Veganlife - Seitan

Polpette al sugo di pomodoro

Veganlife — Tue, 30 Nov 2010 09:10:00 GMT

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Abbiamo fatto una cena, a casa, con amici decisamente carnivori. Per non far sentire loro la mancanza di un piatto di carne ho preparato le mitiche polpette al sugo! Non credevano al loro palato e hanno fatto il bis, il tris,… Queste sono quelle rimaste per fortuna, così ho potuto fare almeno la foto!! Assolutamente da replicare!

Ingredienti per 25 polpette
6 fette di pane raffermo (tipo toscano)
1/2 bicchiere di brodo vegetale
20 olive verdi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di funghi secchi ammollati
2 cucchiai di semi di girasole
5-6 cucchiai di farina di riso o ceci (il sapore è più marcato con quella di ceci) 1 confezione di seitan alla piastra
sale
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
pangrattato
1/2 cipolla a dadini
1 bottiglia di pomodoro da 750 ml

Togliere la crosta al pane e metterlo in un piatto bello largo. Bagnarlo con il brodo: il pane non deve essere così bagnato da strizzarlo ma solo morbido e ben imbevuto.

Tritare gli ingredienti separatamente: le olive senza nocciolo, i funghi, i semi di girasole, il pane morbido e il seitan.

In una capiente terrina unire tutti gli ingredienti. Aggiungere il prezzemolo, la farina e il sale.

Con le mani preparare le polpette della grandezza di una pallina da ping-pong, passarle nel pangrattato e cuocerle in un filo d'olio o al forno.

A parte preparare il sugo di pomodoro con la cipolla, cuocerlo per una ventina di minuti e poco prima di servire in tavola immergere le polpette facendo attenzione che non si rompano quando si girano. Cuocere per 10 minuti.

Seitan al verde

Veganlife — Tue, 07 Sep 2010 12:21:38 GMT

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: /
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
1 confezione di seitan alla piastra
2 manciate di foglie di basilico già pulite
1 tazza di mollica di pane
3 cucchiai di aceto di riso
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale marino

Tagliare il seitan a fette molto sottili parallelamente al tagliere e disporle su un piatto largo non accavallate.
Preparare il condimento: bagnare il pane sotto l’acqua corrente e strizzarlo bene. Frullare il basilico e il pane, aggiungere l’aceto, il sale e l’olio in modo che sia morbido e non troppo asciutto.

Versarlo sulle fette di seitan con un cucchiaio e servire dopo averlo messo in frigorifero per almeno 2 ore.

Cestini di crema di tofu e seitan

Veganlife — Sun, 04 Jul 2010 10:13:40 GMT

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
12 fette di pancarré senza latte
margarina per ungere
100 gr di tofu bianco

Per la cremina
150 gr di seitan
1 manciata di foglie di basilico
4 pomodori secchi
3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di capperi
sale
latte di soia
3 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo

Tagliare i bordi del pancarré e conservarli per preparare l’aperitivo croccante.
Passare il mattarello sopra ciascuna fetta per allargare e allungare la fetta. Spalmare con un pochino di margarina e fare entrare la fetta nello stampo per muffins (tipo quello da 6). Ci si può aiutare con il fondo di un bicchiere che entri nello stampino. Cuocere in forno per 10 minuti facendo attenzione a non bruciare a 150°. Far raffreddare.

Preparare la cremina da mettere all’interno dei cestini una volta raffreddati: frullare il seitan in un contenitore e in un altro invece frullare il tofu, il basilico, i capperi, i pomodori secchi, il succo di limone, l’olio, la senape, il sale e il latte di soia fino a ottenere la consistenza della maionese. Unire il seitan e versare un po’ del composto in ciascun cestino.

Servire fresco.

Coste “in carrozza” con seitan

Veganlife — Sat, 26 Jun 2010 17:36:46 GMT

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti + 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €

Ingredienti
un cespo di coste di cui si userà solo la parte bianca
2 fette di seitan alla piastra
farina di grano 00
olio di girasole spremuto a freddo
sale

Pulire le coste e tagliare la parte bianca a pezzi di circa 6-7 cm. Cuocerle a vapore per 15 minuti circa in modo che siano tenere e non croccanti. Farle raffreddare.

Tagliare il seitan in pezzi della grandezza delle coste cotte (anche più piccoli va bene). Prendere una costa e adagiarvi un pezzo di seitan, chiudere con un’altra costa della stessa dimensione. Premere un pochino, far passare due stuzzicadenti incrociati ma il più orizzontali possibile facendo attenzione a non spaccare le coste un po’ delicate.

