagliare finemente.

Frullare il tofu. Togliere la crosta al pane e bagnarlo con il brodo vegetale fino a quando diventa morbido. Strizzare bene.

Tritare gli altri ingredienti: le olive senza nocciolo, i capperi, il prezzemolo.
In una capiente terrina unire tutti gli ingredienti. Aggiungere la farina e il sale.

Per renderle più simili alle crocchette che si acquistano, ho usato lo stampino rotondo, quello tipo dei biscotti. L’ho usato così: ho appoggiato lo stampino su un po’ di pangrattato, l’ho riempito bene con il composto, pressando leggermente perché si compattasse, poi ho ripassato la superficie rivolta verso di me in un altro piattino con altro pangrattato. Ho sfilato la crocchetta semplicemente premendo con un dito verso la teglia del forno. Così fronte e retro, rimangono croccantine per il pane ma internamente sono morbidissime.

Cuocerle in forno per 15-20 minuti dopo aver aggiunto un filo d'olio, quando si formala crosticina dorata. Oppure si possono passare in padella con dell’olio facendo attenzione a non romperle girandole.

Tipica verdura invernale… ama il freddo… Praticamente il mio opposto!!!

Esiste una versione con le acciughe… molto buona.
Ho provato a farne una versione vegana, molto semplice ma saporita…

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €€

Ingredienti
1 cardo (meglio gobbo)
1/2 limone
1/2 bicchiere di latte di soia
1 cucchiaio di miso di orzo
olio extravergine spremuto a freddo

Togliere pazientemente i filamenti dai gambi del cardo (come si fa per il sedano) e tagliare a tocchetti di 5-7 centimetri. Mettere uno a uno, subito, in una ciotola con dell’acqua in cui è stato spremuto 1/2 limone.

Far bollire i cardi in un pentolone coperti di acqua con 1/2 bicchiere di latte di soia per 30 minuti almeno, devono restare appena appena al dente.
Scolare e versare in una padella in cui è stato scaldato dell’olio. Cuocere con il coperchio a fuoco basso per 10 minuti.

Aggiungere se necessario del latte di soia. Unire il miso sciolto in un paio di cucchiai di acqua (o latte di soia) calda e sobbollire per qualche minuto. Lasciare riposare un po’ prima di servire.

Andrea voleva la frittata di cipolle… ma non la voleva con le uova… Dai proviamo!! Facciamo come se fosse una farinata con le cipolle, ma cotta in padella. Ottima! Ovviamente l’ho personalizzata un po’ e ho aggiunto le patate!
La cosa più difficile è solo girare la frittata! E giocare un po’ con la manopola del gas!

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media-alta
Costo: €

Ingredienti
2 cipolle bionde medie
2 patate medie
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
250 gr di farina di ceci
acqua
sale al rosmarino (o sale + rosmarino ma ben tritato!)

Pelare le patate e le cipolle e tagliarle separatamente a fettine sottili con la mandolina.
Mettere a scaldare l’olio e cuocere a fuoco basso le cipolle per 4-5 minuti. Aggiungere le patate formando uno strato largo quanto la padella. Unire 5-6 cucchiai di acqua, coprire con il coperchio e cuocere per  una ventina di minuti a fuoco basso. Attenzione a non bruciare le verdure!

Preparare la pastella con la farina, l’acqua e il sale speziato. La consistenza deve essere come quella di una crema non troppo liquida…

Alzare la fiamma al massimo e versare la pastella. Lasciare al massimo il fuoco per qualche minuto in modo che si formi una prima crosticina…

Mettere il coperchio e abbassare il fuoco al minimo. Cuocere per 5-7 minuti, dipende dalla fiamma. Ogni tanto scuotere la padella. Trascorsi i 5-7 minuti, se la frittata non si stacca da sola aiutarsi con una palettina. La frittata deve solidificare tanto quanto basta per riuscire a girarla senza fare danni e farla colare.

Come si gira? Si tiene il coperchio con una mano, con l’altra si tiene il manico della padella, si toglie dal fuoco e si capovolge il tutto (grande momento di equilibrismo!). Si rovescia di nuovo la padella e si rimette sul fuoco e si fa scivolare la frittata dal coperchio nella padella. Se la frittata tendeva ad attaccare meglio aggiungere un cucchiaio di olio. Alzare al massimo il fuoco per 1 minuto e riabbassare. Coprire e cuocere 2-3 minuti.

Spadellare su un piatto e tagliare a spicchi. Dentro deve risultare morbida e non asciutta. Dipende molto dal tipo di farina che si usa. Comunque vale la pena anche se è un po’ macchinoso alza, abbassa, alza, abbassa,…

Ho fatto il mio primo latte di soia!! E il mio primo latte di riso con la Soyabella, una delle tante macchine in commercio che prepara “in un amen” i latti vegetali. E mi sono ritrovata questa  massa sabbiosa che in Giappone si chiama okara e che non è altro che il residuo della soia dalla preparazione del latte di soia e/o quindi del tofu.
Sono cresciuta imparando che non si butta mai niente in cucina, così ho aggiunto un po’ di ingredienti qua e là che ho trovato in frigorifero: avanzi di un buffet del compleanno della mia splendida nipotina e avanzi della cena precedente.

Crocchette molto buone, dal sapore particolare, ovviamente un po’ pesantine (la soia è comunque un legume e in questo caso nella macchina lo ha “cotto” solo per 15 minuti), ma con un bel piatto di insalata può essere un bel pranzo domenicale in famiglia.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
la quantità di okara derivata da 90 gr di soia usati per fare il latte di soia
(circa 1 tazza abbondante quindi)
3 cucchiai di crema di riso integrale
10 cipolline sott’aceto
3-4 carciofini sott’olio
3 cucchiai di farina integrale
abbondante prezzemolo
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
2 cucchiai di panna di soia
1 fetta di affettato di muscolo di grano (o seitan)
sale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
pangrattato

Strizzare bene l’okara con l’aiuto di un canovaccio, deve risultare asciutta e non bagnata. Frullare le cipolline, i carciofini e aggiungere il trito all’okara. Unire il prezzemolo tritato, il sale, il coriandolo, la crema di riso (dalla produzione del latte di riso, ma ve bene anche il riso già cotto e poi frullato). Aggiungere la panna di soia e la farina per creare il collante. Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.

Per preparare le crocchette, io ho usato un coppa-pasta rotondo, l’ho appoggiato sul pangrattato, l’ho riempito con l’okara e di nuovo ricoperto con altro pangrattato, ho premuto bene perché non ci fossero buchi d’aria, poi ho sfilato il coppa-pasta.

Friggere in poco olio, prima tenendo la fiamma alta, poi abbassando. Girare la crocchetta e alzare nuovamente il fuoco per poi abbassarlo di nuovo. Così si crea quella crosticina che aiuta la crocchetta a non sfaldarsi durante la cottura.

L’ispirazione per questa torta molto semplice (se hai la fortuna di avere la pasta madre con cui preparare anche il pane per la settimana!!) mi è venuta dopo averne assaggiata una molto simile al Punto Macrobiotico di Chieri.
Aveva però l’inconveniente di attaccarsi ai denti per lo strato caramelloso di malto che c’era sopra la pasta!! Che fastidio!

Con questa ricetta il problema non si pone e si sentono perfettamente i contrasti dell’acidulo delle mele con il dolce della composta e il delicato aroma della pasta della di base.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
pasta del pane lievitata con la pasta madre
4 mele grosse
1/2 vasetto di composta di susine senza zucchero
1/4 di bicchiere di uvetta sultanina
scorza di 1 arancia
sale
1 cucchiaio di acqua tiepida + 1 cucchiaino di malto

Mettere in ammollo l’uvetta in un po’ di acqua tiepida.

Dividere la pasta in 2 parti, una un po’ più abbondante dell’altra. Stendere quella un po’ più grande con il mattarello fino a ottenere una sfoglia non troppo spessa (ma non deve essere nemmeno trasparente) e adagiarla sulla teglia oliata.

Spalmarla con la composta. Sbucciare le mele tagliandole a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina. Disporre le mele sulla composta: lo strato deve essere di un paio di centimetri.
Scolare l’uvetta e disporla sopra le mele. Unire la scorza di arancia grattugiata, spolverizzare con poco sale e ricoprire con il secondo disco di pasta stesa con il mattarello (questa può essere anche un po’ più sottile).

Spennellare la copertura con il malto sciolto nell’acqua e infornare a 200° per 40 minuti circa.

LAV, Animalisti Italiani, Gaia Onlus invitano tutte le Associazioni a partecipare alla fiaccolata che si terrà

sabato 18 dicembre 2010

Migliaia di animali sacrificati ogni giorno per l’alimentazione umana “trionfano” sulle nostre tavole durante le festività natalizie. Ma in quei piatti ci sono dolore, sofferenza, ingiustizia e morte proprio in un momento che dovrebbe essere dedicato alla riflessione su pace, condivisione, amore e compassione.

Si può onorare la tradizione di Natale senza infliggere sofferenza ad altri esseri viventi e senzienti scegliendo un menù vegetariano o vegano che nulla toglie al piacere di condividere con la famiglia e gli amici il momento di festa e di ritrovo.

Perché Natale sia una festa di gioia e non di morte.

Il raduno è in Porta Venezia alle ore 16.00.

Invitiamo tutti a partecipare e a portare bandiere, materiale informativo, cartelli e manifesti e a divulgare l’iniziativa.

Le fiaccole saranno fornite in loco.

Per informazioni:
- LAV Milano cell. 3276333693 mail: lav.milano@lav.it
- Animalisti Italiani cell. 3478774019 mail: milano@animalisti.it
- Gaia Onlus cell. 3316439958 mail: info@gaiaitalia.it

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Abbiamo fatto una cena, a casa, con amici decisamente carnivori. Per non far sentire loro la mancanza di un piatto di carne ho preparato le mitiche polpette al sugo! Non credevano al loro palato e hanno fatto il bis, il tris,… Queste sono quelle rimaste per fortuna, così ho potuto fare almeno la foto!! Assolutamente da replicare!

Ingredienti per 25 polpette

Togliere la crosta al pane e metterlo in un piatto bello largo. Bagnarlo con il brodo: il pane non deve essere così bagnato da strizzarlo ma solo morbido e ben imbevuto.

Tritare gli ingredienti separatamente: le olive senza nocciolo, i funghi, i semi di girasole, il pane morbido e il seitan.

In una capiente terrina unire tutti gli ingredienti. Aggiungere il prezzemolo, la farina e il sale.

Con le mani preparare le polpette della grandezza di una pallina da ping-pong, passarle nel pangrattato e cuocerle in un filo d'olio o al forno.

A parte preparare il sugo di pomodoro con la cipolla, cuocerlo per una ventina di minuti e poco prima di servire in tavola immergere le polpette facendo attenzione che non si rompano quando si girano. Cuocere per 10 minuti.

La rivisitazione di un classico: la torta di mele! Nonostante un piccolo incidente con il forno… (ops!), i parenti hanno fatto anche il bis!! E a Leonardo (14 mesi) e alla sua mamma è piaciuta di più!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €€

Ingredienti
300 gr di farina di manitoba
50 gr di farina di grano 00
110 gr di zucchero di canna
40 gr di maizena
2 bicchieri di latte di riso
100 gr di olio di girasole
2 mele renette
8-10 prugne
1/2 bicchiere di uvetta sultanina
60 gr di nocciole tostate e sminuzzate
scorza di un limone
succo di 1/2 limone (se succoso, altrimenti di uno intero)
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Setacciare le farine e la maizena. A parte mescolare, con delle fruste elettriche, l’olio e lo zucchero. Unire questo composto alla farina, mescolando bene, aggiungere il latte di riso, la scorza e il succo del limone, e la vaniglia. Mescolare a fondo affinché non ci siano grumi.

Accendere il forno a 200°.

Pelare le mele e snocciolare le prugne e tagliare tutto a tocchetti. Unire la frutta al composto appena preparato, aggiungere le nocciole e l’uvetta. Mescolare bene. Unire il lievito e il bicarbonato.

Versare in uno stampo a cerniera oliato e ben infarinato e cuocere in forno per 40 minuti.

Controllare la cottura con lo stuzzicadenti e se esce senza pezzetti attaccati, la torta e pronta. Eventualmente si può lasciare dentro il forno spento ancora per una decina di minuti e ricontrollare successivamente con lo stecchino!

Evviva! Sono riuscita a partecipare a un Corso sulla Panificazione Naturale con i fiocchi e i contro-fiocchi! Quando si dice che c’è il momento giusto per ogni cosa…

Ma voglio iniziare dall’inizio!
La decisione è arrivata quando ho saputo che il Corso si sarebbe tenuto presso Oh, mio Bio! un ristorante-gastronomia vegano, di Torino, che frequento ogni volta che mi trovo nei paraggi di via Cesare Balbo, 22. Quindi immaginavo che sarei andata sul sicuro! Infatti!
Mi sarebbe sempre piaciuto imparare a fare il pane in casa… a chi non piacerebbe!! Soprattutto a chi ama cucinare e a chi si vuole bene da prendersi cura di se stesso iniziando da un’alimentazione sana!

La macchina per fare il pane, da qualche mese, era come un sussurro, una tentazione, ma mi disturbava il fatto di delegare un elettrodomestico soprattutto all’impasto… perché è una bella sensazione impastare, il contatto con la farina che si trasforma sotto le tue mani…

Il pane che acquisto normalmente, salvo rare eccezioni, è quello fatto con la pasta madre e che… purtroppo, costa un sacco di soldi al kg. E’ vero, non ne mangi una quantità pari a quella dei pani preparati con il lievito di birra, ne basta davvero una fetta a pasto per ottenere molti più nutrienti del pane classico. Quelli di farro o di kamut, poi costano uno sproposito… ma è vero anche che il lavoro è tanto! Adesso lo so!

Secondo fattore: tutti quelli che conosco e che si sono cimentati nella preparazione della madre mi hanno sempre detto: che non è facile fare la madre, poi ha un odore sgradevole, è una cosa lunga e delicata… e io, più per pigrizia ma anche un po’ per mancanza di tempo/voglia ho sempre rinunciato alla creazione da zero! Sapevo quindi che avrei trovato chi mi avrebbe dato una madre già attiva da tempo!

Cosa chiedere di meglio? Volevo una madre saggia ed esperta e adesso, nel mio frigorifero ce n’è una, rigorosamente chiusa in un contenitore ermetico di vetro, che ha più di 100 anni!

Questo è il pane a cassetta che mi sono portata a casa! Cioè è quello che rimane dopo che ho dovuto toglierlo dalle grinfie del mio fidanzato!!

Il corso è stato condotto da Guido, un personaggio con un sacco di esperienza non solo nella panificazione naturale, ma anche nell’agricoltura sinergica e che fa parte di un’Associazione che sperimenta e divulga modi di vivere il più possibile sostenibili. L’Associazione si chiama KanBio e ha sede a Chiaves, una frazione di  Monastero di Lanzo (TO).

Il corso è durato 2 giornate e abbiamo avuto un sacco di informazioni sia sulla storia della panificazione, sia sulla qualità della farina con cui preparano il pane che si può facilmente comprare nei grandi supermercati. Alla luce delle notizie ricevute… c’è da mettersi le  mani nei capelli, per il fatto che siamo sempre più bravi a complicare e snaturare le cose a fronte di un maggior profitto e un minimo sforzo. Il pane è solo acqua, farina, sale, lievito; che poi sia pasta madre, lievito di birra, lievito secco… certo la differenza c’è, ma non è pane di un certo tipo se ci sono olio, grassi animali, o additivi o conservanti o aromi…. ma torniamo al corso.

Abbiamo preparato, sotto la costante supervisione di Guido, la pasta per il pane con cui abbiamo anche fatto i grissini al sesamo, la pasta per lo strudel salato e la pizza.

La lavorazione della pasta è stata lunga ma divertente, con tutte quelle mani e quelle persone e soprattutto la loro energia! Non sembravano le 9 del mattino di domenica… era come se fosse una giornata di festa!

E’ stato bello condividere con gli altri partecipanti le proprie esperienze personali, al di là del pane, ma gli spaccati della vita delle persone che sono unite in uno stesso intento sono un prezioso bagaglio che ti arricchiscono.

Personalmente ringrazio Guido perché è stato abilissimo nel coordinare tutti noi. Ma soprattutto perché è riuscito a trasmettermi l’importanza della pasta madre, la sua bellezza in quanto “essere vivente”, perché composta da batteri vivi che si moltiplicano se sono alimentati dalla farina. Ha bisogno quindi di rispetto, coccole e attenzioni. Se è trascurata infatti muore e sarebbe davvero un peccato perdere un patrimonio così grande di esperienza acquisita in 100 anni!

Poi ringrazio tutti quelli che hanno partecipato, per i momenti simpatici, per le condivisioni, le chiacchiere a tavola e per le 100 domande che, tra tutti abbiamo fatto e con le quali un po’ di dubbi sono stati fugati. Li ringrazierei tutti per nome se non fosse che con i nomi io ci litigo da sempre!! Per fortuna esistono le mail!

E un grazie a chi ci ha ospitato, Roberta, Massimo e Silvia, sempre molto carini e disponibili perché amano il loro lavoro.

E questo è il risultato della preparazione del pane in attesa che si raffreddi!! Che fame!

Che bello!! Finalmente!!! Dopo il corso sulla panificazione naturale dello scorso week-end, ho finalmente preparato il mio primo pane a cassetta con la pasta madre!! Ci è voluta una settimana prima che mi decidessi perché ci sono stati un paio di momenti di “panico” dovuti alla formula… non mi tornavano i conti! Poi ho chiesto qualche chiarimento a Giudo, il conduttore del corso e, preso il coraggio, ho provato.
L’unica persona certa del successo era il mio fidanzato, io ero un po’ titubante… 1 a 1 quindi. Ma dopo aver fatto quattro chiacchiere con la saggia ed esperta pasta madre che mi sono portata a casa… mi sono decisa…

Ho preparato il rinfresco la sera precedente, la mattina ho dosato tutti gli ingredienti e ho iniziato l’avventura con la filodiffusione in sottofondo, per rilassarmi un po’…  Ecco il risultato!

Semintegrale  con i semini di girasole e di sesamo (un po’ pochini)

Per fortuna mi sono anche ricordata di tenermi un pezzo di madre per i prossimi pani che preparerò… Adesso sta riposando in frigorifero e aspetta.

Mi preoccupava anche un po’ il fatto di avere un forno a gas… dove è molto facile bruciacchiare la crosta e non cuocere bene all’interno la forma. Certo con il forno elettrico, e per di più ventilato, la cottura non dovrebbe dare problemi. Ma sono riuscita a sistemare il pane in una posizione in cui non ricevesse il calore della fiamma troppo direttamente e non c’è nemmeno stato bisogno di accendere il grill negli ultimi minuti di cottura. Meglio di così…

Inutile dire che per Natale agli amici, invece del solito pensierino, si troveranno sotto l’albero una bella cassetta di pane fatta da me… e magari con l’aiuto di chi abbia buone braccia per impastare!

Questa crema è il frutto di una prova in cucina, in un periodo caratterizzato da una smisurata voglia di dolci (povero pancreas!),… ma rigorosamente senza zucchero.
Le castagne bollite, avanzate dalla scorpacciata della sera prima,  e gli azuki già cotti (e di cui sono ghiottissima), erano lì ad aspettarmi nel ripiano del frigorifero e… idea!

Forse niente di nuovo, ma il mio fidanzato, ossia il mio giudice in cucina si è leccato i baffi!
La crema di nocciole poi… è proprio la ciliegina sulla torta!

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: /
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
2 bicchieri di castagne bollite già sbucciate
1 bicchiere e 1/2 di azuki cotti
1/2 bicchiere di uvetta sultanina
3-4 cucchiai di crema di nocciole
un pizzico di sale
1/2 bicchiere di latte di soia o di riso o brodo di azuki o acqua dell’uvetta

Sciacquare l’uvetta e metterla in un pentolino appena coperta d’acqua, quando inizia a bollire spegnere e lasciare riposare per 10  minuti. Scolare ma non buttare via l’acqua di cottura!

Mettere le castagne, gli azuki, l’uvetta e il sale in un frullatore fino a che diventi una crema morbida e senza grumi: dato che risulterà troppo denso è meglio aggiungere del liquido (latte di soia, o di riso o si può aggiungere l’acqua dell’uvetta o addirittura il brodo degli azuki).
Unire la crema di nocciola e mescolare.

Il risultato finale è una crema morbida.

Servire in bicchieri o ciotoline, guarnita di nocciole tostate

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
2 bicchieri di riso integrale tondo
3 bicchieri di acqua
1 bicchiere di latte di cocco
1 cipolla
1 cucchiaino ci curry (la quantità dipende dai gusti)
1 panetto di tofu bianco
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale marino
shoyu

Tagliare la cipolla a fettine sottili e metterla a cuocere con 2 cucchiai di acqua e poco olio in una pentola dai bordi alti per 5 minuti. Aggiungere il curry e saltare il tutto a fiamma vivace per far prendere bene il colore alla cipolla senza bruciarla! Aggiungere il riso lavato e scolato bene. Unire l’acqua e il latte di cocco. Cuocere senza mescolare e con il coperchio.

Preparare il tofu: tagliare il panetto a dadini non troppo piccoli e saltarli in poco olio bollente, aggiungere 1 cucchiaino scarso di shoyu e chiudere il coperchio. Dopo 1 minuto aggiunger un paio di cucchiai di acqua e cuocere al minimo molto basso per 5 minuti.

Una volta cotto il riso lasciarlo gonfiare per 10 minuti almeno ancora con il coperchio e la fiamma spenta, senza mescolare… A questo punto unire il tofu e servire caldo, decorato con foglie di menta sminuzzate.

Srotolare la sfoglia e tagliare dei cerchi di circa 15 cm di diametro. Adagiarli insieme alla propria carta da forno (verso il basso) sulle coppette di alluminio dei muffin o dei budini (tipo “cuki”) rovesciati con il fondo verso l’alto. Mettere a cuocere in forno finché diventeranno dorate a 180°.

Preparare la crema pasticcera mettendo a bollire il latte di riso con il sale, unire la farina mescolando energicamente con una frusta (meglio quella elettrica, per stancarsi meno!) per sciogliere bene tutti i grumi. Cuocere per 5 minuti e aggiungere lo zucchero e la curcuma. Spegnere e lasciare raffreddare. Deve avere la consistenza di una crema al cucchiaio.

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versare lentamente con un cucchiaino su un pezzo di carta da forno, in modo da creare come delle cialdine della forma che volete (cerchio, stella,…). Mettere a solidificare in frigorifero.

Pulire la frutta e tagliarla a pezzetti non troppo piccoli, mescolare in una terrina. Riempire i cestini poco prima di servirli con della crema pasticcera, unire la frutta e guarnire all’ultimo momento con la cialdina di cioccolato.

Tempo di preparazione

Ingredienti
2 carote medie
2 patate medie
2 coste interne di sedano
1/2 scatola di piselli
1 confezione di panna di soia (o 1/2 confezione + altrettanto latte di soia)
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
1/2 limone
sale
pepe (facoltativo)

Si può preparare in anticipo già dal giorno prima.

Pulire, sbucciare e lavare bene tutte le verdure, scolare e sciacquare i piselli sotto l’acqua corrente. Tagliare a cubetti non troppo grandi tutte le verdure (esclusi i piselli) e cuocerli separatamente in acqua salata già bollente. Regolarsi in base alla grandezza dei cubetti, una volta puntati con la forchetta non devono croccare ma risultare morbidi. Per i piselli, ovviamente il tempo è minore rispetto alle altre verdure. Raccogliere le prime verdure con una schiumarola e mettere a cuocere le seconde. Procedere fino all’esaurimento delle verdure.

Preparare la maionese mettendo in un boccale alto la panna di soia (o la panna e il latte) e frullarla con un frullatore a immersione per una ventina di secondi. Misurare l’olio con l’aiuto del contenitore vuoto della panna di soia e riempirlo fino a metà.  Aggiungere a filo l’olio nella panna continuando a frullare per altri 30 secondi circa. Aggiungere il sale e il succo del limone. diventerà densa. unire il pepe e regolare di sale.

Una vota raffreddate le verdure unire la maionese ai cubetti e mescolare delicatamente. Mettere in frigo.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
1 cavolo rosso medio
2 cucchiai di olio d’oliva spremuto a freddo
3 cucchiai di pinoli
1 manciata di uvetta sultanina biologica (a piacere)
il succo di 1 arancia e 1/2
1 cucchiaino di cannella (a piacere)
2 cucchiai di shoyu

farina di mais
acqua
sale

Mettere in ammollo l’uvetta in un po’ di acqua tiepida per circa 20 minuti. Lavare il cavolo intero e, dopo averlo asciugato, tagliarlo sottilmente con l’aiuto della mandolina. Scaldare in una padella l’olio e versare il cavolo tagliato. Lasciare che si il cavolo si insaporisca per 3-4 minuti agitando sempre la pentola e a fiamma abbastanza alta. Non deve attaccare né bruciare! Versare il succo dell’arancia e, dopo qualche minuto, coprire la padella con il coperchio e lasciare cuocere per 20 minuti. Aggiungere l’uvetta scolata e sciacquata, i pinoli e la cannella. Cuocere per un’altra mezz’ora, aggiungere alla fine lo shoyu e assaggiare per aggiustare i sapori.

Preparare nel frattempo la polenta con la farina di mais. Regolarsi con la cottura del cavolo e con la cottura della polenta (5/10 minuti per la polenta istantanea, più di 1 ora per  la “vera” polenta).

Versare in un piatto fondo prima una bella mestolata di polenta poi il cavolo e guarnire con una fettina di arancia.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
500 ml di latte di soia
40 gr maizena
scorza grattugiata di 2 limoni biologici
1/2 cucchiaino scarso di vaniglia in polvere
1 cucchiaio di zucchero

Portare a ebollizione tutto il latte di soia (tranne 1/2 bicchiere) con la scorza, lo zucchero e la vaniglia e far bollire per 5 minuti al minimo. Spegnere e lasciare in infusione ancora per 10 minuti. Passare il latte in un colino a maglie fini per eliminare la scorza e la vaniglia. Spremere bene la scorza in modo da far uscire tutto l’aroma.
Sciogliere molto bene tutta la maizena nel latte tenuto da parte. Rimettere il latte aromatizzato sul fuoco e quando bolle versare il latte con la maizena. Mescolare subito con una frusta a mano e appena riprende il bollore spegnere e versare nelle coppette.