Passare il “panino” nella farina e friggere in abbondante olio. Scolare bene e far asciugare tutto l’unto dalla carta del pane (quella bella ruvida, non quella liscia. O altrimenti va bene la classica carta assorbente da cucina). Salare e servire a tavola guarnita con della rucola fresca.

Filetto di seitan al pepe verde

Veganlife — Tue, 26 Jan 2010 09:34:00 GMT

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: €€

Ingredienti
1 confezione di seitan a fette spesse (meglio non alla piastra)
1 cucchiaio di pepe verde in grani (lo vendono in barattolini sotto salamoia)
un po’ di farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 confezione di panna di soia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
1 cucchiaio di shoyu

Sciacquare bene il pepe verde sotto acqua calda in modo da eliminare il più possibile il sale. Asciugarlo e schiacciare i grani su un piatto usando il pollice, in modo da spaccarli. Infarinare il seitan e posare le fette sul pepe verde, premere bene in modo che i grani si attacchino alla superficie inferiore.

Scaldare l’olio in una padella e mettere a cuocere il seitan a fiamma vivace in modo che si formi una crosticina. Dopo 4-5 minuti versare il vino, aspettare che evapori l’alcool e chiudere la padella con il coperchio. Cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Adesso aggiungere la panna e lo shoyu e cuocere per altri 5/10 minuti a fiamma molto bassa: la panna deve rimanere cremosa, non deve diventare a grumi, piuttosto aggiungere un cucchiaio di acqua calda.

Servire caldo.

Polpette di seitan e tofu

Veganlife — Thu, 13 Aug 2009 10:27:54 GMT

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
1 confezione di seitan normale
1/2 panetto di tofu bianco
1/2 panetto di tofu affumicato
1 melanzana media
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di farina
prezzemolo, maggiorana, timo
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
shoyu
olive per guarnire

Pelare la melanzana, tagliarla a fette e farla bollire in acqua salata per 5 minuti, finché diventa morbida. Scolarla e, una volta raffreddata, strizzarla per far perdere il liquido.
Schiacciare con le mani il tofu bianco e cuocerlo saltandolo vivacemente in una padella con un po’ di olio. Aggiungere 1 cucchiaino di shoyu per insaporirlo. Schiacciare con le mani il tofu affumicato e metterlo nella padella per un minuto a fuoco bassa.
Tritare la melanzana e il seitan molto finemente. In una terrina unire tutto quanto e aggiungere il pangrattato, la farina, le erbe aromatiche. Mescolare il tutto amalgamando bene con un cucchiaio di legno. Aggiustare di sale e lasciare riposare per 1 oretta.
Preparare le polpettine con poco impasto per volta. Se il composto dovesse essere difficile da compattare premendolo nella mani aggiungere un filo di acqua o di brodo freddi o una patatina bollita schiacciata. Passare le polpette nel pangrattato e friggerle in un po’ di olio bollente e scolarle su carta assorbente. Guarnire con fettine di olive inserendole nelle polpette.

Quiche lorraine vegana

Veganlife — Sun, 01 Mar 2009 15:37:02 GMT

Ricetta inserita ne "Il primo Menu di Pasqua" - http://www.veganlife.it/2007/03/31/Il+Men%C3%B9+Di+Pasqua+2006.aspx

Tempo di preparazione: 30 minuti + 1 ora (per il riposo)
Tempo di cottura: 1 ora
Difficoltà: media
Costo: € €

Pasta
2 tazze di farina semi integrale
¾ di bicchiere d’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale
acqua (q.b.)

Ripieno
1/2 cipolla piccola
2 fette di seitan affumicato
1 panetto di tofu bianco
latte di soia (q.b.)
basilico secco
sale
pepe

Preparare la pasta amalgamando la farina con l’olio e il sale, aggiungere acqua quanto basta per formare una palla da lasciare riposare per un’ora in frigorifero. Trascorso questo tempo stendere su un piano infarinato la pasta con l’aiuto di un matterello e foderare una tortiera rotonda precedentemente oliata e infarinata o coperta con carta da forno.
Preparare il ripieno soffriggendo delicatamente la cipolla tagliata sottile in un po’di olio d’oliva, aggiungere il seitan tritato e mescolare per qualche minuto perché si insaporiscano. In un contenitore frullare il tofu con un po’di sale, pepe e il latte di soia in modo da ottenere una crema liscia e morbida, non troppo densa. Unire il seitan e la cipolla alla crema di tofu e versarla direttamente sulla pasta stesa sulla tortiera. Infornare per 45 minuti a 180°.

Ottima anche il giorno dopo o fredda.