Guarnire con delle nocciole o con fili di scorza di limone.  

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
400 gr di farina integrale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
1/3 di cubetto di lievito di birra
acqua
sale
500 gr di coste
50 gr di tofu bianco
1 cucchiaino di miso di orzo o di riso
noce moscata

Preparare la pasta come se fosse quella della  pizza: sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, unirlo alla farina e all’ olio. Salare e impastare bene con le mani, in modo che l’impasto rimanga morbido e ben lavorabile. Non deve rimanere attaccato dell’impasto alle mani. Lasciare lievitare, per 4-5 ore, in un luogo caldo e coperto da uno straccio.

Preparare il ripieno: cuocere in poca acqua le costine lavate per 10 minuti finché sarà morbida anche la parte bianca. Nel frattempo tagliare il tofu a fette di 1/2 cm e spalmarvi sopra il miso. Lasciare riposare per 2 ore. Una volta raffreddata la verdura, formare delle palle della grandezza di una palla da tennis e schiacciarle tra le mani per fare uscire l’acqua in eccesso. Tritare con la mezzaluna. Unire il tofu sbriciolato tra le mani, aggiungere la noce moscata e amalgamare bene il tutto.

Stendere con il mattarello la pasta lievitata, tagliare dei quadrati o dei rettangoli del lato di circa 10 cm, mettere un po’ di verdure e chiudere su se stessa la pasta, sigillando bene i bordi. Togliere l’eccesso della pasta e posizionare su una teglia per il forno. Cuocere a 180° per 20-25 minuti.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 1/2 + 10 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
200 gr di fagioli cannellini secchi
kombu
3 belle coste di sedano
1 cucchiaio di zenzero
pane tipo baguette
foglie tenere di sedano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
scorza di limone
una bella manciata di olive nere
sale
peperoncino


Mettere a bagno i fagioli secchi per tutta la notte. Cuocerli in pentola a pressione per il tempo necessario (circa 1 ora e 1/2) con un pezzetto di kombu lungo 2-3 cm.
Cuocere in una padella il sedano tagliato sottile con un po’ di peperoncino e lo zenzero grattugiato finché diventa tutto morbido. Unire il sedano ai fagioli, il prezzemolo e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Tagliare il pane a fettine non troppo sottili mettendo il coltello a 45°. Farle tostare in forno per qualche minuto e far raffreddare.

Preparare la farcia delle bruschette: tritare le olive con le foglie più tenere del sedano e la scorza di limone e versarne un po’ su ciascuna fetta di pane per farcirle.

Servire la crema di cannellini accompagnando con le bruschette.

Il Vegfestival, in occasione della Settimana Vegetariana Mondiale, vi invita:

c/o il Parco Michelotti (ex zoo) – CASA DELLA GIRAFFA
Corso Casale, 15 – Torino

- dalle ore 16.30 alle ore 18.30: demo di cucina vegan “Sapori d’autunno” con Yari ed Eduardo; (costo €10, con dispensa, su prenotazione)
- dalle ore 20.00: apericena (costo € 10, bevande escluse, su prenotazione)

I MENU
“Sapori d’autunno”
- Insalata di mele e sedano con nocciole e coriandolo
- Minestra di riso, funghi e verdure
- Tofu in guazzetto
- Ortaggi autunnali con besciamella ai semi di papavero
- Crostata di uva e fichi
- Cake di banane e canditi

”Apericena”
- Hummus alla libanese
- Mini-crèpes con affettato affumicato e rucola
- Fari-frittata di zucchine
- Farro al pesto
- Tabulè marocchino
- Torta salata melanzane e latte di cocco
- Tocchetti di seitan con lenticchie e pomodori
- Tartufini cioccolato e rhum
- Pastiera napoletana

Inoltre

ORE 21.15
Proiezione del film documentario: ‘EARTHLINGS - Terrestri’.
Il più completo documentario mai prodotto sulla correlazione tra la natura, gli animali e gli interessi economici degli umani.
Regia di Shaun Monson, musiche di Moby.

ORE 23.00
LABORATORIO PERMANENTE DI RICERCA SULL’ARTE dell’attore Domenico Castaldo (estratti da “LA CELEBRAZIONE” in scena dal 26 settembre al 14 ottobre in via S. Pietro in Vincoli 28 all’interno del festival “Il sacro attraverso l’ordinario” e “Torino spiritualità”).

Per tutto il tempo, nella casa della scimmia, sarà visitabile la mostra di Progetto Vivere Vegan sulla scelta vegan e sarà disponibile materiale informativo gratuito. Si potranno inoltre acquistare testi, gadgets e magliette.

Per info e prenotazioni
info@vegfestival.org
oppure
Simona 334.6157973 (anche sms) – specificare se prenotazione per laboratorio o apericena

A partire da quest'anno, come naturale ampliamento sia della “Giornata Vegetariana Mondiale” (che da anni ormai si festeggia il primo ottobre) sia della “Giornata Mondiale per gli Animali” (proclamata per il 4 ottobre), si aggiunge, dall'1 al 7 ottobre, la Settimana Vegetariana Mondiale.

Il sito ufficiale della Vegetarian Week è www.VegetarianWeek.org e per quanto riguarda l’Italia, tutte le informazioni si possono trovare al seguente link: http://www.agireora.org/info/news_dett.php?id=800

Ogni città italiana avrà dei banchetti informativi, iniziative e programmi per la diffusione del messaggio veg.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
1 panetto e 1/2 + 1/2 panetto di tofu bianco
2 cucchiai di shoyu
spezie varie (alloro, rosmarino, salvia, maggiorana,…)
1 cipolla piccola
2 carote medie
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo fresco
alga nori (10x10)
circa 1/2 tazza di maionese di soia

Mettere a bollire il tofu a panetti coperto di acqua, con l’aggiunta dello shoyu e dei gusti vari. Cuocere per 15 minuti. Togliere dall’acqua e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, a parte, stufare in una padella la cipolla tagliata a fettine in un po’ di olio, aggiungere le carote a fettine sottili, o capperi, la nori e il prezzemolo. Cuocere fino a quando le verdure saranno tenere. Far raffreddare.

Tagliare 1 panetto e 1/2 a fette spesse 1/2 cm e metterle affiancate in un piatto. Frullare la verdura e l’alga aggiungendo il 1/2 panetto e la maionese di soia in modo che il tutto diventi cremoso.

Cospargere il tofu a fette con questa cremina e servire fresco.

 
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
per 16-18 involtini

Per il ripieno
350 gr di verza (o cavolo cinese)
300 gr di carote
200 gr di germogli di soia
1 cucchiaio colmo di funghi secchi da ammollare
2 cucchiai di olio di sesamo spremuto a freddo
sale
20 fogli di riso rotondi per involtini (si acquistano nei negozi specializzati in cibo orientale)

Per la salsa agrodolce
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di shoyu
1 cucchiaio di sakè
1 cucchiaio di aceto di riso
½ cucchiaio di zucchero

Per la salsa di shoyu:
2 cucchiai di shoyu
2 cucchiai di acqua
una grattugiata di zenzero fresco (facoltativo)

Ammollare i funghi in un po' di acqua tiepida. Affettare sottilmente la verza e le carote lavate e pulite. Lavare i germogli sotto l'acqua corrente. Scaldare l'olio in un wok e versare tutte le verdure, saltare brevemente e cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso dopo aver salato. Lasciare raffreddare.

Immergere un foglio di riso in una terrina colma di acqua tiepida fino a farlo ammorbidire. Toglierlo delicatamente e appoggiarlo ben aperto su un canovaccio pulito. Eliminare il più grosso dell'acqua e versare al centro un cucchiaio di verdure cotte. Iniziare a chiudere arrotolando come un cannolo e quasi alla fine ripiegare i lembi esterni verso l'interno in modo da formare i 2 lati esterni dritti. Finire di arrotolare l'involtino.

Proseguire così per tutti i fogli a disposizione e fino a esaurimento delle verdure. Friggere in olio bollente fino a farli dorare. Mettere a scolare dall'olio per un paio di minuti su carta assorbente e servire caldo accompagnati dalle due salse nelle ciotoline.

Salsa agrodolce:
Far bollire per 15 minuti con il coperchio a fuoco basso tutti gli ingredienti. Spegnere e lasciare raffreddare.

Salsa di shoyu:
unire gli ingredienti e mescolare

 
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 2 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
250 gr di fragole fresche pulite
latte si riso
scorza di limone
40 gr di maizena
2 cucchiai abbondanti di zucchero di canna

Frullare le fragole in un bicchiere dosatore (quello con le tacche dei ml) e aggiungere il latte di riso: gli ml totali tra fragole frullate e latte di riso deve essere di 600 (ml).

Versarne una parte (1/2 bicchiere) in un contenitore largo e sciogliervi perfettamente la maizena e attendere che le altre fragole frullate col latte e lo zucchero raggiungano l’ebollizione.

Versare il composto con la maizena dentro il pentolino e mescolare bene con una frusta, continuamente. Bollire per 2 minuti e spegnere.

Versare nelle coppette o nei bicchieri e servire con dei biscottini vegan!

Anche quest’anno, il settimo dal 2003 (salvo una pausa nel 2008), si è concluso il tanto atteso Vegfestival 2010. Atteso certamente dai Torinesi ma ancor di più da tutti i vegani.
Veganlife ha la fortuna di “abitare” nei pressi della città in cui si svolge questo grande evento e come ogni anno ha fatto una full immersion nelle 3 giornate del 10/11/12 settembre.

Durante la scorsa edizione Veganlife non era rimasta particolarmente entusiasta, anzi molto delusa, in particolare dal cibo che si poteva mangiare al ristorante sia a pranzo che a cena… (per i curiosi: Vegfestival 2009, che amara delusione e, inoltre, Vegfestival 2009: a volte ritornano!).
Quest’anno il cibo servito era cotto bene, alcune preparazioni davvero molto buone, altre forse meno e tutti i piatti sono stati serviti  alla temperatura giusta. Il servizio è sempre stato veloce e efficiente, salvo la prima sera… che deve essere considerata “di assestamento”. Ovviamente piatti, stoviglie e bicchieri erano tutti forniti in materiale biodegradabile e compostabile al 100%, nel pieno rispetto della natura.
Unica pecca (forse) o virtù: il pranzo di sabato è stato praticamente una rielaborazione/ripresentazione di alcuni piatti della cena del giorno precedente. Per alcuni, che come noi avevano magari già cenato il venerdì, è stato visto come un “riciclo” dei piatti contro lo spreco, per altri invece una pura ripetizione. Preferiamo certamente vederla nell’ottica del riciclo.

Inoltre, una notizia davvero di buon auspicio: nella cena di sabato si sono contati più di 350 coperti escluse le pizze (rigorosamente vegan!)!! Un bel numero!

Sempre ottimi i panini del bar che continuano una invidiabile tradizione!! Slurp…

In generale l’impressione di quest’anno è stata davvero molto positiva, sotto  tutti gli aspetti. Abbiamo respirato e toccato con mano gli sforzi fatti dai volontari e dall’organizzazione per il successo che merita un Festival di questo genere, purtroppo ancora di nicchia. Certo, gli intoppi non sono affatto mancati soprattutto nell’Area Incontri dove, per esempio, causa motivi tecnici è stato possibile proiettare il  primo filmato in programma solo con più di un’ora di ritardo. E a causa di ciò si è potuta vedere solamente la versione breve dell’interessante documentario “Meat the truth”. Peccato! Ma il DVD era in vendita al banchetto a soli 7 euro, più che accessibile.

Un altro leggero “disguido” a cui abbiamo assistito è stato quello dell’unione, all’ultimo momento, di 2 conferenze che si sarebbero dovute tenere contemporaneamente ma separatamente, quella del Dr. Luciano Proietti e della Dr.sa Isabella Siciliano. La conseguenza è stata che, essendoci molto pubblico, i mezzi tecnici (microfono e altoparlante) a disposizione erano un po’ scarsi e raggiungevano a malapena le ultime file. Ben venga invece l’unione delle 2 conferenze, in quanto gli argomenti trattati erano di estremo interesse. Pazienza per chi si è dovuto spostare da un’area all’altra!

La novità di quest’anno è stata la proiezione di film/documentari sul tema etico, circa 6 o 7, tra i quali “The cove”, un po’ crudo e violento (prima della proiezione i genitori dei bambini sono stati correttamente avvisati). Altri filmati erano, invece, adatti anche ai più piccoli... Purtroppo non siamo riusciti a partecipare a tutte le proiezioni perché erano in orari in cui si accavallavano con altre conferenze/laboratori di nostro interesse. Da questo piccolo dispiacere nasce un  suggerimento che vorremmo dare all’organizzazione del Vegfestival e cioè  di valutare la possibilità di ripetere le proiezioni nell’arco di tutto il Festival, in fasce orarie diverse, in modo tale da permettere a chi non può assistervi la prima volta di poterlo fare comunque nelle proiezioni successive.

Gli ospiti nelle tre giornate sono stati davvero tanti e tante anche le attività e le proposte di vario genere. C’era sempre qualcosa da fare o vedere nelle varie aree (Area Incontri, Area Laboratori, zona Benessere, zona Bimbi, zona Cani o ancora Area Spettacoli).

Quindi davvero bene bene!! Davvero un’enorme attenzione ai bambini e alle mamme, con la consueta Area Allattamento. Bravi!

Dicevamo degli ospiti… davvero tanti! E tanti gli argomenti! Le conferenze che abbiamo seguito nelle 3 giornate sono state molte e interessanti… da quella del Dr. Massimo Tettamanti, a quella di Ornella Navello sull’ecologia della casa: una signora davvero carina che fa venire voglia di sperimentare la sua MentaMicio, piuttosto che il deodorante o il detersivo o lo shampoo per capelli che puoi preparare a casa, con ingredienti naturali e che non inquinano. O la conferenza della  canadese Sonia Lemoine, una personal trainer che ha raccontato il suo avvicinamento al mondo vegan in giovane età chiarendo i dubbi dei più scettici sul fatto che sport e vegan non possano coesistere. A tutti i partecipanti ha regalato un braccialetto e un campioncino di una bevanda alternativa al caffè. E, alla faccia di chi dice che i vegani sono tristi, alla fine del suo intervento ha insegnato la Zumba, una danza creata da lei molto divertente!

E ancora Yari ed Eduardo con i loro laboratori di cucina. Entrambi preparati, simpatici e professionali. Si respirava pienamente l’entusiasmo di chi ha qualcosa da trasmettere, frutto del proprio bagaglio di esperienza personale! Molto gradite dal pubblico le dispense con le ricette dei piatti che preparavano.
Ho notato con piacere che quest’anno i laboratori di cucina non erano a pagamento a differenza dell’anno scorso. Forse per questo motivo o forse perché il Vegfestival 2010 aveva come location il Parco Michelotti a Torino e non la periferia cittadina come nelle ultime 2 passate edizioni, il numero di persone che vi hanno partecipato era notevolmente maggiore. Il laboratorio sulla pasticceria vegana è stato un successo di pubblico!! Non so, magari un piccolo contributo simbolico potrebbe aiutare a rimpinguare le casse dell’organizzazione che ha sempre tante spese e bada quasi più alla causa che non al profitto. Ardua scelta.

Poi ancora, nel settore della scelta etica, molto interessanti gli interventi di Massimo Filippi, e quello di Alessia Podda con la medicina alternativa per i nostri amici a 4 zampe, una simpatica ragazza sarda che collabora con i veterinari e cura attraverso l’alimentazione, la floriterapia e le terapie dolci alternative, riscuotendo tanti e gratificanti successi.

E nuovamente ospite del Vegfetival, come accennato prima, è stato il pediatra torinese Luciano Proietti che, insieme alla Dr.sa Isabella Siciliano e alla nutrizionista Ilaria Fasan del Centro pediatrico dell’alimentazione vegetariana di Verona, ha parlato dell’alimentazione nei neonati, di problematiche  e temi della medicina ufficiale e di soluzioni molto più naturali e armoniche per mamma e bambino.

Nell’area Spettacoli segnaliamo il concerto di campane tibetane della prima giornata, alla fine del quale era possibile sperimentare gli effetti del suono e delle vibrazioni delle campane appoggiate sul corpo. Peccato solo che il palco all’aperto, con il sottofondo del traffico non abbiano agevolato la concentrazione. A proposito di trattamenti e dimostrazioni, erano disponibili inoltre le prove del massaggio shiatsu, di reiki e di riflessologia plantare. Oltre a lezioni/dimostrazioni di yoga.

Da segnalare anche la costante presenza di Veggie Channel che ha ripreso le parti più importanti del Festival.

E, come sempre, non potevano mancare tutti gli stand informativi e divulgativi del pensiero ecologico o vegano, e i venditori di prodotti alternativi alle proteine animali, come l’onnipresente Muscolo di Grano, o i prodotti della Frys-special, o il Gojuvo… e tanti altri ancora. Alcuni vecchi, alcuni nuovi.

Al prossimo anno!!

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 2 minuti + 2 minuti + 20 minuti in forno
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
Pan di spagna:
150 gr di farina 00
70 gr di maizena
60 gr di margarina vegetale
3 cucchiai di zucchero di canna
200 ml di succo di mela
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone

Ripieno di fragola:
125 gr di fragole fresche pulite
latte si riso
scorza di limone
20 gr di maizena
1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna

Copertura di banana:
1 banana matura
40 gr di cioccolato fondente



Preparare il pan di spagna mescolando con una frusta elettrica tutti gli ingredienti in una ciotola. Versare in uno stampo oliato e infarinato di quelli a cerniera e non troppo grande (io ho usato un 20 cm). Cuocere in forno già caldo a 170° per 20 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti. Far raffreddare bene prima di togliere lo stampo.

Preparare la crema di fragola frullando le fragole in un bicchiere dosatore (quello con le tacche dei ml). Aggiungere il latte di riso: gli ml totali tra fragole frullate e latte di riso deve essere di 300 (ml). Versarne una parte (1/2 bicchiere) in un contenitore largo e sciogliervi perfettamente la maizena e attendere che le altre fragole frullate col latte e lo zucchero raggiungano l’ebollizione. Versare il composto con la maizena dentro il pentolino e mescolare bene con una frusta, continuamente. Bollire per 2 minuti e spegnere. Far raffreddare bene e frullare per rendere cremoso il composto.

Per la copertura di banana frullare la banana.

Per il cioccolato: sciogliere a bagnomaria il cioccolato e con  una forchetta creare dei disegni a caso su un foglio di carta da forno appoggiato sul tagliere. Mettere in frigo per almeno 30 minuti, fino al momento di decorare il dolce.

Tagliare il pan di spagna orizzontalmente stando il più alti possibili dal piatto di portata. Togliere delicatamente il “coperchio” e conservarlo. Scavare il disco rimasto con l’aiuto di un coltello e di un cucchiaino senza intaccare il bordo. Bagnare con 2 cucchiai di succo di mela. Versare la crema di fragola fino al bordo, chiudere con il disco messo da parte facendo attenzione a non romperlo. Versare la copertura  di banana e spalmarla bene anche sul bordo della torta. Prendere il cioccolato dal frigo, staccarlo delicatamente dalla carta da forno e adagiarlo sulla torta.

Rimettere in frigo fino al momento di servire.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: /
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
1 confezione di seitan alla piastra
2 manciate di foglie di basilico già pulite
1 tazza di mollica di pane
3 cucchiai di aceto di riso
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale marino

Tagliare il seitan a fette molto sottili parallelamente al tagliere e disporle su un piatto largo non accavallate.
Preparare il condimento: bagnare il pane sotto l’acqua corrente e strizzarlo bene. Frullare il basilico e il pane, aggiungere l’aceto, il sale e l’olio in modo che sia morbido e non troppo asciutto.

Versarlo sulle fette di seitan con un cucchiaio e servire dopo averlo messo in frigorifero per almeno 2 ore.

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 2 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
4 pesche medie
400 ml di succo di mela
100 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1/2 limone
1 cucchino raso di agar agar
1/2 tazza di mirtilli
1 pizzico di sale
4-5 fragole per decorare

Pelare le pesche e tagliarle a dadini, mettere a macerare per 30 minuti in succo di limone e zucchero.

Preparare la gelatina mettendo il succo  di mela, l’acqua, il sale e l’agar agar a bollire in un pentolino mescolando sempre e cuocendo per 2 minuti circa. Spegnere e dopo 4-5 minuti aggiungere le pesche scolate del liquido della macerazione (che va conservato).
Versare nelle coppette singole e mettere a raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo per almeno 3 ore.

A parte frullare i mirtilli lavati con il liquido delle pesche, aggiungere 1-2 cucchiaini di zucchero e mettere sul fuoco a restringere. Far raffreddare bene e al momento di servire versare un cucchiaio sulla gelatina di pesche. Guarnire con le fragole.

Ritorna il Vegfestival alla sua VII edizione.

Quest’anno la location cambia e l’evento si sposta al Parco Michelotti di Torino, nell’ex zoo (un terreno vittorioso per chi ama gli animali) in Corso Casale 15.

Tantissimi gli appuntamenti, gli stand, gli ospiti e le iniziative che riempiranno le giornate di venerdì (dal pomeriggio), sabato e domenica (tutto il giorno).
L’ingresso è gratuito.

Per come raggiungere il Parco e per il programma basta visitare www.vegfestival.org

Veganlife ci sarà come sempre anche quest’anno e alla fine del tanto atteso evento fornirà ai suoi utenti un resoconto sulle tre giornate!

A presto!!

Ci vediamo a settembre! Buone vacanze a tutti, buon sole al mare o in montagna o in campagna o in città… e buon riposo (a chi può!).

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
2 peperoni rossi e 2 gialli
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
7/8 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
1/2 bicchiere di latte di soia

Lavare i peperoni e metterli in forno per cuocerli alla griglia. Quando la superficie si annerisce girarli con l’aiuto di un cucchiaio di legno finché non saranno tutti neri. Metterli in sacchetto di carta (quello marroncino per il pane va benissimo) e dopo 1 oretta aprirli, togliere i semini bianchi e spelarli. Metterli a scolare in un colino per 1/2 giornata perché perdano la loro acqua.

Preparare la salsina frullando tutti gli altri ingredienti. I capperi devono essere ben sciacquati dal sale e asciugati con una carta assorbente. La crema deve essere fluida e senza grumi.

Tagliare le falde dei peperoni nel senso della larghezza e ricavare delle strisce non troppo grandi, non troppo piccole. Condire con al salsina e mettere in frigorifero per almeno 1 giorno in modo che i peperoni si insaporiscano bene.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
1 confezione di spezzatino di muscolo di grano
4-5 patate medie
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale
peperoncino o olio piccante

Pulire la cipolla, affettarla e metterla  a cuocere in padella con 4 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di olio extravergine. Cuocere coperto, al minimo per 15 minuti. Aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzetti, il rosmarino e l’alloro. Cuocere fino a quando le patate sono al dente. Aggiungere il muscolo di grano, il peperoncino e il sale e cuocere per altri 10 minuti.

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
4 kiwi ben maturi
4/5 albicocche ben mature
2 bicchieri di succo di mela
1 cucchiaino di agar-agar in polvere
2 pizzichi di sale

Preparare la gelatina di kiwi: sbucciare la frutta e frullarla. Metterla in un pentolino con metà succo di mela e metà agar-agar e un pizzico di sale. Portare a ebollizione sempre mescolando e cuocere per 2-3 minuti. Versare nelle coppette. Raffreddare e mettere in frigo per 2 ore.

Preparare la gelatina di albicocca: sbucciare la frutta e frullarla. Metterla in un pentolino con il succo di mela e l’agar-agar rimasti. Aggiungere un pizzico di sale. Portare a ebollizione sempre mescolando e cuocere per 2-3 minuti. Aspettare circa 5-10 minuti perchè si raffreddi un po’. Togliere le coppette dal frigo e versarvi delicatamente il composto di albicocche. Lasciare raffreddare e mettere in frigo per almeno 2-3 ore.

Servire con dei biscotti vegan.

 
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
4-5 zucchini di medie dimensioni
1 cipolla
15-20 foglie di basilico
2 cucchiaini di menta secca
sale
olio extravergine di oliva spremuto a freddo

Lavare gli zucchini e tagliarli in diagonale (con il coltello messo a 45°) a fette spesse 4 o 5 mm.
Tagliare la cipolla a spicchi larghi 4 mm e metterli a soffriggere in 3 cucchiai di olio caldo. Appena inizia a imbrunire aggiungere 1/4 di bicchiere di acqua e mettere il coperchio. Cuocere per 5 minuti. Unire gli zucchini e tutti i sapori, compreso il sale. Far saltare a fiamma vivace per 10 minuti, coprire e cuocere fino a quando si ammorbidiscono bene le fette di zucchini ma senza spappolarsi.

Ottimo anche freddo in una calda giornata estiva.

Pulire e lavare accuratamente sia i funghi sia il porro. Affettare finemente il porro e metterlo a cuocere in un paio di cucchiai di olio e ½ bicchiere di acqua, al minimo e con il coperchio per 10 minuti. Unire i funghi affettati, salare, coprire e cuocere per 15 minuti con il coperchio mescolando sovente. Unire il latte di soia e cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere il prezzemolo e frullare il tutto.

Cuocere la pasta e condire con la crema di funghi, guarnire con la rucola spezzettata con le dita. Servire caldo.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
avanzi di pan di spagna vegan (o di torta)
80 gr di cioccolato fondente
2 banane ben mature
1/2 bicchiere di latte di riso
1/2 cucchiaino scarso di agar-agar in polvere
1 pizzichino di sale

Frullare le banane, unire il latte di riso, l’agar agar e il sale. Portare il tutto a ebollizione. Lasciare raffreddare bene in frigorifero per 3 ore.

Far fondere a bagnomaria il cioccolato. Tagliare il pan di spagna a cubetti non troppo piccoli e versarli nel cioccolato fuso. Aiutarsi con una forchetta per tirarli su dopo averli avvolti delicatamente nel cioccolato. Metterli su un piano rivestito di carta da forno e mettere in frigorifero ad addensare.

Frullare il composto di banane che sarà diventato gelatinoso e versarne un cucchiaio per ogni ciotolina. Mettere i cubi ricoperti e coprire con la mousse di banana rimasta. Guarnire con del cioccolato.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: /
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
il cuore di un sedano verde
1 mela verde
1 tazza di maionese di soia
sale
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
paprika

Lavare il sedano e tagliarlo a fette non troppo sottili, unire anche le foglioline tagliuzzate. Sbucciare la mela e tagliarla a dadini. Aggiungerla al sedano e condire subito con la maionese di soia perché le mele non si ossidino a contatto con l’aria. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

 
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
12 fette di pancarré senza latte
margarina per ungere
100 gr di tofu bianco

Per la cremina
150 gr di seitan
1 manciata di foglie di basilico
4 pomodori secchi
3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di capperi
sale
latte di soia
3 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo

Tagliare i bordi del pancarré e conservarli per preparare l’aperitivo croccante.
Passare il mattarello sopra ciascuna fetta per allargare e allungare la fetta. Spalmare con un pochino di margarina e fare entrare la fetta nello stampo per muffins (tipo quello da 6). Ci si può aiutare con il fondo di un bicchiere che entri nello stampino. Cuocere in forno per 10 minuti facendo attenzione a non bruciare a 150°. Far raffreddare.

Preparare la cremina da mettere all’interno dei cestini una volta raffreddati: frullare il seitan in un contenitore e in un altro invece frullare il tofu, il basilico, i capperi,  i pomodori secchi, il succo di limone, l’olio, la senape, il sale e il latte di soia fino a ottenere la consistenza della maionese. Unire il seitan e versare un po’ del composto in ciascun cestino.

Servire fresco.

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
crosta delle fette di pancarré
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
insaporitore o dado in polvere (tipo Lebe Gesund)

Un ottimo modo per riciclare i bordi delle fette di pancarré! Disporle in una teglia, insaporire con la polvere e condire con l’olio. Mescolare e separarle bene senza sovrapporre. Mettere in forno a gratinare per 10 minuti a 150° fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

Servire con un cocktail a base di succo di mela, Martini e ghiaccio.

Frullare il latte di soia per 30 secondi, aggiungere a filo l’olio e frullare per altri 20 secondi circa. Unire il succo di limone, il sale, la senape e la curcuma. A parte frullare il tofu e aggiungerlo sempre frullando al composto di latte, olio e limone.

Tempo di preparazione

Ingredienti
250 gr di polenta istantanea
acqua
sale
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
1 cipolla rossa
alloro
250 gr di zucca già pulita
100 gr di nocciole tostate
lievito di birra in scaglie
poco aglio (facoltativo)

Preparare la polenta seguendo le istruzioni della confezione, aggiungendo all’acqua un cucchiaio di olio d’oliva. Versare in un contenitore possibilmente quadrato (potrebbe andare bene lo stampo da plum-cake) bagnato di acqua, livellare bene la polenta e lasciare raffreddare.

Preparare il ripieno dei cubi mettendo a rosolare la cipolla a fettine sottili in un filo di olio d’oliva e la foglia di alloro. Unire la zucca tagliata a fettine sottili e far cuocere aggiungendo un po’ di acqua se il fondo inizia ad attaccare. Salare e cuocere fino a quando diventa morbida. Frullare.

Preparare la crema di nocciola frullando finemente le nocciole e l’aglio. Mescolare con un po’ di olio e con poca acqua fino ad ottenere una crema.

Togliere dallo stampo la polenta, tagliare lo strato superficiale che si sarà seccato e tenere da parte. Tagliare la polenta a fette spesse alte circa 3 dita (circa 5 cm). Con l’aiuto di un cucchiaino di plastica del gelato (quelli un po’ quadrati e piccoli che danno insieme alla coppetta in gelateria) o qualche altro utensile di piccole dimensioni, incidere il lato del cubo in alto senza scendere fino al fondo e lasciando un bordo di circa 1/2 cm su tutti e 4 i lati. Delicatamente togliere tutta la polenta che non serve in modo da ottenere un contenitore, una specie di vaschetta di polenta. Riempirla con uno strato sottile di crema di nocciole, uno strato spesso di crema di zucca e guarnire con altra crema di nocciola e dei cubetti piccoli di polenta fritti in un po’ di olio. Spolverare con il lievito di birra e gratinare in forno a 200° per 15 minuti facendo attenzione a non bruciare.

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
1 kg di spinaci già puliti (a chi va, vanno bene quelli surgelati già puliti)
2-3 cucchiai di farina bianca (o semi-integrale)
4 cucchiai di olio extravergine spremuto a freddo
acqua di cottura degli spinaci
1/2 litro di latte di soia
noce moscata
sale
lievito di birra in scaglie

Mettere a lessare per 7-10 minuti gli spinaci in una pentola con 2 dita d’acqua. Toglierli dall’acqua e conservarla per la besciamella.
Preparare la besciamella: portare a ebollizione il latte di soia, mettere l’olio in una pentola dai bordi alti e aggiungere la farina mescolando bene perché non si formino grumi. Unire il latte caldo e il brodo di cottura degli spinaci. Mescolare e cuocere per 10-12 minuti. Aggiungere la noce moscata e il sale.
Quando la besciamella è pronta aggiungere gli spinaci e frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea.

Servire con del lievito di birra in scaglie.

Il Movimento Vegetariano No alla caccia invita

c/o "FLUIDO"
Viale Cagni 7  – Torino
Parco del Valentino

Dalle ore 19,30

Costo: 15 euro  (bevande escluse)
Consumazione al Bar Sotto: Cocktail €6, Birra/Vino €4, Bibita €3, Acqua €2, Bottiglia vino €15.

Il ricavato verrà devoluto per le azioni a sostegno degli animali e sarà possibile firmare una petizione in cui chiediamo insieme ad altre associazioni animaliste l'ABOLIZIONE DELLA CACCIA.

L'associazione No Alla Caccia infatti si impegna a:
- abolire la caccia in Italia e in Europa (potrai firmare la petizione al nostro tavolo informativo e/o iscriverti all’associazione)
- promuovere l'alimentazione vegetariana-vegana;
- dare voce agli animali per difenderli dagli abusi degli uomini e far valere i loro diritti;
- divulgare i principi di non violenza e di rispetto verso gli animali
- sostenere anche finanziariamente iniziative atte a creare ambienti naturali idonei ad una vita libera e sicura per gli animali.

Per lo strato di yogurt:
1 vasetto da 500 gr di yogurt di soia ai frutti di bosco
¾ di cucchiaino di agar agar in polvere
½ bicchiere di latte di soia
frutti di bosco misti per guarnire

Tirare fuori dal frigo lo yogurt.

Preparare il pan di spagna setacciando la farina, la maizena, il lievito e il bicarbonato. Mescolare a parte la maizena, la vaniglia e lo zucchero con una frusta per rendere il composto morbido. Accendere il forno a 160°. Unire la margarina alle farine, aggiungere il latte di soia e la scorza del limone. Mescolare bene. Oliare e infarinare una tortiera a cerniera di 22-24 cm di diametro. Versare il composto e cuocere per 25-30 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti nella parte più alta della torta. Lasciare raffreddare e togliere dalla tortiera.

Preparare la tortiera (vedi foto sotto) per lo strato “gelatinoso” di yogurt utilizzando un foglio di carta da forno appena inumidito d'acqua e strizzato bene.

Preparare lo yogurt:

Mettere in un pentolino il latte di soia e l'agar-agar, mescolare per sciogliere bene la polvere. Accedere il fuoco e sempre mescolando portare a bollore il latte di soia. Cuocere per 3-4 minuti. Spegnere e unire delicatamente lo yogurt sempre mescolando con una frusta a mano. Versare il composto nella tortiera e fare raffreddare. Porre in frigorifero per 4-5 ore.

Preparare la torta finale capovolgendo il pan di spagna nel caso fosse troppo sporgente la parte convessa e versare con un cucchiaino il succo di frutta per bagnare il pan di spagna. Prendere la tortiera con lo yogurt e con l'aiuto della punta di un coltello passare il bordo per agevolare il distacco dalla tortiera. Togliere la parte a cerniera, appoggiare il pan di spagna sullo yogurt solidificato e poi anche il piatto definitivo per servire la torta. Capovolgere subito il tutto e togliere delicatamente il foglio di carta da forno. Guarnire con i frutti di bosco.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 18 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
300 gr di orecchiette secche integrali
1/2 tazza di zucca a dadi
1 cipolla piccola
2 carote
2 zucchine
1 gambo di sedano piccolo
1 cucchiaio di funghi secchi
sale
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Preparare le verdure: mettere in ammollo in 1/2 bicchiere di acqua tiepida i funghi. Tagliare la cipolla a fettine sottili e metterle a cuocere in poco olio e 2 cucchiai di acqua, con il coperchio, a fuoco basso, per 10 minuti. Unire le carote tagliate a dadini, il sedano a dadini, gli zucchini a dadi un po’ più grossi e la zucca. Aggiungere i funghi e saltare a fiamma vivace per un paio di minuti. Salare, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 15-20 minuti fino a quando le verdure saranno tenere. Se necessario aggiungere dell’acqua nella cottura perché devono risultare anche molto umide.

Cuocere nell’acqua bollente le orecchiette, scolarle e unirle alle verdure. Lasciare insaporire ancora per qualche minuto e servire caldo.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
1/2 cipolla
1 cespo di radicchio rosso
5 zucchine piccole
1 panetto di tofu bianco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
2 foglie di salvia
sale
1 cucchiaio di shoyu

Lavare tutte le verdure e tagliare la cipolla a cubetti. Mettere in una padella metà dell’olio e un filo di acqua e, quando sono caldi versare la cipolla, chiudere con il coperchio e cuocere al minimo per 10 minuti. Aggiungere  le zucchine, il radicchio e la salvia intera. Cuocere per 15/20 minuti. Salare e togliere le foglie di salvia.
A parte cuocere il tofu tagliato della stessa forma delle zucchine nell’olio rimasto, senza coperchio e farlo saltare per 10 minuti. Aggiungere lo shoyu e togliere dal fuoco subito in modo che si distribuisca bene ma non cuocia.

Con le foglie più esterne del radicchio ben lavate si possono creare delle barchette e servirlo così a tavola.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti + 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
un cespo di coste di cui si userà solo la parte bianca
2 fette di seitan alla piastra
farina di grano 00
olio di girasole spremuto a freddo
sale

Pulire le coste e tagliare la parte bianca a pezzi di circa 6-7 cm. Cuocerle a vapore per 15 minuti circa in modo che siano tenere e non croccanti. Farle raffreddare.

Tagliare il seitan in pezzi della grandezza delle coste cotte (anche più piccoli va bene). Prendere una costa e adagiarvi un pezzo di seitan, chiudere con un’altra costa della stessa dimensione. Premere un pochino, far passare due stuzzicadenti incrociati ma il più orizzontali possibile facendo attenzione a non spaccare le coste un po’ delicate.

Passare il “panino” nella farina e friggere in abbondante olio. Scolare bene e far asciugare tutto l’unto dalla carta del pane (quella bella ruvida, non quella liscia. O altrimenti va bene la classica carta assorbente da cucina). Salare e servire a tavola guarnita con della rucola fresca.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
popcorn avanzato dal giorno prima (anche salato va bene)
50 gr di cioccolato fondente

Mettere il popcorn su un colino e scuoterlo per eliminare il sale il più possibile e metterlo in una terrina. Far fondere a bagnomaria il cioccolato e versarlo tiepido sul popcorn. Attenzione a non versarlo in blocco ma lentamente “a filo” altrimenti si compatta troppo. Mescolare dal basso verso l’alto con una forchetta e non importa se si formano dei piccoli grumi…

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 20 minuti + 1 ora e 30' minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
2 bicchieri di quinoa
4 bicchieri di acqua
sale
1 bicchiere di lenticchie
3 bicchieri di acqua
1 pezzetto di kombu
1 foglia di alloro
1/2 cipolla
2 tazze di zucca
1 patata grossa
olio extravergine spremuto a freddo
shoyu
prezzemolo

Preparare le lenticchie: dopo averle lavate metterle in acqua fredda e portare a ebollizione insieme alla kombu e all’alloro. Cuocere per 1 ora e mezza o, se in pentola a pressione, cuocere per 45 minuti.

Nel frattempo…
Preparare la quinoa: portare a ebollizione l’acqua e versare il cereale, salare e chiudere il coperchio. Cuocere per 20-25 minuti. Spegnere e aspettare che si gonfi bene assorbendo tutta l’acqua.

E preparare la zucca e la patata: cuocere in un po’ di olio, con il fuoco al minimo, la cipolla senza farla bruciare, aggiungere la zucca e la patata lavate e tagliate a pezzettoni (la patata un po’ più piccoli). Cuocere per 20 minuti fino a quando le verdure saranno diventate tenere.

Oliare leggermente con un pennello uno stampino da budino e riempirlo con delle cucchiaiate di quinoa senza premere troppo, altrimenti si compatta e fa fatica a scendere. Ribaltare lo stampino direttamente sul piatto e aggiungere intorno le lenticchie anche se un po’ brodose e la zucca a pezzettoni. Guarnire con del prezzemolo.

“Cena benefit per il VegFestival 2010”

c/o Discorante
via Monte Cristallo, 2 - Torino
(zona parco Ruffini)

Ore 21.00

Il costo della cena è di 16 euro (13 euro per gli studenti).

Il VegFestival è lieto di invitarvi ad un'ottima cena bio-vegan! Il ricavato servirà a finanziare il prossimo VegFestival che si terrà al parco Michelotti di Torino dal 10 al 12 settembre. Una festa di tre giorni per dimostrare che vivere vegan si può senza rinunce!

A breve il menù!

La prenotazione, obbligatoria, va effettuata entro il 3 giugno tramite mail a info@vegfestival.org oppure sms/telefonata al 334.6157973.

Se portate il piatto di ceramica da casa, evitando lo spreco stoviglie usa e getta, vi ringrazieremo regalandovi una spilletta a scelta!

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €€

Ingredienti
1 confezione di seitan a fette spesse (meglio non alla piastra)
1 cucchiaio di pepe verde in grani (lo vendono in barattolini sotto salamoia)
un po’ di farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 confezione di panna di soia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
1 cucchiaio di shoyu

Sciacquare bene il pepe verde sotto acqua calda in modo da eliminare il più possibile il sale. Asciugarlo e schiacciare i grani su un piatto usando il pollice, in modo da spaccarli. Infarinare il seitan e posare le fette sul pepe verde, premere bene in modo che i grani si attacchino alla superficie inferiore.

Scaldare l’olio in una padella e mettere a cuocere il seitan a fiamma vivace in modo che si formi una crosticina. Dopo 4-5 minuti versare il vino, aspettare che evapori l’alcool e chiudere la padella con il coperchio. Cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Adesso aggiungere la panna e lo shoyu e cuocere per altri 5/10 minuti a fiamma molto bassa: la panna deve rimanere cremosa, non deve diventare a grumi, piuttosto aggiungere un cucchiaio di acqua calda.

Servire caldo.

INSALATA RUSSA CON MAIONESE DI SOIA
CUBI DI POLENTA RIPIENI DI ZUCCA E CREMA DI NOCCIOLE
CREMA DI CANNELLINI E SEDANO CON CROSTINI ALLE OLIVE

DOPPI RAVIOLI DI LENTICCHIE E SCAROLA ALLA MARGARINA E SALVIA E AL POMODORO

INSALATA DI BROCCOLI E MELA VERDE

CESTINI DI SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA

INSALATA RUSSA CON MAIONESE DI SOIA

2 carote medie
2 patate medie
2 coste interne di sedano
1/2 scatola di piselli
1 confezione di panna di soia (o 1/2 confezione + altrettanto latte di soia)
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
1/2 limone
sale
pepe (fac.)

Si può preparare in anticipo già dal giorno prima.

Pulire, sbucciare e lavare bene tutte le verdure, scolare e sciacquare i piselli sotto l’acqua corrente. Tagliare a cubetti non troppo grandi tutte le verdure (esclusi i piselli) e cuocerli separatamente in acqua salata già bollente. Regolarsi in base alla grandezza dei cubetti, una volta puntati con la forchetta non devono croccare ma risultare morbidi. Per i piselli, ovviamente il tempo è minore rispetto alle altre verdure. Raccogliere le prime verdure con una schiumarola e mettere a cuocere le seconde. Procedere fino all’esaurimento delle verdure.

Preparare la maionese mettendo in un boccale alto la panna di soia (o la panna e il latte) e frullarla con un frullatore a immersione per una ventina di secondi. Misurare l’olio con l’aiuto del contenitore vuoto della panna di soia e riempirlo fino a metà.  Aggiungere a filo l’olio nella panna continuando a frullare per altri 30 secondi circa. Aggiungere il sale e il succo del limone. diventerà densa. unire il pepe e regolare di sale.

Una vota raffreddate le verdure unire la maionese ai cubetti e mescolare delicatamente. Mettere in frigo.

CUBI DI POLENTA RIPIENI DI ZUCCA E CREMA DI NOCCIOLE

250 gr di polenta istantanea
acqua
sale
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
1 cipolla rossa
alloro
250 gr di zucca già pulita
100 gr di nocciole tostate
lievito di birra in scaglie
poco aglio (fac.)

Preparare la polenta seguendo le istruzioni della confezione, aggiungendo all’acqua un cucchiaio di olio d’oliva. Versare in un contenitore possibilmente quadrato (potrebbe andare bene lo stampo da plum cake) bagnato di acqua, livellare bene la polenta e lasciare raffreddare.

Preparare il ripieno dei cubi mettendo a rosolare la cipolla a fettine sottili in un filo di olio d’oliva e la foglia di alloro. Unire la zucca tagliata a fettine sottili e far cuocere aggiungendo un po’ di acqua se il fondo inizia ad attaccare. Salare e cuocere fino a quando diventa morbida. Frullare.

Preparare la crema di nocciola frullando finemente le nocciole e l’aglio. Mescolare con un po’ di olio e con poca acqua fino ad ottenere una crema.

Togliere dallo stampo la polenta, tagliare lo strato superficiale che si sarà seccato e tenere da parte. Tagliare la polenta a fette spesse alte circa 3 dita (circa 5 cm). Con l’aiuto di un cucchiaino di plastica del gelato (quelli un po’ quadrati e piccoli che danno insieme alla coppetta in gelateria) o qualche altro utensile di piccole dimensioni, incidere il lato del cubo in alto senza scendere fino al fondo e lasciando un bordo di circa 1/2 cm su tutti e 4 i lati. Delicatamente togliere tutta la polenta che non serve in modo da ottenere un contenitore, una specie di vaschetta di polenta. Riempirla con uno strato sottile di crema di nocciole, uno strato spesso di crema di zucca e guarnire con altra crema di nocciola e dei cubetti piccoli di polenta fritti in un po’ di olio. Spolverare con il lievito di birra e gratinare in forno a 200° per 15 minuti facendo attenzione a non bruciare.

CREMA DI CANNELLINI E SEDANO CON CROSTINI ALLE OLIVE

200 gr di fagioli cannellini secchi
kombu
3 belle coste di sedano
1 cucchiaio di zenzero
pane tipo baguette
foglie tenere di sedano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
scorza di limone
una bella manciata di olive nere
sale
peperoncino


Cuocere i fagioli in pentola per il tempo necessario, dopo averli tenuti a bagno per almeno 10 ore. Utilizzare un pezzo di kombu.
Cuocere in una padella il sedano tagliato sottili con un po’ di peperoncino e lo zenzero grattugiato finché diventa tutto morbido. Unire il sedano ai fagioli, il prezzemolo e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Tagliare il pane a fettine non troppo sottili mettendo il coltello a 45°. Farle tostare in forno per qualche minuto e far raffreddare.

Preparare la farcia delle bruschette: tritare le olive con le foglie più tenere del sedano e la scorza di limone e versarne un po’ su ciascuna fetta di pane per farcirle.

Servire la crema di cannellini accompagnando con le bruschette.

500 gr di farina di grano duro
acqua
sale
1 cespo di scarola
200 gr di lenticchie rosse
1 cipolla rossa
5-6 cucchiai di pane grattugiato
3 cucchiai di lievito di birra in scaglie
2 cucchiai di prezzemolo tritato
rosmarino
sale
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

3 cucchiai di margarina
un cucchiaio di salvia secca

passata di pomodoro
sale

Lavare la scarola, tagliarla a listarelle sottili e metterla a cuocere per 10 minuti circa in un filo di acqua insieme alla cipolla tagliata a fettine sottili, fino a quando saranno molto tenere. Cuocere per 20-25 minuti le lenticchie con un po’ di rosmarino e coperte di acqua, senza precedente ammollo. Unire la scarola cotta, il prezzemolo, il sale e lasciare asciugare molto bene. Lasciare raffreddare. Unire il lievito, il pangrattato e amalgamare bene.

Preparare il sugo di pomodoro facendo bollire e asciugare bene la passata di pomodoro sul fuoco basso e il “burro e salvia” facendo sciogliere al minimo, in una altro padellino la margarina con la salvia in modo che si insaporisca bene.

Preparare la pasta amalgamando la farina e il sale con l’acqua fino ad ottenere un impasto asciutto. Stendere con l’aiuto delle macchina che tira la pasta o con il mattarello. 

Mettere un po’ del ripieno sullo strato di pasta, ripiegare la pasta su se stessa a coprire il ripieno e sigillare con l’aiuto delle mani o dell’acqua, dipende dalla consistenza della pasta. Tagliare con il tagliapasta nella forma tipica quadrata dei ravioli. far bollire l’acqua salata e cuocerli per almeno 10 minuti… bisogna controllare perché dipende non solo dallo spessore ma anche dalla farina.

Riscaldare i condimenti e saltare delicatamente i ravioli cotti.

INSALATA DI BROCCOLI E MELA VERDE 

500 gr di broccoli
1/2 cespo di lattuga
2 mele verdi
una manciata di olive nere
2 cucchiai di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
acidulato di umeboshi
lievito di birra in scaglie (fac.)

Cuocere al vapore i broccoli lavati e divisi a cimette. Pulire la lattuga, sbucciare le mele, lavare bene i capperi. Unire tutti gli ingredienti in una terrina capiente e condire all’ultimo momento con olio e acidulato di umeboshi.

CESTINI DI SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA FRESCA

1 confezione di pasta sfoglia già pronta (senza burro)
1/2 litro di latte di riso aromatizzato alla vaniglia
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di zucchero
un pizzichino si sale
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
50 gr di cioccolato fondente
1 banana
2-3 mandarini
alcuni acini di uva nera
1 pera

Srotolare la sfoglia e tagliare dei cerchi di circa 15 cm di diametro. Adagiarli insieme alla propria carta da forno (verso il basso) sulle coppette di alluminio dei muffin o dei budini (tipo “cuki”) rovesciati con il fondo verso l’alto. Mettere a cuocere in forno finché diventeranno dorate a 180°.

Preparare la crema pasticcera mettendo a bollire il latte di riso con il sale, unire la farina mescolando energicamente con una frusta (meglio quella elettrica, per stancarsi meno!) per sciogliere bene tutti i grumi. Cuocere per 5 minuti e aggiungere lo zucchero e la curcuma. Spegnere e lasciare raffreddare. Deve avere la consistenza di una crema al cucchiaio.

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versare lentamente con un cucchiaino su un pezzo di carta da forno, in modo da creare come delle cialdine della forma che volete (cerchio, stella,…). Mettere a solidificare in frigorifero.

Pulire la frutta e tagliarla a pezzetti non troppo piccoli, mescolare in una terrina. Riempire i cestini poco prima di servirli con della crema pasticcera, unire la frutta e guarnire all’ultimo momento con la cialdina di cioccolato.

Buon Natale da Veganlife!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti + 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
2 tazze grandi di farina bianca
3 mele grosse
1 cucchiaino (o di più se piace) colmo di cannella
1/2 tazza di olio di mais spremuto a freddo
1/2 bicchiere scarso di latte di soia
70 gr di zucchero di canna
scorza di 1/2 limone
1 bustina di cremortartaro
1 manciata di noci a pezzettoni + 10-12 noci per guarnire
1 manciata di uvetta (facoltativa)

Lavare, sbucciare, tagliare a pezzetti le mele e cuocerle per 15 minuti a fuoco basso possibilmente senza aggiungere acqua con la scorza di mezzo limone.
In una capiente terrina, mescolare l’olio e lo zucchero con una frusta aggiungere le mele frullate anche se ancora calde, la farina, la cannella, il lievito e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario aggiungere il latte di soia, ma il risultato deve essere un composto non troppo morbido, né troppo denso. Unire le noci non troppo piccole e l’uvetta.

Oliare e infarinare lo stampo per le torte e versare il contenuto delicatamente. Guarnire con le mezze noci la superficie e infornare a 180° per 30 minuti.

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti per circa 8 stampini
Ingredienti per la pasta
250 gr di farina integrale di farro
180 gr di zucchero di canna
70 ml di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
65 ml di acqua
6 gr di lievito per dolci
la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere

Ingredienti per il ripieno
175 gr di cioccolato fondente
100 gr di crema di nocciola

Sciogliere lo zucchero nell’acqua non bollente e lasciare intiepidire. Unire la farina di farro, l’olio, il lievito e la vaniglia. Impastare e formare una palla che dovrà riposare, coperta, in frigorifero per 1 ora. Lavorare di nuovo la pasta e se è troppo secca aggiungere pochissima acqua. Oliare con un pennello e infarinare degli stampini rotondi o ovali, rivestirli con la pasta stesa bene con il mattarello e conservarne a sufficienza per chiuderli con uno strato di pasta.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unire la crema di nocciole. Aspettare che si raffreddi ma non deve solidificare. Riempire gli stampini foderati di pasta con la crema di cioccolato non proprio al limite perché bisogna chiuderli con la pasta rimasta. Per questa operazione appoggiare la pasta sullo stampino e passare il mattarello sopra, in modo da facilitare la rottura della pasta in eccesso.

Infornare a forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, non di più.

Nell’ultima settimana molti utenti di Veganlife ci hanno contattato chiedendo che fine avesse fatto il post di domenica scorsa (1 novembre 2009) relativo all’esperienza maturata da 6 persone in un locale di Torino.

Ci è sembrato quindi doveroso fornire a tutti i visitatori una spiegazione soddisfacente del perché il post sia stato rimosso.

Nella giornata di lunedì 2 novembre 2009 siamo stati contattati dagli interessati, sia telefonicamente che tramite mail, affinché il post in questione venisse rimosso immediatamente. Ben consapevoli del fatto che questo blog rappresenta un’espressione del pensiero degli autori stessi e che non è in alcun modo accomunabile a una testata giornalistica online e nessuna delle persone che collaborano è iscritta a qualsiasi associazione o albo di categoria, abbiamo consultato i nostri legali al fine di comprendere appieno lo scenario che si stava delineando.

Rassicurati dal fatto che un’opinione personale, come quella espressa nel post relativo al locale di domenica scorsa, purché non contenente alcun atto diffamatorio (come in effetti risultava palese) avesse tutte le ragioni di continuare a risiedere su Veganlife, abbiamo deciso di procedere ugualmente con la rimozione del contenuto che creava evidenti difficoltà agli interessati.

La decisione è stata presa perché Veganlife non è stato pensato come uno strumento atto a mettere in difficoltà persone o realtà che si sforzano di offrire alternative alimentari. Purtroppo il nostro post è stato considerato non come una critica costruttiva bensì come un tentativo qualunquista di screditare il lavoro altrui: d’innanzi alle diverse possibilità che abbiamo offerto (sia con l’opportunità di replica diretta che mediante un post redatto direttamente dagli interessati) di costruire un qualsiasi dialogo, abbiamo ricevuto un riscontro decisamente negativo, motivo che ci ha condotto alle decisione di rimuovere in via definitiva il post in questione.

Purtroppo, nel rimuovere l’intervento, abbiamo anche dovuto cancellare i commenti che erano stati inseriti fino a quel momento: poiché i poco temerari autori non hanno provveduto a fornire una mail valida non siamo stati in grado di contattarli per avvisarli del motivo della rimozione. Siamo, ovviamente, a loro completa disposizione per fornire qualsiasi tipo di informazione ricordando a tutti che su Veganlife c’è e ci sarà sempre la possibilità di replica (accompagnata dall’indispensabile libertà di pensiero) a qualsiasi nostro intervento.

Vogliamo concludere con una riflessione rivolta a tutti: qual è la vera utilità di un atto di “censura” quando si è convinti di essere dalla parte della ragione?

Buona serata a tutti!

Ricetta vegana
di Beatrice

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr. di lenticchie Castelluccio di Norcia IGP, lessate “Montello”
500 gr di ravioli di zucca
6 cucchiai di passata di pomodoro
3 carote cotte al vapore
mezza cipolla piccola
olio, sale, pepe

Tempo: 30 minuti.

Cuocere a fuoco lento la mezza cipolla tritata finemente con un cucchiaio d’olio, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere dolcemente per 20 minuti.
Nel frattempo mettere in una pentola a pressione le carote e cuocere per circa 7 minuti: in questo modo non perdono  le caratteristiche nutritive.
Parallelamente mettere a bollire l’acqua salata per cuocere i ravioli.
Quando il sugo di pomodoro è pronto aggiungere le carote lessate e tagliate a piccoli tocchetti, le Lenticchie Castelluccio di Norcia IGP lessate “Montello” precedentemente scolate. Scaldare per pochi minuti il sugo, salare e pepare.
Scolare i ravioli e aggiungerli al sugo di lenticchie e carote.

Nasce una rubrica nuova! L’idea ci è venuta da alcuni utenti di Veganlife… ed essendo sempre molto attenti a chi ci legge e a chi ci scrive, abbiamo deciso di creare questa nuova sezione. Si chiama “Le vostre prelibatezze”: vogliamo dare la possibilità a chi lo desidera di pubblicare le vostre ricette, ovviamente vegane/vegetariane, frutto della fantasia in cucina e dell’estro personale.

A voi tutti la parola… sbizzarritevi!

Come si fa a pubblicare una ricetta?
- cliccare sul modulo Contattaci
- inserire il proprio nome e cognome e il proprio l’indirizzo e-mail
- inserire la ricetta e copiare il codice di sicurezza che compare
- premere il tasto “EMail” per inviare
Non appena ci arriverà la vostra mail, sarà Veganlife a rendere disponibile la vostra ricetta sul sito nel minor tempo possibile. Sarete inoltre avvisati tramite una nostra mail dell’avvenuta pubblicazione.

Cosa si può mettere?
- ricette
- racconti, aneddoti, curiosità sul piatto (come è nato o cosa rappresenta per voi o cosa vi ricorda o… e chi più ne ha più ne metta!)
Se si desidera pubblicare anche foto/video dei piatti: segnalarlo dopo la ricetta, verrete contattati al più presto e vi verrà fornita la mail a cui mandare il materiale.

L’autore delle ricette.
Per vedere la propria ricetta con il proprio nome si deve specificare:
- se si desidera comparire con il nome e cognome (es. Paola Rossi)
- se si desidera comparire solo con il nome (es. Paola)
- se si desidera comparire con la città di provenienza (es. Paola Rossi da Torino/Paola da Torino)

Come si consultano?
- cliccare sul modulo Le vostre prelibatezze

“Cena vegan per i cani di Messina”

c/o Birreria La Iena (Strada per Agliè) - San Giorgio Canavese (TO)
ore 20,30

MENU'
hummus
voul au vent mediterranei

riso con crema di cavolfiore
stufato di zucca e lenticchie

straccetti di seitan al vino bianco con patate gratinate
insalata di mele noci e semi di cumino

sacher torte vegan

Piatti 100% biodegradabili, ma se li portate in ceramica da casa eviteremo ulteriori rifiuti dannosi per sorella Terra.
Vi chiediamo di dire ai vostri eventuali ospiti che portare con voi di venire con abbigliamento sobrio NO PELLICCE E GIUBBOTTI IN PELLE.

Costo della cena 16 euro, bevande escluse.
Prenotare entro il6 novembre 2009 chiamando il 347/7833190 (dopo le 17) oppure scrivendo ad animalistanata@libero.it.

IL RICAVATO VERRA' DEVOLUTO PER IL SOSTENTAMENTO DEGLI ANIMALI IN
DIFFICOLTA' DI MESSINA E ALTRE ATTIVITA' IN DIFESA DEGLI ANIMALI.

“Cena vegan di Vita Universale”

c/o la Sede di Vita Universale
Via Luserna di Rorà, 3/a – Torino
ore 20,30

Il buffet sarà preceduto da un aperitivo e, durante la serata, potremo vedere un breve filmato sulla Terra della Pace, dove animali, natura e uomini vivono già in unità e pace senza alcun sfruttamento.

MENU'
aperitivo
stuzzichini e antipastini fantasia

zuppa calda
pasta gustosa al forno
ravioli di zucca

torte salate
tofu saltato con carote
pisellini
patate lesse
lenticchie con wurstel
insalata

macedonia di frutta fresca

Offerta per la cena 18 euro, con aperitivo e bevande inclusi.

Prenotazioni entro il 9 novembre 2009:
Rita:
cell. 347 932 6960/tel.  011 9151615
e-mail fio.rita@libero.it

Letizia:
cell. 339 2002225/tel. 011 7768971
e-mail agoleti@alice.it

“Cena vegan benefit per i cani di Aragona (Agrigento)”

c/o la Bocciofila "Terra Corta"
corso Togliatti 65, Collegno (TO)
ore 20.30

IL SITO DI RIFERIMENTO per leggere la storia di questi cani e per
capire quanto è importante, anzi vitale, contribuire è
http://www.nelnomedelcane.org

Per prenotare scrivere a flinx@linx.to.it o telefonare a  348 7038180
entro il 5 novembre.

Offerta minima 20 euro bevande escluse.

All’interno del Festival della Scienza 2009 di Genova proporremo:
”La cucina di Lisa Simpson - Laboratorio teorico e pratico di cucina vegetariana (vegan) “
L’intera notizia è leggibile su

http://www.societavegetariana.org/site/modules/news/article.php?storyid=120

L’iscrizione al corso è gratuita ma occorre pagare il Biglietto Festival

Ecco come fare:
- andare a registrarsi su
http://www.festivalscienza.it/site/Home/Areaclienti.html
-  cliccare su
http://www.festivalscienza.it/site/Home/Programma/articolo5636.html   vedendo a destra la disponibilità di posti

Qualora ci fossero problemi per la prenotazione on-line (max 15 persone) bisognerà segnalarlo a noi, prenotandosi a info@societavegetariana.org

Dove si svolgerà.
Birreria Hofbräuhaus - Via Boccardo, 5 r - Genova (vicino a Piazza De Ferrari)

Durata del corso: un solo giorno (3 ore)
Date: mercoledì 28 e giovedì 29 ottobre 2009
Orario di svolgimento: dalle 18.00 alle 21.00

Cenni sul corso
Il laboratorio comprende una parte teorica di educazione alimentare, in cui verranno forniti consigli nutrizionali specifici sugli alimenti (importanza dei cereali integrali, delle proteine vegetali, dei grassi non animali, dei micronutrienti e delle vitamine in frutta e verdura) analizzando luoghi comuni e false credenze sull’alimentazione legata allo stato di salute.
Si mostrerà poi la preparazione di piatti vegetariani (vegan) e sarà possibile così apprendere ricette semplici, sfiziose, gustose e salutari.
Al termine di ogni incontro si degusteranno i piatti elaborati.
In quanto breve presentazione in tre ore dell’alimentazione vegetariana, il corso è più adatto ai neofiti che a coloro i quali già sono avvezzi a questa cucina, per cui chi è vegetariano potrebbe consigliare ad amici onnivori la partecipazione.

Il laboratorio sarà preceduto, il 26 ottobre 2009, alle ore 17:00 da una conferenza della dott.ssa Luciana Baroni presidente di SSNV (Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana)

Titolo : "Cosa mangiano i vegetariani"
La conferenza è inserita nel programma Sapori di Scienza
Luogo: Aula Polivalente San Salvatore - Piazza Sarzano – Genova

Ingresso: Biglietti Festival
Prenotazione: consigliata

per il nostro laboratorio di cucina :
http://lanostracucinavegan.splinder.com/

Domenica 15 novembre 2009 – ore 13.00

c/o “Trattoria del Ponte”
via Vittorio Veneto, 43 - Albese con Cassano (CO)
www.trattoriadelponte.net

Prenotazioni entro mercoledì 11 novembre a info@veggiepride.it

MENU’
Antipasti  per ogni tavolo
1 piatto di Carpaccio di Seitan con limone e rucola
1 ciotola di Caviale d’Hiziki
1 ciotola di Hummus di Ceci
1 ciotola di Insalata russa di Tofu
1 ciotola di Arcobaleno di Verdure all’agro

Primo
Farrotto alla Crema di Zucca e Zenzero

Secondo/Contorno
Torta salata con Tofu e Verdure

Dolce
Strudel di Pere, Noci e Cioccolato

Il costo è di euro 19,00 (acqua compresa) + offerta libera per il Veggie Pride 2010.

Per le prenotazioni scrivere a info@veggiepride.it indicando numero di persone e un recapito di riferimento per ricevere conferma della prenotazione.

CENA BENEFIT
Lunedi 19 ottobre 2009, ore 21

c/o DISCORANTE, via Monte Cristallo, 2 – Torino (zona Parco Ruffini)

Il ricavato verrà utilizzato per sostenere le iniziative di Agire Ora: di diffusione di uno stile di vita più rispettoso degli animali, della salute e dell'ambiente.

MENU:
crostini con crema di girasole
tramezzini con funghi, peperoni rossi e purè di fagioli
insalatina dello chef

farrotto alla zucca

seitan impanato alla salvia
cavolfiore gratinato

torta di mele con sciroppo di zucchero mascobado


L'offerta minima per la cena è di 16 euro, bevande escluse.

La prenotazione, obbligatoria, va effettuata entro il 16 ottobre 2009 mandando una mail a info@vegfestival.org o telefonando/mandando un sms al 334 6157973.

A chi si porta i piatti di ceramica da casa, evitando così lo spreco di piatti usa e getta, verrà data in omaggio una spilletta a scelta.

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 10 minuti + 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
Per la pasta:
3 tazze di farina tipo 0
acqua
sale

Per il ripieno:
700 gr di borragine
1 panetto di tofu bianco
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (o polvere)
2 cucchiaini rasi di miso

Per il condimento:
1 tazza di funghi secchi
1 confezione di panna di soia
sale
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Preparare in ordine: il ripieno, la pasta e il condimento.

Ripieno:
Pulire e lavare ben la borragine per togliere i residui di terra. Scolarla dall’acqua in eccesso e cuocerla in pentola coperta per 10 minuti fino a quando sarà tenera. Farla raffreddare e spremere con le mani l’acqua della cottura. Sbriciolare il tofu e condirlo con il miso. Tritare bene la borragine con la mezzaluna (o con un frullatore elettrico, ma non deve diventare una pappetta!), unire il miso, il lievito e amalgamare il tutto molto bene.

Pasta:
Amalgamare bene gli ingredienti fino a formare una palla morbida ma non molle. La pasta si deve staccare bene dalle mani, ma non essere troppo dura altrimenti è difficile da stendere.

Stendere la pasta con il mattarello o con la macchinetta ma non troppo sottile altrimenti si rompono i ravioli, né troppo spessa, non cuociono bene. Posizionare le palline di ripieno a una distanza di circa 3 cm l’una dall’altra, chiudere con altra pasta (o piegando la stessa) e i mignoli a coppa far uscire tutta l’aria. Sigillare bene i bordi e tagliare con la rotella. Si può anche usare l’attrezzo apposito per fare i ravioli. Metterli a riposare avendo cura di spargere un po’ di semola o di farina di mais per evitare che si attacchino alla superficie di appoggio.

Condimento:
Ammollare i funghi secchi per 20 minuti in acqua tiepida, scolarli e metterli a cuocere in un filo di olio caldo con un po’ della loro acqua di ammollo per una decina di minuti. Aggiungere la panna di soia, il sale e cuocere a fuoco basso. Se asciuga troppo unire l’acqua dell’ammollo dei funghi perché la salsa deve risultare bagnata, non troppo asciutta altrimenti non si amalgama ai ravioli.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Dipende dallo spessore della pasta, meglio regolarsi assaggiando. Toglierli con una schiumarola, metterli in un colino e poi versarli delicatamente nella padella con il condimento. Agitare bene ma non mescolare per evitare che si rompano.

In occasione della Settimana Vegetariana Mondiale il Karmacola propone, oltre ai piatti vegetariani sempre presenti nel menu, l'autentico Thali Indiano.
Il Thali appartiene alla tradizione vegetariana indiana ed è composto da vari assaggi accompagnati da pane al formaggio e riso basmati.
Un’occasione ideale per avvicinarsi al mondo vegetariano scoprendo nuovi sapori.

Per info e prenotazioni e per vedere il menù:
www.karmacola.it 
011-4361707

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
1 confezione di muscolo di grano tipo “spezzatino”
4 pomodori ben maturi o salsa di pomodoro già pronta
origano secco
basilico fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale
1 bicchiere di cous cous bianco
2 bicchieri di acqua o di brodo vegetale

Lavare i pomodori e immergerli per 20 secondi in acqua bollente per facilitare l’operazione di sbucciatura. Pelarli e  metterli a cuocere tagliuzzati in una padella con un po’ di olio. Cuocerli per 20 minuti al minimo. Unire lo spezzatino tagliato a piacere, condire con il sale e l’origano. Unire un bicchiere scarso di acqua (dipende da quanto sono umidi i pomodori) e cuocere coperto per altri 15 minuti almeno con il fuoco al minimo. Il muscolo deve risultare sempre bagnato altrimenti si secca troppo. Durante la cottura assorbirà il liquido. 
Aggiungere a fine cottura il basilico spezzettato con le mani.

Preparare il cous cous portando a ebollizione l'acqua o il brodo vegetale, spegnere e versare il cereale, chiudere con il coperchio e lasciare gonfiare per 10 minuti.

Preparare un piatto centrale con il cous cous a ciambella e versare al centro la pizzaiola, oppure sistemare il cous cous sul piatto singolo con l’aiuto di una formina (va benissimo la coppetta della macedonia) oliata. Aggiungere il muscolo e guarnire con un po’ di insalatina fresca.

Dall’1 al 7 ottobre 2009 avrà luogo la Settimana Internazionale Vegetariana che vede coinvolte numerose associazioni animaliste, ambientaliste, vegane e vegetariane. Perchè si può mangiare senza eccedere e soprattutto senza un’alimentazione a base di carne, latte e derivati.

La settimana racchiude altre diverse iniziative con lo stesso scopo: portare l’attenzione alla salute e ai benefici del corpo in un regime vegetariano, all’ambiente, agli animali e al loro rispetto e alla società più in generale:
- 1 ottobre: “Giornata Vegetariana Mondiale”
- 2 ottobre: “Giornata Internazionale per gli Animali d'Allevamento” e “Giornata della Non-Violenza”
- 4 ottobre: “Giornata Internazionale per gli Animali ”

"Niente di quel che gli esseri umani possono fare in prima persona per diminuire il proprio impatto sull'ambiente è più efficace di una drastica diminuzione del consumo di carne. Se applicato da molte persone, l'impatto di un tale cambiamento sulla produzione di gas serra sarebbe fenomenale, sarebbe un enorme passo avanti per ridurre la minaccia del riscaldamento globale" dichiara lo scrittore famoso in tutto il mondo John Robbins, testimonial della Settimana Vegetariana.

Jens Holm, ex parlamentare europeo ha dichiarato:
"Un rapporto del 2006 delle Nazioni Unite ha indicato che gli allevamenti emettono più gas serra (in CO2 equivalente) di tutte le auto e gli altri mezzi di trasporto messi assieme (il 18% contro il 13,5%)".
Secondo il dott. Rajendra Pachauri, direttore dell'IPCC, il Panel Inter-goventivo sui Cambiamenti Climatici delle Nazioni Unite "la cifra del 18% è sottostimata; in realtà i dati mostrano che è ancora più elevata". Secondo il dott. Colin Campbell, professore emerito di scienza della nutrizione alla Cornell University "nuovi dati mostrano ora che almeno la metà dei gas serra... e forse ancora di più sono prodotti dall'allevamento per la produzione di carne e altri cibi animali".

"Ci sono molti altri benefici nel passaggio a un'alimentazione senza prodotti animali" ha affermato il medico António Paiva, "tra cui una riduzione delle malattie cardiache, vari tipi di cancro, diabete e altre malattie croniche degenerative, così come una riduzione drastica di malattie infettive come la febbre suina, che molto probabilmente sono nate negli allevamenti intensivi".

Si possono fare varie cose per partecipare alla Settimana Vegetariana: organizzare conferenze, workshop, proiezioni di video, incontri con le istituzioni; organizzare campagne che per esempio promuovano un giorno della settimana completamente vegetariano; preparare un pasto vegetariano per i propri amici e familiari; per i negozi, offrire sconti sui prodotti vegetariani; e soprattutto organizzare tavoli informativi con assaggi e volantinaggi.

Per informazioni sulla Settimana Vegetariana Mondiale:
www.vegetarianweek.org
www.vegclimatealliance.org

Per informazioni su come partecipare in Italia:
http://www.agireora.org/info/news_dett.php?id=800

Lontani da stress, appuntamenti, traffico, aria condizionata… adesso è ora di relax, riposo, natura,…
Buone vacanze a tutti quelli che ci seguono con pazienza e attenzione, a tutti quelli che hanno abbracciato questo modo di vivere e di essere e a tutti quelli che rimangono!

Lo staff di Veganlife.

Tempo di preparazione: 1 ora minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
2 tazze di farina semi-integrale
1/2 tazza di olio di mais spremuto a freddo
acqua o succo di mela
2 cucchiai di malto di riso
sale
marmellata a piacere (prugne, albicocche,…)
malto di riso (facoltativo) per lucidare

Preparare la pasta con la farina, il sale, il malto e l’olio amalgamando bene con un cucchiaio di legno in modo che la farina assorba bene l’olio. Aggiungere poco per volta l’acqua o il succo di mela e impastare con le mani fino ad ottenere una palla. E’ pronta quando non si attacca più alle mani. Lasciare riposare in un contenitore, coperta e in frigo per 1 ora.
A questo punto stendere la pasta con l’aiuto del mattarello, dello spessore di un paio di millimetri. Tagliare la pasta della forma e della grandezza desiderati (quadrati, rettangoli, triangoli,…), mettere la marmellata senza riempire troppo in modo che non fuoriesca durante la cottura (fare anche attenzione a togliere le bolle d’aria il più possibile). Ripiegare la pasta in modo da chiudere i lembi; per fare questo bagnarne 2 con poca acqua e richiuderli sugli altri 2 lembi. Sigillare bene con i rebbi di una forchetta.
Infornare in forno già caldo a 200° per 20 minuti controllando che non bruci la pasta, eventualmente abbassare le temperatura.
Una volta raffreddati si possono lucidare con un pennello sciogliendo un paio di cucchiai di acqua con 1 di malto e mescolati bene insieme.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
1 melanzana lunga
crema di pomodori secchi, o di carciofi o di capperi,…
tofu alla piastra
alcune fette di melone maturo
ravanelli
pomodori
basilico
1 cucchiaio scarso di acidulato di umeboshi
sale
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Pelare la melanzana e tagliarla a fette nel senso della lunghezza aiutandosi con una mandolina (affettaverdure). Cuocerle alla griglia con un filo di olio, salare e lasciare raffreddare.
Pulire il melone e tagliarlo a pezzetti, lavare i pomodori,  tagliarli a pezzettoni, salarli e lasciarli scolare per mezz’ora perché perdano l’acqua, affettare i ravanelli e lasciarli marinare nell’acidulato per 1 ora. Lavare e asciugare il basilico. Tagliare a fette rettangolari il tofu.
Stendere uno strato di crema di pomodori secchi (o altro che avete in casa) sulla melanzana distesa su un tagliere e avvolgere la fetta di tofu a rotolino. Procedere così con tutte le fette di melanzane grigliate.
Comporre gli spiedini giocando sull’alternanza dei colori. Servire a temperatura ambiente o freschi, ma non freddi.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
1 confezione di seitan normale
1/2 panetto di tofu bianco
1/2 panetto di tofu affumicato
1 melanzana media
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di farina
prezzemolo, maggiorana, timo
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
shoyu
olive per guarnire

Pelare la melanzana, tagliarla a fette e farla bollire in acqua salata per 5 minuti, finché diventa morbida. Scolarla e, una volta raffreddata, strizzarla per far perdere il liquido.
Schiacciare con le mani il tofu bianco e cuocerlo saltandolo vivacemente in una padella con un po’ di olio. Aggiungere 1 cucchiaino di shoyu per insaporirlo. Schiacciare con le mani il tofu affumicato e metterlo nella padella per un minuto a fuoco bassa.
Tritare la  melanzana e il seitan molto finemente. In una terrina unire tutto quanto e aggiungere il pangrattato, la farina, le erbe aromatiche. Mescolare il tutto amalgamando bene con un cucchiaio di legno. Aggiustare di sale e lasciare riposare per 1 oretta.
Preparare le polpettine con poco impasto per volta. Se il composto dovesse essere difficile da compattare premendolo nella mani aggiungere un filo di acqua o di brodo freddi o una patatina bollita schiacciata. Passare le polpette nel pangrattato e friggerle in un po’ di olio bollente e scolarle su carta assorbente. Guarnire con fettine di olive inserendole nelle polpette.

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 40 minuti + 20 minuti in forno
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
Per il tortino
2 bicchieri di miglio
6-7 bicchieri di brodo vegetale caldo
1 cipolla
2 carote
1/4 di zucca piccola
1 gambo di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale

Pesto
2 manciate di basilico pulito
2 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di semi di girasole
1/2 panetto di tofu bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
latte di soia
sale

alcuni pomodorini per guarnire

Preparare il tortino lavando bene tutte le verdure e tagliandole a dadini non troppo grandi. Sciacquare bene il miglio sotto acqua corrente e tenere il brodo in caldo.
In una pentola capiente, saltare tutte le verdure per 4-5 minuti a fuoco medio in un paio di cucchiai di olio facendo attenzione a non bruciarle. Aggiungere dell’acqua a filo per tenerle sempre umide.
Unire il miglio lavato  e cuocerlo con le verdure per alcuni minuti avendo cura di girare sempre con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo. Aggiungere il brodo caldo e il panetto intero di tofu, chiudere la pentola con il coperchio, aspettare che bolla e calcolare 30 minuti di cottura con la fiamma al minimo e uno spargifiamma. Dopo 15 minuti togliere il tofu e metterlo a raffreddare. Continuare la cottura del miglio e alla fine dei 30 minuti il cereale deve risultare morbido e umido. Lasciare altri 20 minuti a fuoco spento e con la pentola coperta, perché assorba tutta l’acqua.

Preparare il pesto frullando tutti gli ingredienti. Aggiungere del latte di soia perché non sia troppo denso (in forno si asciugherà un po’) e per evitare di usare troppo olio crudo.
 
Dopo il riposo versare il miglio in una teglia dopo averla bagnata sotto l’acqua e scolata bene. Creare il bordo esterno del tortino, spalmare il pesto e guarnire con i pomodorini tagliati a metà.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, finché farà la crosticina dorata. Servire tiepido.

               Zuppa di miso                                    Pasta e ceci alla veneta

             Canederli in brodo

Per festeggiare il traguardo delle 300 ricette, abbiamo creato una nuova categoria che stiamo sviluppando con grande entusiasmo. Si chiama “Le foto di Veganlife”. Un comodo e semplice strumento in più per accedere con facilità alle ricette fotografate e quindi a tutte le altre ricette. Buona ricerca!

Tempo di preparazione: 30 minuti + 2 ore per raffreddare
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
5 mele
1 bicchiere d’acqua  o di succo di mela
1 cucchiaio di malto di riso
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi
scora grattugiata di limone
1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)
un pizzico di sale
crema di nocciole

Preparare una crema di mele cotte: sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e cuocerle con la scorza del limone, la cannella, il sale, il malto e la cannella. Aggiungere un cucchiaio di acqua se si asciugano troppo. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
Preparare la gelatina leggera con l’acqua o il succo mettendo a freddo l’agar agar. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Versare insieme alle mele frullate e aspettare che si raffreddi. Mettere in frigorifero a raffreddare bene.
Togliere dal frigorifero e frullare di nuovo il composto diventato gelatinoso, fino a ridurlo a una mousse leggera.
Versare nelle ciotoline mettendo prima un po’ di crema di nocciole (con l’aggiunta di malto a piacere), poi la mousse di mela e decorare a piacere con crema di nocciole o cannella.
Servire fresco. 

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
4 banane molto mature
650 ml di latte di riso
2 cucchiai e 1/2 di agar agar in fiocchi
sale
1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)
cocco in scaglie per guarnire
cacao per guarnire

Lavare le banane con la loro buccia. Dividerle a metà e cuocerle per 4-5 minuti al vapore. Sbucciarle e frullarle con circa metà del latte di riso.
In un pentolino versare l’agar agar a freddo sul restante latte di riso. Portare a ebollizione mescolando spesso e cuocere al minimo per circa 10 minuti, aggiungere un pizzico di sale e la cannella.
Unire il liquido caldo alle banane frullate e mescolare bene per amalgamare i 2 composti. Versare nelle coppette e guarnire con cacao e cocco in scaglie.

Da pochi giorni si è conclusa la prima settimana di vacanza-studio organizzata da La Sanagola di Milano e, come promesso nel mio precedente post proprio su La Sanagola, eccomi qua, a raccontare la mia esperienza.

Non posso fare altro che descrivere la mia impressione più che positiva, al di là di quello che si è fatto, creato, mangiato o ascoltato. Sono tornata a casa arricchita su tutti i fronti, in particolare a livello umano e personale nonostante un gruppo di persone assolutamente eterogeneo non solo per la provenienza o per le età, ma anche e soprattutto per la diversità dei percorsi, delle esperienze di vita,...

Tutta la giornata era scandita da diverse attività a partire già dalla primissima mattinata, fino a dopo cena, appuntamenti come lo yoga, il tuina e lo stretching dei meridiani con la dolce e professionalmente preparata Luana, i laboratori di cucina con Martin, Fiorenzo e Andrea, la passeggiata tra le erbe con il simpatico e disponibile Marcello e le interessanti conferenze serali sempre con Martin. Il tutto si è svolto nella splendida cornice della tenuta di Cortevecchia a Semproniano (GR), nella maremma toscana, non nuova a questi appuntamenti.

Al di là del luogo davvero suggestivo e tranquillo, dei magnifici cieli stellati, delle persone interessanti, delle cose imparate e degli stimoli ricevuti, chi ha già letto il mio post di giugno su La Sanagola sa che ero rimasta un po' interdetta dalla cucina di Via Farini a Milano. Beh, a Cortevecchia sono stata, invece, più che piacevolmente e favorevolmente colpita dai piatti preparati dai cuochi: per la qualità delle materie prime, per le combinazioni, per i sapori e i colori, per le armonie di alcuni piatti davvero ben riusciti e per l'attenzione agli stili di cottura. Davvero un bello e collaudato staff e, a parte qualche problemino in un paio di occasioni, è davvero filato tutto liscio!
Le colazioni erano molto gustose e sostanziose, i cereali morbidi molto buoni, soffici e sempre ben cotti. Su richiesta, dopo un paio di giorni è arrivata anche la zuppa di miso, segno della disponibilità ad accontentare, dove possibile, le varie esigenze dei partecipanti e grazie alle quali tutto il gruppo ha potuto beneficiare (per quanto abbia potuto osservare io). I pranzi e le cene sono state sempre puntuali e più che abbondanti, mai fredde, cotte secondo i sacri crismi della macrobiotica e tenendo conto della stagione, le zuppe della sera così buone che io non ho mai saltato il bis... e non sono stata l'unica!
Ogni piatto conteneva almeno un cereale in chicchi, un farinaceo, diversi tipi di verdure (rigorosamente di stagione) cucinate in svariati modi, un legume e sempre l'insalata... Il tutto accompagnato da litri e litri di the bancha. In più, per la gioia del palato, una volta al giorno veniva preparato anche il dolce, ovviamente senza zucchero e dolcificato con il malto di riso. Tutti squisiti!

Presumo quindi che nessuno dei quattro cuochi ufficiali fosse presente quando ho avuto l'occasione di pranzare nel locale di Milano un mesetto fa. Peccato davvero.

Se proprio devo dare voce a qualche mia aspettativa (ma non sono stata l'unica a pensarlo durante la settimana a Cortevecchia), posso solo dire che immaginavo che i menu fossero un pochino più rigidi di quelli presentati. Anche questo però è stato un ottimo spunto per capire che nelle cose ci vuole anche spirito di adattamento, perché si finisce per rimanere attaccati solo a quello che sembra non andare come si desidererebbe, correndo il rischio di perdersi un sacco di altre cose che ti vengono offerte (non solo nel senso materiale del termine!): magari avrei salato un po' meno i piatti della sera perché il sale contrae e il dolce invece rilassa, non avrei presentato troppe alghe in un unico pasto come è successo a un pranzo o proposto così spesso gli zucchini che sono un tantino yin...

Ma alla fine della vacanza voglio davvero ribadire con gioia che è stato veramente bello avere chi cucinava per te con tutto quell'amore e quell'attenzione e spero che tutti lo abbiano apprezzato come l'ho apprezzato io!

Grazie a Federica, Fiorenzo, Andrea, Marcella e alla mascotte Alessandro.

Alessandro, Federica, Fiorenzo, Andrea e Marcella

         Risotto al pesto di pinoli                     Spaghetti con le finte sarde 

          Timballo di pasta al forno               Risotto alle erbe di campo

Timballo di pasta zucca e besciamella          Tortino di miglio al pesto

Via Cesare Balbo, 22/a – TORINO
Tel. 011 8391864
Orario: da lunedì a giovedì dalle 9 alle 14,30 e dalle 16,30 alle 19,30
            venerdì e sabato dalle 9 alle 14,30 e dalle 16,30 alle 22,30
Giorno di chiusura: giovedì pomeriggio e domenica

E-mail: info@ohmiobio.it
Sito: www.ohmiobio.it

Mappa: http://maps.google.it/maps?hl=it&q=chiesa%20costruita%20santa%20giulia%20torino&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wl

Cucina: molto buona
Servizio: buono
Ambiente: buono
Prezzi: alti

Questo locale dal nome così bizzarro è stato aperto circa 1 anno fa a Torino. Siamo nel quartiere Vanchiglia, si tratta di un nuovo ristorante-gastronomia vegano e si trova non lontano da un altro meno recente ristorante "cruelty free", Ristohsawa.
VeganLife ha mangiato da Oh! mio Bio e lo consiglia davvero perché oltre a un cibo sano e naturale, l'atmosfera e i colori sono molto accoglienti. Ci sono circa una trentina di posti a sedere e, nelle serate del venerdì e del sabato si può anche cenare in quanto è aperto fino alle 22.30.
A ridosso della famosa chiesa gotica di Santa Giulia, poco lontano dal centro della città, vi potranno venire consigliati e descritti tutti i piatti proposti ed esposti nel banco-vetrina interno. In genere da Oh! mio Bio si trovano sempre almeno 3 primi piatti, un piatto si seitan, uno di tofu e ancora un paio di piatti di verdure e un legume. Oltre ovviamente ai dolci preparati non solo senza uova, latte o burro, ma anche senza l'utilizzo dello zucchero, né bianco né di canna.
I piatti sono cucinati con molta cura, colorati e buoni, il sapore è molto equilibrato. Il menu, che si rinnova quotidianamente, è esposto in una lavagnetta all'ingresso, con segnati i vari prezzi per ogni piatto, porzione o al kg nel caso dell'asporto. Si può scegliere cioè se consumare il piatto o la porzione (sostanzialmente il prezzo si dimezza se scegli la porzione) e puoi crearti bis o tris di assaggio scegliendo tra i piatti proposti. E’ possibile inoltre conoscere il menù anticipatamente andando sul sito, bravi!
Le verdure sono assolutamente in linea con la stagione, cioè non si troveranno la zucca ad agosto o i peperoni a dicembre... il che dimostra una certa attenzione e sensibilità da parte dei titolari e di chi cucina. La quantità delle porzioni è buona, come anche la qualità. In un angolo dell'ampia sala si trovano i condimenti con cui eventualmente "ritoccare" a proprio gusto il sapore dei piatti: potrebbe sembrare una cosa ovvia, ma in questo settore così specifico non lo è poi così tanto…
Nelle serate in cui la cucina è aperta, l'atmosfera è un po' più raffinata, con qualche attenzione in più al dettaglio della tovaglia o delle posate e delle salviette, diversa da quella del pranzo che vede protagonista la carta riciclata come tovaglietta e come contenitore delle posate. Oh! mio Bio è anche negozio di alimenti naturali e regolarmente si trovano delle offerte su alcuni prodotti.
C'è anche la possibilità di gustare un dolce a metà pomeriggio accompagnato da un'ampia scelta di the, magari sfogliando uno dei libri esposti negli scaffali, seduti su di una comoda sedia: un angolo di relax per un momento di relax. Il tutto accompagnato da un sottofondo di musica sempre molto piacevole e di vario genere.
Il rapporto qualità/quantità/prezzo è buono. Per rendere l'idea, per un tris di assaggi (1 cereale, 1 verdura, 1 tofu), una fetta di ottimo dolce e un the si spendono circa 13 Euro... e ti alzi sazio e per niente appesantito... non è molto economico ma considerando che è tutto biologico direi che ne vale la pena.
Inoltre c'è un'iniziativa molto carina: la possibilità di avere una tessera gratuita in cui vengono segnati gli importi spesi in 10 pasti (indifferentemente pranzo o cena) e all'importo dell'undicesimo pasto verrà detratto il 10% del totale della tessera. Originale, no?

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
300 gr di farina 00
1/2 tazza di datteri naturali snocciolati
1/2 tazza di arachidi pulite
1/2 tazza di prugne secche snocciolate
circa 1/2 tazza di succo di mela
4 cucchiai di malto (facoltativo)
1/2 tazza di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 tazza di cocco grattugiato

Versare a fontana la farina, tagliuzzare con la mezzaluna sia i datteri che le prugne e aggiungerle alla farina, unire le arachidi tritate grossolanamente con un mixer, il lievito, il sale, l’olio, la cannella, il malto  e il succo di frutta: deve formarsi una palla dalla consistenza morbida. Lasciare riposare per 15 minuti non in frigo.
Dividere l’impasto e iniziare a stenderlo con il mattarello dopo aver infarinato il piano di lavoro. Una volta stesa la pasta, distribuire il cocco secco sopra e passare nuovamente il mattarello per incorporarlo alla superficie della pasta. Tagliare a quadrettoni. In una ciotola sciogliere un cucchiaio di malto in 1/2 cucchiaio di acqua calda. Con l’aiuto di un pennello picchiettare la superficie dei biscotti in modo che il cocco non si stacchi e formi una specie di pellicola. Infornare in forno giù caldo per 15 minuti a 180° su una teglia coperta di carta da forno. controllare che i biscotti non secchino in forno perché tenderanno a seccare già una volta raffreddati.

Gelatina di fragole e crema di mandorle              Coppa bicolore alla frutta  

       Sorbetto alla mela verde                   Mousse di fragola e mandorla

       Pesche ripiene al cacao             Frutta fresca in una gelatina rinfrescante

     Crema di mele con croccantino               Tronchetto di fiocchi e mele

Torta di cous cous e gelatina di kiwi            Dolce di cous cous alle mele

              Budino di banane                   Mousse di mela con crema di nocciola

     Torta di mele senza zucchero                          Biscotti al cocco

  Biscotti con arachidi datteri e cocco         Cestini di frutta al cioccolato

           Biscotti secchi al limone                           Colomba pasquale

     Crostata alla crema di cioccolato                 Crostata di albicocche

         Crostata di prugne e pinoli                     Cuori di frutti di bosco

       Muffin vegan ai mirtilli                         Muffin vegan al cioccolato

         Muffin vegan allo yogurt                 Torta rovesciata di fiocchi e mele

   Muffin vegan con frutta secca                     Muffin vegan cacao e pere

Piazza Emanuele Filiberto, 8/d – TORINO
Tel. 011 4367622
Orario: dalle 9.00 alle 19.30 dal lunedì al sabato
Giorno di chiusura: domenica

Sito: www.mezzalunabio.it
E-mail: info@mezzalunabio.it

Mappa:http://www.bing.com/maps/default.aspx?v=2&FORM=LMLTCC&cp=45.076477~7.680916&style=r&lvl=18&tilt=-90&dir=0&alt=-1000&phx=0&phy=0&phscl=1&where1=piazza%20emanuele%20filiberto%208%20torino&encType=1

Prezzi: alti
Servizio: ottimo
Cucina: ottima
Ambiente: ottimo

Nel cuore dello storico quadrilatero romano di Torino c'è una gastronomia, con possibilità di consumare nel locale, completamente vegana. La Mezzaluna esiste ormai da 15 anni e, come la maggior parte di queste realtà,  è a conduzione familiare. Si mangia biologico e vegano, ma soprattutto si mangia benissimo! All'interno ci sono circa 12-15 posti, troppo pochi per far stare tutti... Si è persino disposti ad aspettare perché ne vale davvero la pena.
I dolci della Mezzaluna sono preparati senza lo zucchero, né quello bianco né quello di canna (c'è solo nei dolci contenenti il cioccolato!), perché chi li prepara usa principalmente il malto di grano per dolcificare: un sogno per chi ha deciso di eliminare lo zucchero dalla propria vita (c'è un'ampia letteratura sui suoi effetti a dir poco nocivi).
I piatti sono davvero tutti molto buoni grazie ai cuochi, alle cuoche e soprattutto all’amore con cui preparano il cibo. Lo si respira quando si entra e quando vedi i loro visi magari non proprio rilassati per la mole di lavoro, ma pur sempre sorridenti. Si può scegliere tra una marea di proposte ogni giorno scritte sulla lavagnetta, e visibili in “vetrina” e “purtroppo” c'è sempre l'imbarazzo della scelta, ci sono 15-20 piatti almeno e vorresti provare tutto. Punto di forza è, sicuramente, la gastronomia ma la Mezzaluna è anche negozio di alimenti naturali, frutta e verdura biologici, pane lievitato a pasta acida, cosmesi naturali, prodotti per l’igiene personale e della casa e, in più, in estate è possibile mangiare anche nel dehor.

Da provare assolutamente è l'onnipresente insalata russa con la maionese di latte di soia, davvero notevole, piace a tutti, anche ai non vegani, come anche il miglio con le verdure o le zuppe... il tutto servito su stoviglie di porcellana e non piatti di carta o plastica. Si paga a peso, non a porzione e spendi in media una decina di euro. Se porti a casa, non essendoci il servizio, costa circa il 10% in meno.

L'unico aspetto non troppo positivo della gastronomia Mezzaluna è, appunto, il prezzo. È vero che si trova in centro, in una bella e rinnovata zona di Torino, che tutto è sano e biologico ma i prezzi sono decisamente alti per un portafoglio medio. Ovviamente calano in caso di asporto ma restano pur sempre altini. Ma guardiamo il lato positivo: in questo modo si apprezzano ancora di più le loro prelibatezze!

Via Andrea Provana 3/d – TORINO
Tel. 011 8390288
Giorno di chiusura: sabato a pranzo e domenica

Sito: www.ristorantevo.it
E-mail: info@ristorantevo.it

Mappa

Cucina: molto buono
Ambiente: molto buono
Prezzi: alti
Servizio: ottimo

A dimostrazione del fatto che “poco conosciuto e pubblicizzato non è sinonimo di scarsa qualità” c'è un ristorantino dal nome insolito che ha aperto a Torino solo un paio di anni fa. Si chiama Vo (chiedete allo chef il simpatico motivo del nome del locale!).
VeganLife vi ha cenato dopo aver prenotato un menù vegano e già al telefono non c'è stato alcun problema. Gli chef Stefano Borra e Daniele Santovito hanno saputo accontentare i nostri palati un po’ esigenti. Si può quindi mangiare senza prodotti animali, dall'antipasto al dolce, anche nei locali non propriamente “vegani”: il ristorante Vo, inoltre, è molto sensibile alle richieste più varie (allergie, intolleranze,...).

Abbiamo sfogliato ugualmente il menù del momento e i piatti consigliati sono per lo più a base di pesce; sembrano anche molto invitanti per gli accostamenti proposti... La carta dei vini è davvero molto ricca, il personale di sala molto discreto e cortese.
La cena si è svolta con un sottofondo di musica piacevole, dal volume non troppo alto e quindi mai elemento di disturbo delle conversazioni ai vari tavoli. Può contenere una trentina di comodi coperti. L'ambiente si presenta sobrio, molto delicato e al tempo stesso elegante nonostante i colori delle pareti sfumino dal viola al color malva (più o meno accesi) passando quasi attraverso il rosa senza mai appesantire la vista.

I piatti che ci hanno preparato erano a base di verdure di stagione (una rarità... Ormai in molti ristoranti per verdure di stagione si intendono i classici peperoni, zucchine e melanzane...) a denotare, quindi, un'attenzione particolare alla stagionalità dei cibi vegetali freschi. Abbiamo mangiato uno strepitoso “riso alle erbette con cipolla di Tropea”, un bijoux e gli abbiamo suggerito di inserirlo nella carta del menù, speriamo ci abbiano ascoltato! Sapori delicati, condimenti leggeri, buoni accostamenti di odori e di consistenze. Per VeganLife il ristorante Vo ha superato pienamente la prova, in particolare quando è arrivato il momento del dolce: una pasta sfoglia senza burro con frutta fresca e marmellata di albicocche... un tantino dolce ma è finita subito! Torneremo sicuramente.

CENA BENEFIT PRO-ANIMALI
ore 21.00
c/o DISCORANTE Via Monte Cristallo, 2 – Torino
(zona Parco Ruffini)

Organizza: Associazione VegFestival

Una squisita cena vegan (per la realizzazione della quale a nessun animale verrà torto un solo pelo), 100% biologica.

Il ricavato verrà utilizzato per pagare i debiti relativi all’ultima e appena conclusa edizione del VegFestival che ha permesso a molti di conoscere uno stile di vita più rispettoso degli animali, della salute e dell'ambiente.

Abbiamo bisogno del vostro aiuto!

Menù:
Rotolini di patate
Tabulè arabo
Paté di tofu, olive e capperi

Lasagne al ragù vegetale
Spiedini di seitan e verdure
Insalata di fagiolini e ciliegini

Crostata di frutta fresca

L’offerta minima per la cena è di 16 euro, bevande escluse.

La prenotazione, obbligatoria, va effettuata entro il 3 luglio 2009 mandando una mail a info@vegfestival.org o telefonando/mandando un sms al 334.6157973.

A chi si porta i piatti di ceramica da casa, evitando così lo spreco di piatti usa e getta, verrà data in omaggio una spilletta a scelta!

Nei commenti alla precedente recensione del Vegfestival 2009 mi è stato fatto notare che ho saputo solo criticare la cucina del Vegfestival, punto nevralgico della manifestazione, e non ho scritto niente di positivo sul tutto il resto. Cerco di rifarmi adesso raccontando l’esperienza di VL durante quei 3 giorni.

Tra tutte le cose proposte, ed erano davvero una marea, abbiamo scelto un campione di appuntamenti a cui partecipare, scelti a caso, e su cui farci un giudizio generale del Vegfestival… di solito si fa così.

Tra tutte le conferenze (mi suggeriscono dall’organizzazione 12) ne abbiamo scelte un paio che ci interessavano: quella del gruppo di acquisto Il Gatto Apu (http://nuke.ilgattoapu.org/) che ci è sembrata ben organizzata, scorrevole e piacevole e una in particolare, una delle conferenze potenzialmente più interessanti: quella sull’alimentazione vegana e agonismo che prospettava di chiarire molti aspetti legati alla corsa e all'essere vegani e più in generale allo sport agonistico praticato da persone che non si alimentano in modo tradizionale.
Il primo oratore era Peter Simpson dei VeganRunners inglesi (http://www.veganrunners.makessense.co.uk/index.html) che, non riuscendo a proiettare le foto che aveva portato con sè è riuscito comunque a farle circolare spiegando molto dettagliatamente la composizione dei vari gruppi, i tempi di percorrenza e i piazzamenti dei vari atleti vegan nelle ultime gare, con particolare attenzione alle distanze dei 10 Km, della mezza maratona e della maratona. Purtroppo alle specifiche domande del pubblico sui cicli di alimentazione, sull’utilizzo della caffeina,… non è sceso affatto nei dettagli. In particolare, quando ci siamo avvicinati per chiedere alcune spiegazioni in merito a determinati tipi di allenamento è rimasto molto sul vago.
La seconda parte della conferenza era dedicata al Body Building e gli oratori erano Pete Ryan e Robbie Hazeley. Loro si sono dilungati maggiormente sul tipo di alimentazione da adottare in vista di una gara e come comportarsi nello specifico prima e dopo, purtroppo lo sport a cui si sono dedicati è qualcosa di molto particolare che esula da qualsiasi altro tipo di preparazione (es: ciclismo, corsa, nuoto,...) con 8/10 pasti al giorno assumendo un quantitativo di kcal che nessun praticante di qualsiasi altro sport potrebbe permettersi di fare.
Una nota di colore: tra il pubblico presente in sala è serpeggiato un minimo di malumore quando gli oratori hanno illustrato il loro modo di alimentarsi integrando il tutto con creatina sintetica. Come dicevo prima, niente ha a che spartire con gli sport praticati comunemente quello di cui parlavano Pete Ryan e Robbie Hazeley.

Dei 3 concerti abbiamo assistito a uno davvero molto gradevole, quello di Angela Kinczly, cantante e musicista bresciana molto brava (http://www.angelakinczly.com/), dalle sonorità sensuali, con influenze di musica folk ed elettronica. Con i suoi 2 musicisti ci ha regalato un’ora di musica deliziosa. L’abbiamo scoperta qui, e se non fosse stato per il Vegfestival non l’avremmo di certo cercata.

Abbiamo consumato al bar dell’ingresso e tutto è filato liscio, buoni i panini, buoni i dolci che andavano a ruba!

All’interno del Parco facevano da padrone dell’evento, sicuramente, gli stand sia informativi, pronti a rispondere a ogni domanda e richiesta sul veganesimo, che commerciali collocati sia al coperto sia all’aperto. Mi è dispiaciuto moltissimo quando si è sollevata quella bufera di vento e pioggia che ha scardinato le strutture, sembrava la scena di un film… ma prontamente i volontari si sono rimboccati le maniche e hanno raccolto i materiali e aiutato gli standisti a trasferirsi all’interno, insieme agli altri. Le proposte degli stand erano di vario genere, dall’alimentare alla cosmesi, al dormire, al vestire naturale… Abbiamo parlato con quasi tutti loro e l’ambiente era davvero molto rilassato e piacevole. Una nota di merito va fatta a tutti quegli stand che oltre a pagare per poter partecipare e occupare lo spazio della loro struttura hanno messo a disposizione assaggi a volontà per tutti e tre i giorni, davvero meritevole: dove vedevi capannelli di persone “intuivi” che si distribuiva cibo.

Ho già ampiamente elogiato la paninoteca… davvero buoni i panini e le crepes.

Dei laboratori ho partecipato a uno solo e sono stata ampiamente soddisfatta, perché chi lo ha tenuto si è rivelata una persona molto preparata e professionale. Le ho fatto personalmente i miei complimenti. Conosco bene per altri motivi anche Tiziana che ne ha tenuti due, uno sabato e uno domenica e so che è molto in gamba, saranno stati sicuramente un successo.

Nell’Area Benessere si potevano ricevere anche massaggi gratuiti di  shiatsu o thailandesi e ovviamente mi sono fiondata a provarli! Poi c’era la possibilità di fare lezioni di Yoga, di provare Aikido, Tai Ji Quan… Le dimostrazioni a cui abbiamo partecipato sono state particolarmente carine. Il sabato la lezione dimostrativa di danza EtnoBioMovie è stata molto coinvolgente (peccato per l'assenza dell'arpa dal vivo che avrebbe contribuito, secondo l'insegnante, a un clima veramente particolare), così come la lezione di Tai Ji Quan e Qi Gong ha consentito di avvicinarsi a quest'arte antica ma ancora poco conosciuta e diffusa.
La domenica invece, la dimostrazione sicuramente più d'impatto è stata quella dell'Aikido anche grazie alla chiarezza di esposizione del Sensei e dei suoi allievi. Strutturata molto bene, con una prima fase dimostrativa e una seconda alla quale si poteva partecipare ha avvicinato molto gli spettatori, che sono stati coinvolti e attratti dall'eleganza dei movimenti e dall'efficacia delle tecniche.

C’era anche lo spettacolo del Circo senza animali. Ci sarebbe piaciuto assistervi ma non ci è stato possibile. Magari la prossima edizione!

Via C. Farini, 70 (interno cortile) – MILANO
Tel. 02 6687188 - 02 60730452

Orario: da lunedì a venerdì dalle 12,30 alle 14,30
            il venerdì anche dalle 20,30
Giorno di chiusura: sabato e domenica

Sito: www.lasanagola.com
Mail: info@lasanagola.com

Mappa:
http://www.bing.com/maps/default.aspx?v=2&FORM=LMLTCC&cp=45.495842~9.186598&style=r&lvl=16&tilt=-90&dir=0&alt=-1000&phx=0&phy=0&phscl=1&where1=via%20farini%2070%2C%20milano&encType=1

Cucina: quasi buono
Prezzi: medio/alti
Servizio: buono
Ambiente: molto buono

All'interno di un piccolo cortile, in zona nord di Milano, facilmente raggiungibile dalla fermata Maciachini della Linea 3 della Metropolitana, circondato da ristoranti e negozi etnici di vario genere, si trova uno dei più conosciuti ristoranti vegan-macro-bio del capoluogo lombardo. Oltre al ristorante sono offerte consulenze alimentari, conferenze, vacanze, cibo da asporto e libri.

Ho conosciuto il fondatore Martin Halsey alcuni anni fa in occasione di un seminario e lo seguo da tempo anche attraverso i suoi libri e il sito rinnovato. Lo apprezzo e stimo molto per la sua preparazione, per il coraggio e l'intraprendenza avuta nel portare in Milano non solo un progetto ma una filosofia di vita che non tutti accettano e capiscono.
Poco tempo fa ho pranzato alla Sana Gola in via Farini, ma stranamente non sono uscita molto soddisfatta. Nei locali precedenti mi ricordo di aver mangiato meglio. Mi aspettavo qualcosa in più, soprattutto di meglio, a livello di sapori, di armonia del piatto... Forse sarà stata l'aspettativa che avevo... ma non credo. Il piatto era senza dubbio equilibrato secondo i canoni della macrobiotica ma l'ho trovato carente nell’accordo dei sapori, come se fossero senza personalità, senza intesa, senza sprint. Anche i dolci: appetibili a prima vista, di fatto, al primo assaggio, davvero niente di che... addirittura mi sono stupita di aver mangiato un “dolce allo yogurt” (ovviamente di soia) tipo crostata, ma con lo yogurt talmente indurito che si puntava tranquillamente con la forchetta senza romperlo, per niente morbido in bocca. Ha richiesto una masticazione “adeguata”... (degna di un vero macrobiotico), non si scioglieva, non era cremoso... Ho preso anche una fetta di torta di riso per cercare di farmi un'idea (una scusa... sono una golosona!!), leggermente migliore ma niente di eccezionale, un po' troppo secca e asciutta per la stagione estiva.

Il menù della Sana Gola a pranzo offre sempre un paio di antipasti, le specialità del giorno (tra cui anche una zuppa), e il piatto misto (quello perfettamente bilanciato tra cereali, verdure, legumi, condimenti, cucinato con stili diversi di cottura, di cui il nostro corpo ha bisogno per un pasto equilibrato). Identico al piatto che presentano al Punto Macrobiotico (macrobiotici entrambi), solo che molto più caro e con una quantità minore di cibo nel piatto... ma siamo a Milano, tutto è più costoso e uno lo sa! Ho preso proprio il Piatto Misto, per avere un'idea generale: devo dire senza infamia né lode, preferisco il piatto misto del Punto Macrobiotico di Chieri o di Reggio Calabria o di Rimini. Un punto che va a favore della Sana Gola però che i condimenti e il thè bancha, come il coperto, sono compresi nel prezzo dei vari piatti. Al Punto Macrobiotico i condimenti non sono disponibili, li aggiungono in cucina.

L'ambiente è molto carino, essenziale, minimale, il personale non proprio allegro ma cordiale (i clienti erano pochi alle 14,00, anche i sorrisi!) e c'è la possibilità di acquistare i prodotti della linea Esho Funi o di acquistare i libri di Martin, di Kushi, di altri autori in linea con la filosofia.
È vero, mi aspettavo un po' di più, ma avrò modo a luglio di mangiare di nuovo i loro piatti in occasione della vacanza-studio a Cortevecchia (GR), vediamo se cambio idea.

Via Dante Di Nanni, 116 - TORINO
Tel. 011 3828605
Orario: da lunedì a venerdì dalle 9,30 alle 14,30 e dalle 16 alle 19,30
           giovedì e venerdì dalle 16 alle 22
           sabato dalle 9,30 alle 19,30
Giorno di chiusura: domenica

E-mail: info@gastronomiavegetariana.it
Sito: www.gastronomiavegetariana.it

Mappa:
http://www.bing.com/maps/default.aspx?v=2&FORM=LMLTCC&cp=45.062726~7.647723&style=r&lvl=17&tilt=-90&dir=0&alt=-1000&phx=0&phy=0&phscl=1&where1=via%20dante%20di%20nanni%20116%20torino&encType=1

Cucina: ottima
Prezzi: medi
Servizio: buono
Ambiente: molto buono

Sulla recente zona pedonale di via di Nanni a Torino, si affaccia una gastronomia molto particolare, si definisce vegetariana ma è totalmente vegana. Ci lavora Raffaella, una mamma con la passione per la cucina vegana che poco più di 9 anni fa ha deciso di aprire la sua gastronomia a Torino e che da poco ha ristrutturato i locali rendendoli più freschi e colorati ma sempre accoglienti. Praticamente prepara tutto da sola e lo cucina in maniera egregia; gli ingredienti sono tutti biologici come i prodotti esposti negli scaffali del negozio. Ci sono circa una quindicina di posti per consumare i suoi piatti senza prodotti di origine animale.
Tra i piatti proposti ci sono la deliziosa capricciosa con maionese di tofu e, non da tantissimo tempo, c’è un'altra chicca del locale, l'insalata russa, sempre senza uova. Davvero molto buone! Assolutamente da provare. Inoltre c'è sempre la possibilità di scegliere tra due primi, un piatto di seitan e/o tofu, un paio di piatti di verdure, un legume (soia verde, azuki, lenticchie,...), focacce o torte ripiene salate e dolci senza uova, latte, burro...

Essendo una gastronomia c'è la possibilità dell'asporto, tutto in vaschette in materiale completamente compostabile. Anche le posate, i bicchieri e i piatti sono riciclabili. I prezzi sono buoni rispetto ad altri locali dello stesso genere, ovviamente dipende sempre da quello che si ordina e da quanto se ne ordina perchè con i piatti di seitan, tofu e tempeh il prezzo lievita parecchio! Ma resta pur sempre accessibile.
I dolci della Gastronomia Vegetariana sono davvero ottimi a dimostrazione che si può! Si può preparare un dolce squisito anche senza burro, latte vaccino e uova. Non si sente la differenza!

Un unico appunto personale: le pietanze cotte sono spesso un pochino troppo unte e non permettono così di apprezzare pienamente il gusto dei singoli ingredienti, alterandone un po’ il sapore. Ma è anche questione di palato e di gusti!
Davvero da provare.

Anche per quest'anno il Vegfestival, alla sua sesta edizione è finito. Possiamo quindi fare il punto della situazione dato che Veganlife è stato al Parco Le Serre tutti e tre i giorni della manifestazione: abbiamo assistito alle conferenze, ai concerti, ai laboratori, alle dimostrazioni e alle lezioni di prova di yoga e aikido, abbiamo anche cenato nelle tre serate oltre che girato per gli stand parlando con tante persone.
Purtroppo quest'anno la nostra impressione non è stata così favorevole come quella degli anni precedenti (abbiamo visto tutte le passate edizioni!), in particolare per quanto riguarda quella parte che si definiva “ristorante”. 

Ma andiamo con ordine. La prima sera “risotto alla contadina”: chicchi crudi, dadi di patate crudi, zucchini molto croccanti. Chiudiamo gli occhi sugli zucchini, ma le patate erano immangiabili! Il sapore non era male, ma la cottura completamente sballata. Probabilmente devono aver messo gli ingredienti nel pentolone e cotto il tutto per 8 minuti a essere generosi. “Pasta con ragù di seitan”: pasta stracotta, ragù acido, il soffritto decisamente croccante. Anche qui devono aver messo tutti gli ingredienti nel pentolone e averli cotti a malapena per 10 minuti, versato il ragù ancora bollente sulla pasta già non al dente con il risultato di un pastone che “camminava da solo”. Del “tris di antipasti” non salverei niente perchè il tortino di erbette era gommoso, asciutto e servito freddo, il pomodoro ripieno senza infamia senza lode e l'assaggio del tofu alquanto insulso. Non abbiamo preso il secondo perchè la cipolla del “seitan alla veneziana” era visibilmente poco cotta. Molto stupiti e demoralizzati, non ci siamo spinti fino al dolce. Ci siamo detti: “sarà un caso, magari il primo giorno,... l'organizzazione in cucina,... qualcosa è andato storto,... Diamogli una seconda chance domani, sembra impossibile!”.

Ecco a cosa siamo andati incontro il giorno dopo: nell'”antipasto di fagioli”, la cosa più tenera era la cipolla cruda, per il resto, volendo puntare i legumi con la forchetta, si piegavano i rebbi talmente i legumi erano crudi: mal di pancia assicurato! “Pasta con le lenticchie”, appena passabile ma sempre acido il condimento, questa volta pasta decisamente al dente e piatto semifreddo... Masticando bene... Ma il piatto forte della cena è stata la “lasagna al pesto”... molto buono il pesto ma su 4-5 strati di pasta 3 erano crudi, tipo suola di scarpa e dire che era croccante sarebbe un complimento. Ovviamente abbiamo mangiato solo il pesto. Veniamo al secondo: “spiedini di tofu, tempeh e seitan”, bella l'idea, qui è difficile sbagliare. Eppure sono riusciti a rendere sgradevole anche questo piatto servendolo completamente ghiacciato, appena tirato fuori dal frigo. Dai... Va bene una sera, ma due... Proviamo allora la “farinata” della pizzeria... peccato solo per la distribuzione del sale... al primo boccone ci è sembrato di mangiare un cucchiaino di sale mentre in altri punti era completamente sciapa, insipida,... un fiasco anche la pizzeria?!!
A questo punto, nessuno ce lo impediva e, con lo stomaco vuoto e la pasta delle lasagne e i fagioli nel piatto, ci siamo diretti verso la cucina per parlare con un responsabile. Abbiamo parlato con un cuoco, glieli abbiamo fatti vedere chiedendogli se lui li avrebbe avuto il coraggio di mangiarli... E abbiamo saputo che purtroppo i mezzi messi a disposizione dall'organizzazione del Vegfestival ai cuochi volontari erano ridotti all'osso: 5 teglie per preparare i primi, un forno anche inclinato così i cibi non potevano cuocere uniformemente, 2-3 fuochi o poco più per gli altri piatti. Il cuoco era visibilmente imbarazzato e dispiaciuto. A noi sarà capitata la parte non cotta della teglia! E intanto ritornavano in cucina i piatti degli spiedini da scaldare....
Allora abbiamo cercato un responsabile del Vegfestival e ci è stata indicata una ragazza di cui non faremo il nome perchè il nostro intento non è quello di parlare male degli organizzatori, per nessun motivo. Insomma, la sua risposta è stata che lei non controllava cosa succedeva in cucina, che lei non ne era responsabile, che avrebbero dovuto organizzarsi i cuochi, cuocere le cose prima... e per 10 volte tutto quello che ha saputo dirci è stato: “non so cosa dirvi, non so cosa farci”. E che più su di lei non c'era nessun'altro con cui parlare. “Siamo a posto” abbiamo pensato.

Ci dispiace davvero tanto, non per aver mangiato male per 2 sere (la terza, sfiniti, abbiamo mangiato alla paninoteca dei panini molto buoni, curati, con il pane integrale a pasta acida, quindi con un minimo di attenzione...) o per aver speso 25 euro a testa al ristorante nelle 2 serate, ma perchè lo scopo di divulgare il veganesimo è andato completamente in frantumi con quei piatti che hanno proposto. Lo abbiamo spiegato anche al cuoco e all'organizzatrice che la nostra, oltre a essere una lamentela a pieno diritto, voleva essere una critica costruttiva per le future edizioni e che se vuoi far conoscere il modo di mangiare vegano non puoi permetterti di cadere così in basso perchè gli amici degli amici che hanno accettato di mangiare per una sera un pasto senza prodotti animali, sono fuggiti a gambe levate e parecchio interdetti. Quindi una discreta figuraccia per tutti.
Noi capiamo benissimo i meccanismi di sopravvivenza di una manifestazione come questa, rivolta ancora a pochi, capiamo le spese dell'affitto del sito, dei permessi,... sappiamo anche che attraverso il cibo può arrivare una buona fetta di introiti, ma deve essere portata maggiore attenzione a questo aspetto, deve essere lasciato meno al caso.
Perchè se si è disposti a fare 30 minuti di coda alla cassa poi altri 20 per sedersi e altri 20 per iniziare a mangiare, si dovrebbe aver diritto a un pasto (nemmeno troppo economico) dignitoso nel rispetto del proprio corpo e non solo dell'etica!
Perchè se qualcuno ignaro di tutto si è avventurato per il Parco solo per la curiosità di capire chi sono i vegani, cosa vogliono e come si nutrono... non lo hanno di certo capito né tentomeno apprezzato attraverso il cibo. Peccato davvero, magari, con quei mezzi a disposizione in cucina si poteva pensare un menù meno impegnativo ma comunque rappresentativo del veganesimo e tutti ci saremmo alzati da tavola soddisfatti anche se non troppo sazi. Ma bisognava pensarci prima.

Auguri per la prossima edizione del Vegfestival!
Veganlife ci sarà ancora.

 
gli stands

il laboratorio del seitan

l’esterno

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: media
Costo: €€

Ingredienti:
Per la gelatina
500 gr di fragole biologiche
500 ml di succo di mela*
1 cucchiaio colmo di agar-agar in fiocchi
un pizzico di sale

Per la crema
3 cucchiai di mandorle
6 cucchiai di acqua fredda
2 cucchiai di malto

*si può anche preparare con 250 ml di succo di mela e 250 ml di acqua. In questo caso, per aumentare la dolcezza si può aggiungere 1 cucchiaio di malto di riso.

Lavare accuratamente le fragole, pulirle e tagliarle a pezzetti (la dimensione dipende dal gusto personale. Io, in questa ricetta, le ho tagliate della grandezza di un’unghia, ma va bene anche a spicchi).
Preparare la gelatina mettendo in un pentolino, a freddo, il succo di mela, il sale e l’agar-agar. Portare il tutto a ebollizione mescolando e far bollire a fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso per sciogliere bene i fiocchi. Lasciare raffreddare il liquido per 10 minuti, versare le fragole tagliate e mescolare bene. Mettere in frigo per almeno 4-5 ore. Frullare la gelatina con un frullatore a immersione per alcuni minuti.

Preparare la crema in questo modo: sbollentare le mandorle in acqua per un paio di minuti. Se necessario togliere la pellicina (renderebbe la crema troppo amara), lasciarle asciugare bene all’aria. Trasferirle in un frullatore insieme all’acqua e al malto e frullare finché diventerà liscia e cremosa. Mettere in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Preparare la mousse versando un dito di crema di mandorle sul fondo di in un bicchiere, aggiungere delicatamente, aiutandosi con un cucchiaio, le fragole fino al livello desiderato e coprire con altra crema a piacere. Guarnire con una foglia di menta. Servire fresco.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
5 mele medie + 1-2 mele per decorare
250 gr di farina di grano tenero O
2 tazze di latte di soia o di riso
2 manciate di uvetta
2 manciate di noci/nocciole tostate
scorza e succo di un limone
2 cucchiai di olio di semi
200 ml di malto
vaniglia in polvere
1/2 bustina di lievito in polvere
sale marino
1/2 bicchiere di acqua + 1 cucchiaio di malto
poca agar agar in fiocchi

Tagliare le 5 mele a fettine e poi a pezzetti. Grattugiare la scorza del limone e mettere da parte. Irrorare le mele con del succo del limone e mescolare. Preparare l‘impasto con la farina, il latte di soia, il sale, il lievito, l’olio, la punta di un cucchiaino di vaniglia, l’uvetta, le  noci e il malto. Aggiungere le mele. Oliare e infarinare una tortiera e versare il composto. Decorare la superficie con le mele tagliate a fettine e disporle a raggiera. Infornare a 180° per circa 50 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

Appena raffreddata la torta, preparare la gelatina con 1/2 bicchiere di acqua, il malto, qualche goccia di limone e la punta di un cucchiaio di agar agar in fiocchi. Mettere tutto a bollire per 5 minuti. Una volta tiepida, prima che si solidifichi nella pentola, cospargere la torta con la gelatina aiutandosi con un pennello.

Servire anche tiepida. Magari con del budino di soia alla vaniglia.

La cornice è la stessa della passata edizione (giugno 2007), il Parco le Serre di Grugliasco, alle porte di Torino. Ci saranno i laboratori di cucina e non solo, il ristorante, il bar, l’area shopping, gli spazi informativi, il circo senza animali e, novità assoluta, l’area benessere per lezioni di yoga o massaggi rilassanti gratuiti! Inoltre la paninoteca, l’area pizza, l’area libri,… e ancora numerose conferenze, concerti e interventi…

L’ingresso è libero! Per curiosi, amanti degli animali, della natura, scettici, “impallinati”,…

Buon lavoro e in bocca al lupo dallo staff di Veganlife che, come tutti gli anni si aggirerà tra gli stand…

Per il programma dettagliato, la cartina, i trasporti... www.vegfestival.org

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: media
Costo: €€

Ingredienti:
Per la gelatina
500 gr di fragole biologiche
500 ml di succo di mela*
1 cucchiaio colmo di agar-agar in fiocchi
un pizzico di sale

Per la crema
3 cucchiai di mandorle
6 cucchiai di acqua fredda
2 cucchiai di malto

*si può anche preparare con 250 ml di succo di mela e 250 ml di acqua. In questo caso, per aumentare la dolcezza si può aggiungere 1 cucchiaio di malto di riso.

Lavare accuratamente le fragole, pulirle e tagliarle a pezzetti (la dimensione dipende dal gusto personale. Io, in questa ricetta, le ho tagliate della grandezza di un’unghia, ma va bene anche a spicchi).
Preparare la gelatina mettendo in un pentolino, a freddo, il succo di mela, il sale e l’agar-agar. Portare il tutto a ebollizione mescolando e far bollire a fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso per sciogliere bene i fiocchi. Lasciare raffreddare il liquido per 10 minuti, versare le fragole tagliate e mescolare bene. Trasferire il tutto in uno stampo della forma desiderata o in diversi stampini monoporzione dopo averli sciacquati con acqua fredda e non asciugati (in questo modo sarà più semplice “sformarli” una volta che si sia solidificata la gelatina). Mettere in frigo per almeno 3-4 ore.

Preparare la crema in questo modo: sbollentare le mandorle in acqua per un paio di minuti. Se necessario togliere la pellicina (renderebbe la crema troppo amara), lasciarle asciugare bene all’aria. Trasferirle in un frullatore insieme all’acqua e al malto e frullare finché diventerà liscia e cremosa. Mettere in frigo fino al momento dell’utilizzo e servire con la gelatina.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
1 bicchiere di cous-cous
circa 300 ml di succo di mela limpido
acqua
4 cucchiai di malto
1 punta di vaniglia in polvere
1 panetto di tofu bianco
2 cucchiai di uvetta sultanina
400 gr di kiwi maturi (circa 3-4 kiwi)
5 cucchiai di agar agar in fiocchi
sale

Preparare il cous-cous:
mettere a bollire 1 bicchiere e 1/2 di succo di mela, 1 bicchiere e 1/2 di acqua e un pizzico di sale. Spegnere  il fuoco e aggiungere il cous-cous, coprire con il coperchio e lasciare riposare per 15 minuti. Ancora caldo, aggiungere un cucchiaio di malto e frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia. Versare il composto in un recipiente di vetro bagnato con dell’acqua e livellare bene la superficie.

Preparare la crema di tofu:
far bollire in acqua il tofu a pezzi per 10 minuti circa, scolarlo. Far rinvenire l’uvetta sultanina nella stessa acqua del tofu per 5 minuti. Mettere in un pentolino 1/2 bicchiere di succo di mela, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di agar agar, sciogliere con una frusta e far bollire per 5-10 minuti finchè tutta l’alga si è sciolta. Frullare il tofu con la vaniglia, 2 cucchiai di malto e pochissima acqua se occorre (sarebbe meglio di no) fino a ridurlo in crema. Unire il succo di mela e l’uvetta. Versare delicatamente sopra il cous-cous. Lasciare raffreddare.

Preparare la gelatina di kiwi:
pelare i kiwi e frullarli insieme a 1 cucchiaio di malto. In un pentolino mettere 200 ml di succo di mela e 200 ml di acqua, l’agar agar rimasta e un pizzico di sale. Far bollire continuando a mescolare per 5-10 minuti. Lasciare intiepidire e versare il liquido nel contenitore dei kiwi frullati, mescolare bene. Versare sopra il tofu aiutandosi con un cucchiaio per evitare di rompere la crema di tofu.

Mettere in frigo prima di servire per almeno 3 ore. Tagliare a fette e servire.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti + 2 ore di riposo
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
500 gr di farina di manitoba
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella
80 gr di mandorle prive della pellicina
1 bustina di lievito di birra in granuli o 1 cubetto di lievito di birra
2 arance
80 gr di malto di riso
100 ml di olio di semi di mais
1 tazza di latte di riso
3/4 di tazza di uvetta sultanina
1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciare riposare per una ventina di minuti. Tostare le mandorle in forno per 10-15 minuti a 180°, lasciarle raffreddare e tritarle con il mixer fino a ridurle in farina. Mettere a bagno l’uvetta sultanina e farla rinvenire per 20 minuti in acqua tiepida. Accendere il forno a 200°.

In una terrina versare la farina di manitoba, il sale, la cannella, le mandorle e la scorza grattugiata di 2 arance e mescolare.

In un altro recipiente versare l’olio, il malto, il succo delle 2 arance, il latte di riso e mescolare vigorosamente con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti tra di loro.

Unire il composto liquido alle farine e mescolare, aggiungere il lievito sciolto in acqua, l’uvetta sciacquata bene e le gocce di cioccolato. Lavorare l’impasto per qualche minuto, fino a ottenere un composto liscio e morbido ma non bagnato. Lasciare riposare in un luogo caldo e riparato, coperto da uno straccio, per 1 ora. Versare il tutto nello stampo a forma di colomba e lasciare nuovamente riposare per 1 ora sempre al caldo e coperto. Mettere in forno a cuocere per 40 minuti.
Una volta uscita dal forno, amalgamare 1 cucchiaio di malto con 1 cucchiaino di acqua e cospargere la superficie della colomba con un pennello: le darà una bella lucidità. A questo punto, se si hanno ancora delle mandorle a parte, o dei fiorellini di zucchero, decorare la colomba come si preferisce (facoltativo).

AgireOra organizza una squisita cena vegan con ingredienti da agricoltura biologica presso il Discorante - Via Monte Cristallo, 2 (zona Parco Ruffini) alle ore 21.00.
I fondi raccolti aiuteranno a sostenere le spese per la realizzazione del prossimo VegFestival (news a breve sul sito www.vegfestival.org) e a portare aiuti agli animali vittime del terremoto che nei giorni scorsi ha sconvolto l'Italia intera.

Questo è il menu:
Antipasti
Dadolata primaverile di tofu
Mini-spiedini con olive, pomodorini, cipolline, tofu e seitan
Frittatina saporita

Primi
Tagliatelle al limone
Conchiglioni gratinati al ragu'

Secondo&Contorno
Seitan al profumo di salvia
Patate al forno

Dolce
Budino di cioccolato al rhum con crema alla vaniglia e granella di
nocciole

L'offerta minima per la cena e' di 16 euro, bevande escluse. Al raggiungimento del numero massimo di prenotazioni, non sara' piu' possibile partecipare, quindi affrettatevi, non aspettate l'ultimo giorno!
E' richiesta la prenotazione entro il 24 aprile, scrivendo a info@vegfestival.org o telefonando al numero 334 6157973.

A chi si porta i piatti di ceramica da casa - evitando cosi' lo spreco di 2 piatti "usa e getta" - verra' data in omaggio una spilletta animalista a scelta! (Bastano solo i piatti, non portate anche posate e bicchiere!)

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti + 30 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
1 cavolfiore bianco grande o 2 piccoli (circa 1 kg)
2 foglie di alloro o semi di finocchio
1 confezione di panna di soia
sale
shoyu
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
1 cucchiaino di curcuma

Lavare bene il cavolfiore e ridurlo a cimette, lessarle in una vaporiera per 20 minuti circa (devono restare un pochino al dente) con l’alloro o i semi di finocchio. Disporre il cavolfiore cotto in un’ampia pirofila da forno e condire con una spolverata di sale. Preparare la salsa come segue: diluire la panna di soia con 1/2 bicchiere dell’acqua ricavata dalla cottura del cavolfiore, unire poco sale, 1 cucchiaino di shoyu, la curcuma e versare la salsa sulla verdura. Il risultato non sarà come quello di una besciamella ma molto più liquida. Aggiungere un filo d’olio e mettere in forno caldo per 20 minuti a 180°. Ogni tanto mescolare la verdura lasciando gli ultimi 5 minuti a gratinare la superficie.  Guarnire con del prezzemolo tritato.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
Alcune fette di polenta avanzata
1/2 tazza di funghi secchi
1/2 cipolla
prezzemolo o maggiorana freschi
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale marino

Mettere in ammollo i funghi secchi in 3 dita d’acqua e lasciarli rinvenire per 15 –20 minuti. Tagliare la cipolla sottilmente e metterla a cuocere in poco olio finché diventa morbida. Aggiungere i funghi sminuzzati e cuocere per 10 minuti con alcuni cucchiai di acqua dell’ammollo. A fine cottura aggiungere gli aromi tritati. Nel frattempo tagliare le fette di polenta a forma di quadrato. Se le fette sono spesse, tagliare ognuna orizzontalmente in modo da renderle più sottili: aiutarsi con la lama sempre bagnata di un coltello.
In una pirofila posizionare uno strato di fette di polenta, aggiungere un po’ del ripieno di funghi e coprire con un’altra fetta quadrata di polenta. Versare sopra alcuni cucchiai del liquido di cottura dei funghi e mettere a gratinare in forno per 20 minuti finché si formerà una leggera crosticina. Servire tiepido accompagnando con una fresca insalatina mista.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
250 gr di farro perlato
200 gr di lenticchie secche
1 pezzo di alga kombu
1 cipolla
2 carote
1 manciata di cime di rapa
aromi (salvia, rosmarino, maggiorana, alloro)
sale marino
shoyu
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Lavare le verdure e tagliare la cipolla e le carote a fettine e le cime a pezzettoni. Mettere in una pentola le cipolle, coprirle con un dito d’acqua, chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco basso finché si ammorbidiscono. Lavare il farro e le lenticchie con l’aiuto di un colino e quando la cipolla è pronta, unire il cereale e il legume. Aggiungere la kombu, gli aromi e 1,5 litri di acqua fredda. Far bollire, coperto, per 20 minuti. A questo punto aggiungere le carote e le cime e completare la cottura. Unire il sale e mescolare. Lasciare riposare sempre coperto finchè il farro avrà assorbito tutta l’acqua. Se rimane cremoso comunque va bene lo stesso altrimenti far asciugare a fiamma media. Aggiustare con lo shoyu e guarnire con del prezzemolo tritato e un filo di olio crudo.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
500 ml di latte di soia (o di riso)
3 cucchiai rasi di farina 00
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
120 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di liquore (facoltativo)
1/2 cucchiaino raso di cannella in polvere (facoltativo)
1 pizzico di sale
una decina di biscotti vegani

Per questo budino ho utilizzato il latte di riso aromatizzato all’orzo che avevo nella dispensa, ma va bene anche quello “normale”, senza aromi.
Sciogliere la farina in un po’ di latte aiutandosi con una frusta per eliminare tutti i grumi. Aggiungere lo zucchero, la cannella, il pizzichino di sale e il restante latte. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Unire il cioccolato spezzettato, il cacao amaro, il liquore (tipo rum) e amalgamare tutto con la frusta. Aggiungere i biscotti spezzettati, non troppo sbriciolati, e versare nelle coppette individuali. Lasciare raffreddare e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire. Non conviene rovesciare le formine, ma servire il budino cremoso nelle proprie coppette. Guarnire con della menta fresca o del cocco o dello zucchero a velo.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
300 gr di farina 00
1 bustina di cremortartaro (o lievito per dolci)
un pizzico di bicarbonato in polvere
2 cuccchiai di malto di grano
300 ml di latte di soia (o riso)
2 cucchiai di olio di semi
100 gr di cioccolato fondente
1 pera morbida a cubettini (facoltativa)

Accendere il forno a 180°. Setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato. A parte mescolare bene l'olio, il latte di soia e il malto. Unire i liquidi alla farina e mescolare fino ad ottenere una consistenza abbastanza morbida. Aggiungere il cioccolato tagliato grossolanamente e la pera. Preparare i contenitori per i muffins oliando e infarinando bene le superfici, per evitare che i muffins non si stacchino più dopo la cottura e possano gonfiare. Non riempire i contenitori troppo oltre la metà, non deve assolutamente uscire dal bordo perchè, durante la cottura, aumenta il volume dell'impasto. Decorare con alcuni pezzetti di cioccolato rimasti e mettere in forno i muffins per 30 minuti al termine dei quali controllare la cottura inserendo uno stuzzicadenti: non deve avere residui di pasta attaccata.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
300 gr di farina 00
1 bustina di cremortartaro (o lievito per dolci)
un pizzico di bicarbonato in polvere
4 cuccchiai di malto di grano
300 ml di latte di soia (o riso)
2 cucchiai di olio di semi
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 pera morbida a cubettini (facoltativa)

Accendere il forno a 180°. Setacciare la farina con il lievito, il cacao e il bicarbonato. A parte mescolare bene l'olio, il latte di soia e il malto. Unire i liquidi alla farina e mescolare fino ad ottenere una consistenza abbastanza morbida. Aggiungere la pera. Preparare i contenitori per i muffins oliando e infarinando bene le superfici, per evitare che i muffins non si stacchino più dopo la cottura e possano gonfiare. Non riempire i contenitori troppo oltre la metà, non deve assolutamente uscire dal bordo perchè, durante la cottura, aumenta il volume dell'impasto. Mettere in forno i muffins per 30 minuti al termine dei quali controllare la cottura  inserendo uno stuzzicadenti, non deve avere residui di pasta attaccata.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore + l'ammollo di 12 ore
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
250 gr di fagioli cannellini secchi
1 cipolla
2 gambi di sedano
3 carote
1 pezzetto (5 cm) di alga kombu
alcune foglie verdi (di broccolo, di cime di rapa, di coste)
alloro, salvia e rosmarino
prezzemolo fresco
3 cucchiai di olio extravergine spremuto a freddo
4 fette di pane toscano raffermo leggermente tostato

Mettere a bagno per tutta la notte i cannellini. Scolarli e metterli a cuocere in pentola a pressione insieme al doppio del loro volume di acqua per 1 ora dal momento del fischio insieme alla kombu. Lasciare sfiatare la pentola da sola. In una padella, intanto, mettere a soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili nell'olio e aggiungere un pochino d'acqua se necessario per evitare che si bruci: deve essere colorita e morbida. Unire il sedano a cubetti, le carote a fette non troppo sottili e le foglie tagliate a listarelle, unire alloro, salvia e rosmarino, il sale e cuocere per alcuni minuti affinché si insaporiscano bene tutte le versure. Quando i fagioli saranno ben cotti, salarli e frullarne la metà in un contenitore diverso dalla pentola e ridurli in crema. Mettere la crema di nuovo nella pentola, aggiungere anche le verdure semi-cotte e riportare il tutto a ebollizione per altri 20 minuti. A questo punto, dopo aver abbrustolito il pane, appoggiarlo al fondo di una zuppiera e versarvi sopra la zuppa cremosa. Aspettare che si raffreddi e mettere in frigorifero. Si prepara con molto anticipo per dare il tempo agli ingredienti di amalgamarsi bene. Il giorno dopo è davvero più buona. Si può anche dividere la zuppa nelle cocottine di coccio singole, dopo aver appoggiato il pane sul fondo, e servirle dopo averle riscaldate in forno. Guarnire con del prezzemolo tritato. 

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 + 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
1 tazza di miglio
2 tazze di acqua
1 cucchiaino di dado vegetale senza glutammato
1/2 cipolla
1 tazza di zucca
1/2 tazza di broccoli
1 cucchiaio di olio spremuto a freddo
sale marino
aromi misti (maggiorana, timo, rosmarino,…)
noce moscata
pangrattato
semi di zucca e/o girasole

Sciacquare bene il miglio sotto l’acqua corrente finché l’acqua sarà limpida. Cuocerlo, con il coperchio, in acqua fredda a cui è stato aggiunto un po’ di dado vegetale per 25 minuti. Una volta cotto sgranarlo con una forchetta e tenerlo coperto.
Pulire e lavare le verdure e soffriggere la cipolla tagliata a dadini in pochissimo olio, fino a quando sarà morbida e dorata. Tagliare la zucca e i broccoli a fette sottili e unirle alla cipolla, salare e cuocere per 15-20 minuti finché saranno molto tenere e ben umide. Eventualmente aggiungere 1/2 bicchiere di acqua se tendono ad asciugare troppo velocemente.
Unire al miglio le verdure e amalgamare i due composti. Aggiungere della noce moscata a piacere o altre spezie e, una volta freddo, formare delle palline con le mani bagnate e passarle nel pangrattato. Rivestire la teglia del forno con la carta da forno e disporre le crocchette sopra. Guarnire con alcuni semi di zucca o di girasole.  Versare un pochino di olio sopra e mettere a gratinare per 20 minuti, finché la crosta sarà ben colorita.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 5 + 20 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
2 bicchieri di cous cous
5 bicchieri di acqua (o succo di mele)
3 cucchiai di malto (o succo d'acero o d'agave)
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
3 mele
cannella in polvere
marmellata di agrumi (limone, arancia, mandarino,...)
uvetta per guarnire (facoltativo)

Mettere l'acqua in un pentolino e, appena bolle, spegnere la fiamma e unire il sale e il cous cous già misurato. Coprire e lasciare gonfiare per 10 minuti. Accendere il forno a 180°. Aggiungere al cous cous il dolcificante e la scorza grattugiata, mescolare e, ancora caldo, frullare il tutto con un frullatore a immersione (per ottenere un composto più liscio) o passare al passaverdure (per un composto più "grezzo"). Versare il cous cous in una tortiera o contenitore precedentemente bagnato d'acqua, livellarlo con un cucchiaio bagnato. Tagliare le mele a fettine sottili e disporle a strati sul composto in modo ordinato. Spolverare con abbondante cannella e mettere in forno per 20 minuti, finchè non si è formata una leggera crosticina sulle mele. Togliere dal forno e aspettare che sia tiepido o freddo per servirlo. In un piattino mettere a specchio un cucchiaino abbondante di marmellata e appoggiare sopra la fetta di dolce tagliata, guarnire con uvetta precedentemente ammollata in un po' di acqua tiepida.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
300 gr di farina 00
1 bustina di cremortartaro (o lievito per dolci)
un pizzico di bicarbonato in polvere
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (o altre spezie per dolci)
2 cucchiai di olio di semi
200 ml di succo di mela (o altro succo di frutta)
1/2 mela
1/2 pera morbida
3/4 di tazza di frutta secca tritata finemente (noci, nocciole e/o pinoli)
4 cucchiai di uvetta ammollata (facoltativo)

Accendere il forno a 180°. Setacciare la farina con il lievito, la cannella, lo zucchero e il bicarbonato. Aggiungere l'olio e il succo di frutta e mescolare bene. Unire la frutta tagliata a dadini, la frutta secca e l'uvetta. Mescolare fino ad ottenere una consistenza abbastanza morbida. Preparare i contenitori oliando e infarinando bene le superfici per evitare che i muffins non si stacchino più dopo la cottura e possano gonfiare bene. Versare l'impasto senza superare i 3/4 della formina (non deve assolutamente uscire dal bordo perchè, durante la cottura, il volume dell'impasto aumenta). Mettere in forno i muffins per 30 minuti al termine dei quali controllare la cottura  inserendo uno stuzzicadenti, non devono esserci residui di pasta attaccata. Prima della cottura si può guarnire ogni muffin con della frutta secca (una nocciola, mezzo gheriglio di noce e/o un paio di pinoli).

Si chiama "Veggie Vision" ed è una tv via internet dedicata al mondo dei vegetariani.

Sul sito www.veggievision.tv è possibile vedere i video di ricette in cucina, le interviste a vegetariani famosi o gli interventi alle manifestazioni "pro-vegetarian" e avere notizie sullo stile di vita vegetariano. Sul proprio pc occorre avere installato o RealPlayer o Windows Media Player che, eventualmente, sono scaricabili dalla home page del sito.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
300 gr di farina 00
50 gr di maizena
1 bustina di cremortartaro (o lievito per dolci)
un pizzico di bicarbonato in polvere
90 gr di zucchero di canna
400 ml di yogurt alla frutta
5 cucchiai di olio di semi
200 ml di latte di riso (o di soia)

Accendere il forno a 180°. Setacciare la farina con il lievito, la maizena, lo zucchero e il bicarbonato. Aggiungere l'olio, lo yogurt e il latte di riso. Mescolare fino ad ottenere una consistenza abbastanza morbida. Preparare i contenitori oliando e infarinando bene le superfici per evitare che i muffins non si stacchino più dopo la cottura e possano così gonfiare bene. Versare l'impasto senza superare i 3/4 della formina (non deve assolutamente uscire dal bordo perchè, durante la cottura, il volume dell'impasto aumenta). Mettere in forno i muffins per 30 minuti al termine dei quali controllare la cottura  inserendo uno stuzzicadenti, non deve avere residui di pasta attaccata. Prima della cottura si può guarnire ogni muffin con della frutta che ricordi quella utilizzata nello yogurt (yogurt alle ciliegie=guarnire con una ciliegia,  yogurt alla banana=guarnire con la della banana, e così via).

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
300 gr di farina 00
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
1 bustina di cremortartaro (o lievito per dolci)
un pizzico di bicarbonato in polvere
4 cuccchiai di malto di grano
300 ml di succo di mela
2 cucchiai di olio di semi
1 pera morbida piccola a cubettini
marmellata di arance amare

Accendere il forno a 180°. Setacciare la farina con il lievito, la cannella e il bicarbonato. A parte mescolare bene l'olio, il succo di mela e il malto. Unire i liquidi alla farina e mescolare fino ad ottenere una consistenza abbastanza morbida. Aggiungere la pera. Preparare i contenitori per i muffins oliando e infarinando bene le superfici, per evitare che i muffins non si stacchino più dopo la cottura e possano gonfiare. In ciascuna formina, versare una cucchiaiata di impasto come primo strato, mettere al centro un cucchiaino abbondante di marmellata e ricoprire con un'altra cucchiaiata di impasto. Non riempire i contenitori troppo oltre la metà, non deve assolutamente uscire dal bordo perchè, durante la cottura, aumenta il volume dell'impasto. Mettere in forno i muffins per 30 minuti al termine dei quali controllare la cottura  inserendo uno stuzzicadenti, non deve avere residui di pasta attaccata.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
300 gr di farina 00
½ cucchiaino di cannella in polvere
4 cucchiaini rasi di lievito per dolci
un pizzico di sale
4 cuccchiai di malto di grano
1 tazza di latte di soia (o succo di mirtilli)
2 cucchiai di olio di semi
½ mela a cubettini
marmellata di mirtilli
alcuni frutti di bosco (facoltativi)

Setacciare la farina con il lievito, la cannella e il sale. A parte mescolare bene l'olio, il latte di soia e il malto. Unire i liquidi alla farina e mescolare fino ad ottenere una consistenza abbastanza solida: deve scendere “a cucchiaiate”. Aggiungere la mela. Accendere il forno a 180°.
Preparare i contenitori per i muffins oliando e infarinando bene le superfici, per evitare che i muffins non si stacchino più dopo la cottura. In ciascuna formina, versare una cucchiaiata di impasto come primo strato, mettere al centro un cucchiaino abbondante di marmellata di mirtilli e ricoprire con un'altra cucchiaiata di impasto. Non deve assolutamente uscire dal bordo perchè, durante la cottura, gonfia. Decorare con alcuni frutti di bosco. Mettere in forno i muffins per 20/25 minuti al termine dei quali controllare la cottura  inserendo uno stuzzicadenti, non deve avere residui di pasta attaccata.

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Il progetto Veganlife nasce nel 2003 e prende concretamente forma nel corso del 2004: per la sua conformazione verticale (vortal), per l'approccio web oriented e per il numero di siti presenti nel panorama italiano è stato definito il primo portale dedicato alla scelta vegana e vegetariana.
Dal punto di vista tecnico il portale Veganlife viene implementato tramite la piattaforma PHPNuke personalizzando codice e tema grafico e aggiungendo i moduli di terze parti necessari all'erogazione di tutte le funzionalità.
Nel 2005 vengono aggiunte numerose sezioni dedicate agli approfondimenti e alle recensioni dei ristoranti.
Nel corso del 2007 Veganlife rivoluziona il proprio approccio, passando dal classico portale contenutistico a un approccio maggiormente aderente agli standard Web 2.0 e SEO, grazie alla migrazione di tutti i suoi contenuti in un blog strutturato utilizando la piattaforma DasBlog che utilizza la tencologia Microsoft ASP.NET 2.0.
Nei primi mesi del 2009 viene aggiornata la piattaforma DasBlog dalla versione 1.9 alle versione 2.3 e contestualmente viene migrata la struttura sistemistica di erogazione del servizio di hosting da Microsoft Windows 2003 R2 e IIS 6 a Microsoft Windows 2008 e IIS 7 implementati grazie al sistema di virtualizzazione Hyper-V. Contestualmente all'aggiornamento della piattaforma DasBlog viene anche creato un tema grafico nuovo e rinnovata la grafica del portale.

Cari amici,

siamo qui ad annunciarvi il prossimo VegFestival! Si terra' nei giorni 5-6-7 giugno nel meraviglioso Parco Le Serre di Grugliasco conosciuto nella scorsa edizione.

Certamente molti dei volontari degli scorsi anni saranno di nuovo presenti, ma il festival, giunto ormai alla sesta edizione, è sempre più grande e abbiamo sempre più bisogno di voi! Chi vuole venire a darci una mano? :-)

Per chi non lo conoscesse, il VegFestival e' una festa all’aperto di 3 giorni a ingresso libero! Saremo lì dalle 10 di mattina alle 2 di notte a promuovere la cultura vegan attraverso:

stand informativi
mostre fotografiche
filmati
spazio bimbi
conferenze pomeridiane e serali (presentazione di libri, conferenze sui vantaggi dell'alimentazione vegan, sull'impatto ambientale, sull'etica...)
spettacoli e concerti
stand commerciali di prodotti vegan (alimentari, cosmetici, abbigliamento,  scarpe, libri...)
bio-veg-bar sempre aperto
bio-veg-ristorante per pranzi e cene sempre diverse..

... e tante altre sorprese!

Info sulle passate edizioni e tutte le news sul sito http://www.vegfestival.org .

Se non siete di Torino, il vitto e l’alloggio lo offriamo noi in cambio del vostro preziosissimo aiuto. Il lavoro è durissimo, ma vi assicuriamo che ci si diverte. Lo dimostra il fatto che i sopravvissuti tornano sempre! :o)

Sul sito http://www.vegfestival.org potete compilare i moduli relativi alla vostra disponibilità (siete graditissimi anche il giorno precedente e il giorno successivo per aiutarci a montare e smontare) e all’offerta di ospitalità. Per ulteriori informazioni compilate il modulo all'indirizzo http://www.vegfestival.org/volontari.html o chiamate 3496153514 (orario serale).

Il VegFestival siete anche e soprattutto voi! Vi aspettiamo!

Grazie di cuore!
Lo staff del VegFestival

Per altre informazioni: info@vegfestival.org

PROGRAMMA

ore 20,00 Aperitivo di benvenuto agli ospiti
ore 20,15 Video VeganForThePeopleForThePlanetForTheAnimals
ore 20,30 Inizio cena

Cari amici,

siete invitati di cuore alla prossima CENA VEGANA che sostiene le iniziative di AGIRE ORA a favore degli animali. La cena sarà preceduta da un ottimo aperitivo e da un bellissimo filmato sulla Terra di Pace.

VI ASPETTIAMO IN TANTI MARTEDI' 3 MARZ0 2009 ALLE ORE 20,30 PER L'APERITIVO E IL FILMATO E ALLE ORE 21 PER LA CENA NELLA SEDE DI VITA UNIVERSALE IN VIA LUSERNA DI RORA', 3/A A TORINO.

MENU'

Antipasto
Stuzzichini di IBI
Foglia capricciosa
Olive

Prima Portata
Risotto al radicchio in fiore

Seconda portata
Cuore di carciofo
Carote saltate con tofu al vino bianco
Cavolfiore verde alla palermitana
Finocchio al gratin
Insalata mista

Dessert
Tiramisù

Offerta per la cena 18 euro, aperitivo e bevande inclusi.

Per favore, prenotate entro domenica 1 marzo, i posti sono limitati! Recapiti presso cui prenotare:
Annalisa: cell. 338 578 0635    e-mail   annalisa.ann@alice.it
Rita: cell. 347 932 6960 e-mail fio.rita@libero.it
Paola: cell. 347 559 4571  e-mail  paoletta.cerruti@libero.it

Alla lettera significa “fonte di sapore” da MI=sapore e SO=fonte.
Il miso è una pasta di fagioli di soia gialla fermentati con l'ausilio di una muffa, l'aspergillus oryzae a cui si possono aggiungere cereali come il riso o l'orzo. Ma si potrebbero aggiungere anche altri cereali. Essendo un prodotto fermentato (che di per sé è una sorta di pre-digestione) è estremamente digeribile e fornisce enzimi attivi importanti per l'organismo che favoriscono la digestione. I primi a portarlo in Italia furono i pionieri della macrobiotica.

Cosa contiene.

Carboidrati, oli essenziali, vitamine, sali minerali e proteine (intorno al 15%). Contiene inoltre glucosio che per l'organismo significa energia. Contiene una considerevole quantità di sale: si va dal 12% per il miso a lunga fermentazione al 6% per quello a breve fermentazione.

Ne esistono in commercio 4 tipi :

• l' HATCHO MISO preparato con fagioli di soia, acqua, sale marino e fermenti. Viene lasciato fermentare per almeno 24 mesi ed è il più forte di sapore e anche il più pregiato. La tradizione orientale vuole che venisse consumato niente meno che dalla famiglia imperiale. Non va utilizzato tutti i giorni. Non contiene glutine quindi può essere consumato dai celiaci.

• il MUGI MISO è prodotto con fagioli di soia, sale marino, acqua, fermenti e orzo. Viene lasciato fermentare per 18 mesi.

• il KOME MISO è preparato con fagioli di soia, sale marino, acqua, fermenti e riso. E' più leggero del Mugi Miso.

• il MISO DI SOIA è prodotto con fagioli di soia, acqua, sale marino e fermenti. E' meno forte dell'Hatcho Miso in quanto viene lasciato a fermentato per 12 mesi.

Si consiglia di non acquistare il miso pastorizzato (che viene macinato finemente e pastorizzato ad alte temperature per fermarne la fermentazione), ma preferire sempre quello non pastorizzato (lo si riconosce perchè si notano i chicchi interi, e il sapore è più dolce) e biologico.

A cosa serve.

E' un alimento indispensabile nella cucina macrobiotica tanto da essere considerato, in Oriente, uno degli alimenti che allungano la vita. La caratteristica principale è quella di rinforzare l'intestino e proteggere quindi la flora intestinale.

Previene malattie come la tubercolosi, le malattie cardiovascolari, l'asma, le allergie, la carie e le malattie della pelle in quanto alcalinizza il sangue (che in caso di infezioni è acido).

La grande quantità di sali minerali contenuti nel prodotto finale aiuta a ristabilire l'equilibrio del metabolismo, abbassa il tasso di colesterolo e di acidi grassi..

Un po' di storia.

Furono i monaci buddhisti a sperimentare le prime fermentazioni dei fagioli di soia e furono proprio loro a portare questa tecnica di fermentazione in Giappone dove venne perfezionata e adattata fino all'aggiunta dei cereali intorno al 600 d.C. Ma solo intorno al 1200 d.C. il miso ebbe la sua maggiore diffusione, grazie al buddhismo Zen e al suo senso di eleganza e armonia esteso all'alimentazione, non solo all'arte.

Nei primi anni del '900, con l'avvicinamento dell'Oriente alle culture occidentali, quasi si perse la tradizione della preparazione in modo artigianale e dell'uso del miso: se non fosse stato per quei pochi giapponesi che ne hanno continuato a mantenere viva l'attenzione preparandolo in modo naturale e non cadendo nella preparazione industriale, non sarebbe giunto fino a noi il miso migliore per qualità e benefici.

Come viene preparato.

Il miso che contiene i cereali viene preparato in questo modo: si fa cuocere il cereale a vapore e gli si unisce l' aspergillus oryzae . Dopo pochi giorni si ottiene il “koji” (utilizzato per preparare il sake, il vino di riso) al quale viene aggiunta la soia cotta, il sale e parte dell'acqua di cottura della soia. Il tutto viene messo nei contenitori di legno a forma di cilindro, coperti da un coperchio a cui viene aggiunto un peso per permettere la fermentazione e l'eliminazione dei liquidi in eccesso: più tempo fermenta, migliore è la qualità finale del miso prodotto.

Anche la fermentazione segue il ritmo delle stagioni esterne: in inverno, con il freddo rallenta mentre in estate, con il caldo, accelera, in tal modo il miso si carica dell'energia delle stagioni, rendendolo un prodotto unico per le caratteristiche energetiche (la fermentazione è yin, il sale è yang, il freddo è yin, il calore è yang, e via dicendo).

Come si usa.

Si può utilizzare come se fosse un dado vegetale ma si raccomanda di non bollirlo per non fargli perdere gli importanti fermenti vivi che lo compongono. Se ne consiglia un cucchiaino al girorno (anche mezzo in estate) sciolto nella celebre zuppa di miso. Viene anche utilizzato come ingrediente di alcune salse (il miso migliore in questi casi è la qualità che ha fermentato meno, quindi è più dolce e meno saporita).

Si fa sciogliere insieme a un po' di brodo o acqua calda, senza fargli mai raggiungere l'ebollizione.

Ricetta della Zuppa di miso:

http://www.veganlife.it/2008/02/29/Zuppa+Di+Miso.aspx

Ricetta della Crema di tofu e miso:

http://www.veganlife.it/2008/02/20/Cremina+Di+Tofu+Al+Miso.aspx

Ricetta dei Crackers con crema di avocado:

http://www.veganlife.it/2008/03/01/Crackers+Con+Crema+Di+Avocado.aspx

Via Andezeno, 39/41 – CHIERI (TO)
Tel. 011. 94.27.337

Orario di apertura: 12.30/14 – 19.30/21 da martedì a sabato
Giorno di chiusura: domenica e lunedì

Mappa: http://www.bing.com/maps/#JndoZXJlMT1TdHJhZGErQW5kZXplbm8lMmMrMTA
wMjArQW5kZXplbm8rVE8mYmI9NDUuMDQ4ODQ2NzkzOTY1MSU3ZTcuODkyOTU4
NDE4NjgxMDElN2U0NS4wMjk1MzMyMDYwMzQ5JTdlNy44NTY1MjE1ODEzMTg5OQ

Prezzi: medi
Servizio: molto buono
Ambiente: molto buono
Cucina: molto buono

Il ristorante Un Punto Macrobiotico si trova sotto i portici di via Andezeno a Chieri, a circa 20 km da Torino ed è adatto agli estimatori, agli amanti, agli intenditori o anche a chi si affaccia titubante alla macrobiotica e quindi, non solo al mangiare ma proprio al vivere sano e naturale secondo il principio millenario dell'equilibrio degli opposti: lo yin e lo yang.

Una piccola parentesi: Un Punto Macrobiotico è un'Associazione non lucrativa ed Ente Nazionale con finalità culturali e assistenziali, presente su quasi tutto il territorio italiano. Nasce nel 1980 da un'idea di Mario Pianesi, attualmente in vita, che poco più che ventenne, negli Anni'70 ha iniziato a occuparsi di alimentazione diffondendo il pensiero della macrobiotica in Italia.

A Chieri, il locale adibito a ristorante ospita una decina di tavolini, non ha nulla di pretenzioso, vi si trova solo l'essenziale, il minimo indispensabile (per esempio non c'è il coltello, perchè non serve se non per tagliare le pizze nelle sere in cui le propongono). Ma è il cibo a farla da padrona. Tutto viene preparato con amore e dedizione, si respira serenità nell'aria, una discreta dose di dinamismo, grande simpatia e disponibilità, qualità essenziali che permettono al cliente anche di ricevere risposte chiare, oltre a cibo genuino ed equilibrato.

Normalmente si può scegliere la zuppa di miso (che non può mancare mai dalla tavola di un macrobiotico che si rispetti), il piatto misto (cioè un piatto con cereale, verdure di stagione sia cotte sia crude, proteine sottoforma di legumi o seitan), poi ci sono i dolci senza uova e burro (in alcuni stranamente c'è lo zucchero di canna, anziché il malto), il pane a lievitazione naturale (con pasta acida), i simpatici “ripassi” (cioè quando si mangia un'altra volta qualcosa che si è gradito), il tutto innaffiato da abbondante the bancha. Con meno di 10 euro si esce con una bella sensazione di sazietà e senza la classica pesantezza del dopopasto. E con 5 euro rilasciano un tesserino valido tutto l'anno. E' possibile acquistare nel negozio i prodotti che i cuochi utilizzano per preparare i loro piatti (verdure, cereali, dolci, pane, legumi,...), tutti biologici.
E' vero, i sapori non sono forti e decisi come quelli di un piatto di spaghetti al pomodoro o di una lasagna, ma anche i più scettici possono apprezzare l'equilibrio dei sapori proposti. Inoltre Un Punto Macrobiotico propone appuntamenti settimanali fissi, tra cui il venerdì sera menù a base di pesce e il sabato a cena le pizze con cipolle, olive, origano, tonno,...
La loro filosofia non consente di fare pubblicità ai loro negozi/ristoranti nemmeno attraverso Internet, quindi funziona solo il passaparola, il caso o le Pagine Gialle. Devo dire che osservando il numero di persone alla cena di San Valentino... beh, il locale era colmo di gente!

Tra le diverse peculiarità che accomuna tutti i "Punti Macrobiotici” che ho avuto il piacere di provare in Italia (Chieri, Caprie (TO), Bergamo, Rimini, Riccione e Reggio Calabria) ce n'è una che non trovi nei classici ristoranti ed è la comunione del cibo con gli altri commensali. Spesso ci si ritrova a mangiare in tavolate di 10 persone che non si conoscono ma la cosa che li unisce tutti è proprio l'esperienza del cibo, la condivisione. Personalmente trovo questo aspetto molto stimolante per chi ha iniziato (spesso per motivi di salute) ma non sa da dove partire: si avverte il bisogno del sostegno non solo dei corsi di cucina che organizzano, ma anche un certo appoggio “psicologico”, per il fatto di poter raccontare la tua esperienza e sapere che non ti prendono per matto!

Con cereali si intendono sia i chicchi, che i fiocchi, che le farine con cui si producono la pasta, il pane,... tutti cibi importantissimi nella nostra dieta, in particolare quella mediterranea. Come si potrebbe rinunciare ad un buon risotto o a un'invitante piatto i spaghetti? O a un po' di pane con un filo d'olio?

Quando nasce la raffinazione?

Gli antichi primitivi non avevano attrezzi per macinare i cereali e li mangiavano così, avevano forti mandibole! Dopo la scoperta della macinazione a mano fece seguito quella con gli animali, ad acqua e poi coi mulini a pietra. Oggi i mulini invece sono a rulli e in metallo per l'avvento delle macchine a vapore e dell'elettricità. Tutta questa industrializzazione però fa sì che si punti alla quantità a scapito della qualità: i rulli moderni girano anche a 350 giri al minuto, un mulino a pietra raggiunge al massimo i 100 giri nello stesso tempo. Con l'alta velocità di surriscalda la farina che si impoverisce.

Quei bei chicchi bianchi di riso e quelle immacolate farine sugli scaffali dei negozi e dei supermercati, non sono altro che cereali privati della loro parte esterna (germe e crusca): quello che rimane si chiama endosperma, ricco di amido che viene macinato (per le farine) o confezionato intero (riso bianco, orzo perlato,...)

Uno degli alimenti principe che si presenta in chicco sulle nostre tavole è il riso.

In Oriente si consuma da sempre allo stato integrale, mentre in Occidente lo si lavora e raffina sempre di più con:

• la sbramatura (per rompere le glumelle, il primo strato che riveste il chicco),

• la sbiancatura (che priva il chicco della pula, del germe e lascia solo l'endosperma cioè il chicco bianco),

• la brillatura (che dà al chicco quell'aspetto bianco, traslucido e liscio attraverso l'utilizzo di talco, glucosio, olio di semi e vaselina).

Integrali. Perché?

Perchè contengono tutto quello che può servire all'organismo per proteggerlo da malattie e per mantenerlo in salute: proteine, carboidrati complessi, fitoestrogeni, vitamine, sali minerali.

Cereali raffinati. Perchè no?

1. Perchè con la raffinazione si perdono importantissimi sali minerali di cui necessita il nostro organismo.

2. Perchè con la raffinazione si toglie quasi tutto il potenziale nutritivo delle vitamine e dei minerali. In particolare nei cereali si perdono tutte le vitamine B, la vitamina E, il magnesio e il fosforo presenti nella crusca e nel germe.

Per quanto riguardala farina di grano, con cui si confezionano pane e pasta, alla fine della lavorazione il cereale ha perso:

il 97% di tiamina - il 94% di vitamina B6 - l'80% di magnesio - il 70 % di fibre - il 60% di calcio -il 25% di proteine.

Ecco perchè integrale sì.

Prima di iniziare pensavo di cogliere questa occasione per scrivere qualcosa sulla presunta o provata relazione tra il vegetarianesimo e il sesso, ma guardando il video incriminato ho cambiato idea.

Cominciamo a fare un po' di chiarezza: innanzitutto la PETA (People for the Ethical Treatment of Animal) (http://www.peta.org/) è un'organizzazione no profit al sostegno dei diritti degli animali che si batte dal 1980 in loro difesa con campagne, cortei e dimostrazioni in tutto il mondo. Conta oltre 800.000 iscritti tra cui numerosissimi personaggi famosi del cinema, della musica, della politica, della scienza...

Finalmente è tornata e, come è solito fare, non è passata affatto inosservata.

Era già successo per la campagna “Meglio nuda che con la pelliccia” che aveva visto coinvolte top model del calibro di Naomi Campbell e di Eva Mendes, o per la campagna “Lettuce ladies” (Signore di lattuga), in cui celebri modelle di Playboy appaiono vestite solo di cespi di lattuga.

Ebbene, la PETA è tornata e ha nuovamente smosso l'opinione pubblica americana tanto che il suo spot è stato censurato mentre nel web impazza e le maggiori testate giornalistiche ne parlano. Tutto questo perchè?

Perchè toccano un argomento sempre “caro” a tutti e di cui sembriamo non averne mai abbastanza: il sesso. Ce lo propinano in TV in tutte le salse e sfumature e a qualsiasi orario, alla faccia delle fasce protette e dei vari bollini rossi-verdi-gialli all'inizio dei film (o dei telefilm) che dovrebbero “proteggere” gli occhi dei nostri bambini, e poi ci mostrano le veline più svestite che vestite, o le “pirouettes” di Victoria Silvstedt, o i servizi di Studio Aperto all'ora di cena... Ma uno potrebbe decidere di non guardare la TV e questo è un altro discorso, un'altra storia.

Tornando al video censurato dalla NBC perchè “troppo esplicito”... non fa altro che mostrare alcune belle ragazze in lingerie che in 30 secondi “seducono” alcuni ortaggi in eleganti locations, con una musica accattivante e un montaggio delle scene incalzante: una ragazza prepara una zuppa di verdure in una vasca idromassaggio, un'altra si accarezza una gamba sotto il ginocchio con un cespo di broccolo o la pancia con una zucca e con degli asparagi.

Un'idea originale, ben studiata e che magistralmente colpisce nel segno, sia per le immagini, sia per il messaggio che fa passare provocando con: “I vegetariani lo fanno meglio”, al di là dell'esistenza o meno di prove relative a questa affermazione. Ma anche questa è un'altra storia…

Anche nel 2009, per il quinto anno consecutivo, la trasmissione radio Caterpillar promuove la Giornata del Risparmio Energetico… Non c’è bisogno di trovare nuove fonti di energia, basterebbe imparare a risparmiarla. E come?

L’invito coinvolge tutti quanti: basta solo spegnere le luci e i dispositivi elettrici non indispensabili il giorno 13 febbraio 2009 dalle ore 18.

L’anno scorso le maggiori città italiane ed europee hanno partecipato illuminando meno i loro simboli: a Roma il Pantheon, la Fontana di Trevi, il Palazzo del Quirinale, Montecitorio e Palazzo Madama, a Verona l’Arena, a Torino la Basilica di Superga, a Venezia Piazza San Marco, a Firenze Palazzo Vecchio, a Napoli il Maschio Angioino, a Bologna Piazza Maggiore, a Milano il Duomo e Piazza della Scala,  ma anche Parigi, Londra, Vienna, Atene, Barcellona, Dublino, Edimburgo, Sofia, Palma de Mallorca, Lubiana si sono “illuminate di meno”, come altre decine di città in Germania, in Spagna, in Inghilterra, in Romania.

Grazie all’ausilio dell’ANCI (Associazione Nazionale Comuni Italiani) e dell’ANCPI (Associazione Nazionale Piccoli Comuni Italiani), già in occasione della precedente edizione, sono stati coinvolti numerosissimi comuni gemellati all’estero aumentando così l’adesione a questa importante iniziativa.

Quest’anno questa giornata è rivolta a tutti i cittadini d’Europa, invitando insegnanti, sportivi, professionisti, associazioni, a creare gemellaggi inediti tra categorie o tra singoli individui diffondendo così la campagna di sensibilizzazione oltre confine.

Patrocinata dal Parlamento europeo per il secondo anno consecutivo, la Campagna del Risparmio Energetico è iniziata il 12 gennaio e durerà fino al 13 febbraio, dando voce alle idee più interessanti e innovative, in Italia e all’estero, per razionalizzare i consumi d’energia e di risorse, dai piccoli gesti quotidiani agli accorgimenti tecnici per tagliare gli sprechi. 

Sul sito http://milluminodimeno.blog.rai.it/ è possibile aderire all’iniziativa, raccontando i gesti concreti che si metteranno in atto nel corso della Campagna, in modo che le idee più interessanti e innovative servano da esempio e possano essere riprodotte.

Nella sezione INNO (http://milluminodimeno.blog.rai.it/inno/) si può inoltre scaricare il brano di Frankie HI NRG MC, colonna sonora ufficiale di “M’illumino di meno”, e reinterpretarlo a piacimento inviando il risultato delle rielaborazioni.

Largo Montebello, 31/b – TORINO
Tel. 011.81.24.863

Giorno di chiusura: lunedì e domenica a pranzo
Sito: www.ristohsawa.it

Mappa: http://www.bing.com/maps/#JndoZXJlMT1sYXJnbyttb250ZWJlbGxvKzMxK3Rvcm
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Cucina: media
Prezzi: medi
Servizio: ottimo
Ambiente: molto buono

Se siete vegani nel vero senso della parola e con una grande attenzione anche alla qualità degli ingredienti, se siete al corrente del fatto che lo zucchero fa più male che bene al nostro organismo, che gli OGM non sono così sicuri per la nostra salute, che i grassi saturi sono pericolosi, c’è un nuovo locale a Torino, non lontano dalla Mole Antonelliana. Il ristorante Ristohsawa si trova in una piazzetta molto discreta e a guardarlo da fuori dà l’idea di un luogo limpido e semplice. Semplice nell’arredamento, molto luminoso, poco pretenzioso per dare maggiore risalto alla cucina e alla scelta intrapresa dai due fondatori del franchising: Maurizio Berlinghieri e Michela Glisenti, da cui GlisBer, una cucina unica che elabora verdure, cereali e legumi.
C’è la possibilità di fare la spesa, di gustare un aperitivo, di provare la caffetteria (molto ricca di tisane Yogi Tea), di portarsi a casa dei piatti già pronti, di cenare con un menù degustazione da € 25.00 (tris di antipasti, un primo, un secondo, degustazione dei dolci e caffè) o da € 20.00 (se non prendi o il primo o il secondo), un menù alla carta il tutto senza prodotti animali, zucchero raffinato e conservanti, ma fresco e biologico al 100%.

Abbiamo apprezzato molto la musica, sia per il genere che per il volume, il locale non era pieno pur essendo sabato sera un po’ perché si tratta di una cucina di nicchia e un po’ per la novità del genere. Personalmente non sono uscita entusiasta dal ristorante e spiego anche il motivo: sono vegana da tantissimo tempo, quel genere di vegana a cui piace sì il seitan e il muscolo di grano come il tofu e il tempeh, ma usati con parsimonia e soprattutto in preparazioni umide, di sicuro non asciutte: essendo molto “farinosi” sono quasi aridi di per sé.
Apprezzo e ammiro lo sforzo di rendere appetibili degli alimenti alternativi come quelli ma non li ho trovati così valorizzati come immaginavo e così convincenti. E inoltre ho trovato tutte le preparazioni molto unte… gli gnocchi al pesto quasi “navigavano” nell’olio! Lo dimostra il fatto che alla fine della cena avevo una sete considerevole e un bisogno notevole di introdurre liquidi nel corpo. Non voglio affatto sminuire la cucina GlisBer anzi, le preparazioni sono gradevoli anche alla vista e si percepisce che è tutto cucinato con attenzione e amore. Direi che Ristohsawa è un locale da provare soprattutto per chi è appassionato di tofu, seitan e muscolo di grano preparato in tutte le maniere, ma non bisogna aspettarsi chissà cosa.
Una nota di merito va alla vastissima scelta di tisane oltre a quella di vini e birre “sane”.

Riceviamo da Marco e volentieri pubblichiamo il comunicato stampa del Veggie Pride, che si terrà a Roma e a Parigi il 17 maggio del 2008. Per qualsiasi richiesta di informazioni potete visitare il sito www.veggiepride.it oppure scrivere a info@veggiepride.it . Alleghiamo anche il volantino al fondo del comunicato per una migliore diffusione dell'informazione.

Veggie Pride, 17 Maggio: manifestazione dell'orgoglio vegetariano e vegano a Roma e a Parigi


Il 17 maggio, vegetariani e vegani venuti da tutto il mondo riempiranno le vie e le piazze di Roma e di Parigi per partecipare al Veggie Pride. Il loro obiettivo: esprimere la loro fierezza di non mangiare carne, pesce e prodotti animali e denunciare il massacro di milioni di animali ogni anno nei rispettivi Paesi.

Il Veggie Pride è una manifestazione che si svolge tutti gli anni a Parigi dal 2001 e, per la prima volta quest’anno, a Roma. L'obiettivo del «Veggie Pride» - come quello del Gay Pride per gli omosessuali - è di spingere i vegetariani e vegani ad accettarsi e ad esprimersi. Molti di loro, stanchi di subire critiche e prese in giro, preferiscono tacere la loro scelta o nasconderne il lato più polemico, il rispetto della vita degli animali; a volte preferiscono avanzare altre ragioni più consensuali, come l'ecologia, la salute o il disgusto personale. Il Veggie Pride intende incoraggiarli a riconoscere pienamente la loro scelta per gli animali e ad affermarla liberamente.

Nella giornata del Veggie Pride, vegetariani e vegani denunceranno la sofferenza degli animali massacrati per la consumazione umana. Nel 2006, solo in Italia, sono stati abbattuti più di 480 milioni di animali, senza contare i pesci (fonte: Istat, Dati annuali sulla macellazione). Negli allevamenti di tutto il mondo si consumano le vite di miliardi di vitelli, polli, maiali, mucche «da latte», galline «ovaiole», in condizioni che trasformano la loro esistenza in un inferno permanente: prigionia in gabbie minuscole, affollamento, sporcizia, mutilazioni, separazione delle mamme dai cuccioli... Poi, viaggi interminabili verso la morte: normalmente vivrebbero anni, invece vengono ammazzati a pochi mesi di età. Vegetariani e vegani rivendicano l'orgoglio di non partecipare a questo sistema concentrazionario.

Con il Veggie Pride, vegetariani e vegani reclamano dei diritti: diritto di essere ascoltati, di disporre di un giusto tempo di parola nei dibattiti, diritto di crescere i propri figli senza imporre loro i prodotti del mattatoio, di poter mangiare correttamente nelle mense, al lavoro, a scuola e in ogni luogo collettivo, diritto di non finanziare gli allevamenti con le loro tasse. Questi diritti sono per loro tanto più preziosi perché sono gli unici diritti che oggi gli animali indirettamente posseggano.

Nel corteo romano, per la prima volta sfileranno famiglie vegetariane e vegane. Genitori e bambini solidali con gli animali testimonieranno che senza mangiare prodotti animali si cresce bene (o anche meglio) e denunceranno insieme agli altri manifestanti la vegefobia, ovvero quell'atteggiamento che schernisce, discredita, criminalizza e accusa di estremismo quella che è in tutto e per tutto una scelta etica, dettata da compassione e da solidarietà verso gli animali.

Vegetariani e vegani: niente morti in bocca, niente sangue sulle mani!

17 maggio 2008: a Roma, appuntamento alle ore 14 davanti all'uscita «Colosseo» della Metro B. Il corteo percorrerà via dei Fori Imperiali e terminerà in piazza Madonna di Loreto. Alla fine del percorso, si svolgeranno una lettura di testi ed uno happening e verranno tenuti tavoli informativi. Per informazioni: http://www.veggiepride.it.

volantinoVP-2008.pdf (3,05 MB)

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Pasta
2 tazze di farina semi-integrale
sale
acqua
1 cucchiaio di semi di sesamo
½ tazza d’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Ripieno
2 panetti di tofu
4 carote
4 zucchine
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
oshoyu

Mescolare la farina con ¾ d’olio, il sale e l’acqua per ottenere un composto liscio ed elastico. Tenere in luogo fresco ma non in frigo, coperto con un telo, a riposare per 30 minuti. Far bollire il tofu in acqua salata per 2 minuti, sbriciolarlo con le mani e unire il prezzemolo, l’aglio tritato finemente, lo shoyu e frullare fino a ridurre il tutto in una crema. Tagliare le carote e le zucchine a rondelle sottili e scottare le verdure per un minuto in acqua bollente salata.
Stendere una sfoglia sottilissima con 2*3 di pasta e foderare una tortiera oleata; distribuire il tofu, poi uno strato di carote, altra crema di tofu, uno strato di zucchine e continuare così fino a esaurimento degli ingredienti. Mescolare alla pasta rimasta i semi di sesamo e dopo averla stesa adagiarla sopra la torta e chiuderne i bordi. Bucherellare la pasta con una forchetta, spennellarla con shoyu e acqua. Infornare per 1 ora a 160°.

Si possono preparare tanti ripieni alternativi con creme di tofu e con verdure ispirate dalla fantasia. Inoltre le verdure possono anche essere passate nella farina e fritte prima di essere messe nella torta.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
3 tazze di farina di mais per polenta
1 tazza e ½ di farina di castagne
½ tazza di pinoli
½ tazza di gherigli di noci tostati
7 tazze d’acqua
2 cucchiai di tahin
1 rametto di rosmarino
sale

Mescolare i due tipi di farine e versarle nell’acqua salata prima che inizi a bollire per evitare che si formino grumi. Mescolare in continuazione per almeno 10 minuti, coprire e continuare la cottura per altri 45 minuti. Aggiungere le noci, i pinoli, il tahin e mescolare per alcuni minuti.
Si può accompagnare con verdure o versarla su uno stampo oliato e aspettare che raffreddi e tagliarla in forme fantasiose, a gusto personale.

Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
4 tazze di miglio (cotto e raffreddato)
2-3 zucchini
1 mazzetto di basilico
2 rametti di prezzemolo
4 cucchiai di pasta di olive (o 1 tazza di olive)
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale
1 cucchiaino di shoyu

Lavare gli zucchini e tagliarli prima in 4 spicchi e poi ancora a pezzetti nel senso della lunghezza. Farli rosolare con un filo d’olio e sale in una padella finché saranno dorati. Spegnere e fare raffreddare prima di unire al miglio freddo. Aggiungere al cereale la pasta di olive, il basilico e il prezzemolo tritati con la mezzaluna, l’olio crudo e lo shoyu. Aggiustare di sale e servire tiepido.

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Crackers
2 tazze di farina di grano integrale
1 tazza di farina di mais
acqua
semi di papavero
3 cucchiai d’olio di sesamo spremuto a freddo
sale

Crema
3 avocado maturi
2 pomodori maturi
3 cucchiaini di succo di limone
3 cucchiai di miso di orzo o di miso giovane
5 cucchiai di tahin
pepe della Cajenna
aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale

Mescolare i due tipi di farine, l’olio, il sale e l’acqua fino a formare un composto morbido ma compatto, aggiungendo, se necessario, altra acqua o farina. Dividere l’impasto in una decina di parti uguali e stenderle con il matterello per ottenere dei dischi spessi ½ centimetro. Friggerle a fuoco lento su ogni lato per 2-3 minuti in una padella oliata. Per un piatto più leggero ma croccante è possibile anche cuocerle in forno a 200° per 15 minuti, in questo caso assottigliare di più i dischi con il matterello.
Spolpare gli avocado e tagliare a cubetti i pomodori. Schiacciare tutti gli ingredienti con una forchetta ed emulsionare fino a ottenere una salsa vellutata. Lasciarla riposare per circa 1 ora prima di servirla sui crackers e guarnire con del prezzemolo tritato.

Con questa crema si possono condire insalate e farcire panini.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
2 tazze e ½ di farina di frumento
1 tazza d’acqua
½ cucchiaino di sale

Impastare la farina e il sale con sufficiente acqua per ottenere una pasta ben consistente a cui si possono aggiungere, a scelta, semi di sesamo, anice, …). Dividere l’impasto in 6 palline uguali da stendere con il mattarello. Piegare i chapati e stenderli nuovamente fino ad avere uno spessore di 2 mm (o, a gusto, anche più spesse). Farle dorare in una padella leggermente oliata, passarle con una pinza da cucina sulla fiamma viva fino a farle gonfiare e servire calde con verdure cotte o crude.

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
3 melanzane
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
3-4 rametti di prezzemolo
1 limone
2 cucchiai di tahin
sale
2 cucchiai di maionese di soia
½ cucchiaino di pepe della Cajenna
¾ di bicchiere d’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Lavare le melanzane, affettarle per il lungo lasciandole attaccate al picciolo. Aprirle a ventaglio con le mani e salare. Cuocere in forno a 180° finché saranno morbide. Scavare la polpa liberata dal piccolo e togliere i semini chiari. Schiacciare la polpa per eliminare il liquido di vegetazione. Frullare insieme alla cipolla, il prezzemolo, il pepe, il succo del limone, il tahin, la maionese e il sale. Unire lentamente l’olio e servire con crostini di pane.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
1 panetto di tofu
1 cucchiaio e ½ di miso di riso
400 gr di spinaci
2 cucchiaini di mirin
brodo vegetale
2 cucchiai di tahin
sale

Bollire gli spinaci e passarli al passaverdura per ottenere una cremina. Tagliare a fette il tofu e cuocerlo a vapore per 7 minuti. Mescolare intanto il miso, il mirin e del brodo vegetale per rendere cremoso il miso, unire gli spinaci e amalgamare delicatamente. Sistemare le fette di tofu in un piatto da antipasto e su ogni fetta versare una cucchiaiata del composto di spinaci e miso.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € 

Ingredienti
2 cipolle
4 carote
4 foglie di coste (o verza)
4 cm di alga wakame
4-5 mestoli grandi di acqua
4 cucchiaini di miso di orzo o riso

Lavare tutte le verdure sotto acqua corrente. Su un tagliere, tagliare le verdure più o meno delle stesse dimensioni ma con tagli differenti, per esempio: la cipolla a mezzaluna, le carote prima a metà nel senso della lunghezza e poi a fette di 1 cm in diagonale, le foglie a striscioline,… (entri in gioco la fantasia di ognuno di noi!). Mettere a bagno l’alga dopo averla sciacquata velocemente sotto l’acqua. Disporre le verdure a strati dentro la pentola in questo ordine: prima le cipolle, poi le carote, poi le coste e infine l’alga tagliuzzata grossolanamente. Non aggiungere sale! Versare l’acqua delicatamente sul bordo della pentola, facendo attenzione a non mescolare tra di loro le verdure. Cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti (a seconda della grandezza delle verdure e della stagione). Nel frattempo preparare il miso e versarlo nel suribachi con un po’ di acqua calda della zuppa e mescolare con il pestello fino a ridurlo in una crema. Aggiungerlo alla pentola a fuoco spento e mescolare bene. Servire con prezzemolo tritato in ciotole o piatti da minestra.
Se si pensa che la zuppa sia troppa e che non vada consumata tutta in un pasto, meglio mettere un po’ di crema di miso in ogni piatto anziché nella pentola perché sarebbe meglio che il miso non venga bollito, per evitare che perda le importanti sostanze nutritive che lo caratterizzano. 

Tempo di preparazione:  1 ora
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Pasta
2 tazze di farina (1 integrale + 1 bianca)
sale
2 cucchiai di malto di grano
acqua o succo di mele trasparente freddi
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Ripieno
3-4 pere
3-4 pezzi di cioccolato fondente
½ limone
granella di nocciole (o di noci, o di mandorle)
sale

Sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti e cuocerle 10 minuti in una pentola con il malto e la scorza di limone grattugiata. Eventualmente aggiungere un filo d’acqua o succo di pera. Lasciare raffreddare bene.
Preparare la pasta con la farina, l’olio, il malto, il sale e il succo di pera (o l’acqua), lavorandola fino a farla diventare una palla morbida ma compatta. Avvolgerla in uno straccetto e metterla in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta su un piano o direttamente su uno straccio (meglio lavato senza detersivo), con il matterello fino a formare un sottile strato. Dargli la forma di un rettangolo, per quanto sia possibile. Stendere le pere su tutta la lunghezza della pasta, evitando i bordi. Cospargere con la granella di nocciole e la cioccolata fondente ridotta a scaglie. Arrotolare la pasta aiutandosi con lo straccio. Chiudere i bordi laterali perché non fuoriescano le pere e fissare l’ultimo bordo con un po’ di malto o d’acqua. Cuocere in forno a 180/200 gradi per almeno 30 minuti fino a che la pasta diventi dorata. Servire tiepido.

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
1 tazza di grano saraceno tostato
2 tazze d’acqua
1 cipolla
2 foglie di alloro
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale

Portare l’acqua a ebollizione con la cipolla intera e l’alloro. Aggiungere il grano saraceno e il sale: cuocere per 40 minuti. Lasciare riposare per una decina di minuti a fuoco spento. Mescolare bene in modo da amalgamare la cipolla al cereale e servire caldo.

Tempo di preparazione: 12 ore + 30 minuti (con l’ammollo)
Tempo di cottura: 2 ore
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
3 tazze di farro
2 coste di sedano
2 carote
½ porro
1 patata
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di miso
1 chiodi di garofano
1 punta di semi di finocchio
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale

Mettere a bagno il farro per tutta la notte. Tagliare le verdure e metterle a strati in una teglia: prima il porro, poi il sedano, la patata e le carote. Aggiungere la cipolla, i chiodi di garofano, gli aromi, il miso sciolto in un po’ d’acqua calda, il farro e altra acqua calda fino a raggiungere il livello dei chicchi. Infornare a media temperatura e cuocere per 1 ora e ½. Condire con un buon olio.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
1 tazza di farro
1 tazza e ½ d’acqua
sale

Lavare il farro, tostarlo a secco e aggiungere l’acqua bollente. Cuocere per 45 minuti a fuoco lento.