Seitan in carpione

Veganlife — Sun, 01 Mar 2009 15:22:00 GMT

Ricetta inserita ne "Il primo Menu di Pasqua" - http://www.veganlife.it/2007/03/31/Il+Men%C3%B9+Di+Pasqua+2006.aspx

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Seitan
1 pacchetto di seitan alla piastra
farina di grano tenero
olio di semi di girasole spremuto a freddo
sale >

Carpione
1 cipolla bionda
1 bicchiere di the kukicha
¾ di bicchiere di aceto di mele
salvia, rosmarino, alloro, bacche di ginepro,…

Tagliare il seitan a fette più sottili, infarinarle e cuocerle per 10 minuti in un po’ di olio già caldo. Preparare il carpione come segue: tagliare la cipolla a fettine sottili e cuocerla in un dito di acqua e un cucchiaino di olio per 20 minuti con il coperchio a fiamma bassissima. In un pentolino a parte far bollire il the con l’aceto e tutti i gusti interi disponibili in cucina, per 10 minuti.
Versare un primo strato di seitan già cotto all’interno di una terrina, unire un po’di cipolla e qualche cucchiaio di liquido tiepido. Continuare così fino a esaurire il seitan. Coprire tutto con il liquido rimasto in modo che il seitan sia quasi completamente sommerso. Calcolare che il seitan tenderà ad assorbire parte del liquido, quindi non deve essere scarso.

Salsa cremosa ai funghi

Veganlife — Tue, 04 Mar 2008 15:49:59 GMT

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ingredienti
1 tazza di funghi a scelta
1 bicchiere di latte di soia
1 cipolla
1 costa piccola di sedano
aglio
shoyu
kuzu
timo
prezzemolo
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale

Tagliare tutte le verdure molto finemente e farle rosolare in una padella con un po’ d’olio per qualche minuto. Aggiungere dell’acqua per evitare che attacchi al fondo, unire gli aromi e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Versare sopra i funghi il latte, salare, unire lo shoyu e portare a ebollizione. Sciogliere un po’ di kuzu in pochissima acqua fredda e aggiungerlo nella padella. Aspettare che bolla per un paio di minuti e servire accompagnando del seitan cotto o del tofu rosolato.

Crema di seitan

Veganlife — Fri, 18 Jan 2008 14:02:19 GMT

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
1 confezione di seitan
2 cipolle
¾ di tazza di mandorle
2 tazze d’acqua
2 cucchiai di olio di mais spremuto a freddo
sale

Tagliare le cipolle sottili e saltarle in olio e sale, aggiungere il seitan tagliato a strisce. Intanto frullare le mandorle con metà dell’acqua, salare e aggiungere l’altra acqua rimasta. Versare la crema sul seitan e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Pasticcio di polenta

Veganlife — Wed, 16 Jan 2008 13:22:46 GMT

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
6 tazze d’acqua
1 tazza e ½ di farina di mais
½ tazza di carote a dadini
½ tazza di piselli
½ panetto di tofu
1 cucchiaio di tahin
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale

Preparare la polenta aggiungendo la farina nell’acqua bollente. Dopo mezz’ora aggiungere il tahin, e le verdure. Cuocere per altri 40 minuti e versare la polenta su una teglia oliata. Si può mangiare direttamente così o aspettare che solidifichi e tagliarla in quadrati, rombi, triangoli, cerchi, …, eventualmente da friggere in olio bollente.
Si possono utilizzare anche altre verdure e seitan.

Timballo di pasta al forno

Veganlife — Wed, 19 Dec 2007 14:29:05 GMT

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Ragù
400 gr di pasta corta (penne, conchiglie, maccheroni,…)
1 confezione di seitan naturale (o 2 bicchieri di tritatino di soia secco)
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
1 bottiglia di pomodoro
peperoncino (facoltativo)
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale

Besciamella
½ litro di latte di soia
3 cucchiai di farina
½ bicchiere di olio
sale

Cuocere la pasta in acqua bollente e scolarla al dente perché andrà cotta ancora in forno dopo. Sciacquarla sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Preparare il ragù: tritare la cipolla, le carote e il sedano e metterle a soffriggere in un po’ di olio per 15 minuti. Aggiungere il tritatino di soia (o il seitan tritato) e far amalgamare per 10 minuti, unire il pomodoro e una tazza di acqua in modo che non risulti troppo asciutto. Cuocere per 20 minuti circa. Insaporire con del basilico fresco o secco.
Preparare la besciamella: versare in un pentolino il latte a scaldare bene mentre in un altro versare l’olio e la farina. Cuocere girando sempre con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi al fondo. Aggiungere il latte caldo e con una frusta elettrica o a mano eliminare tutti i grumi. Unire un po’ di noce moscata e il sale e cuocere per 5-6 minuti. In una terrina abbastanza capiente verasare la pasta, il ragù e la besciamella (che non deve essere molto densa) e mescolare bene. Mettere il preparato in una pirofila senza riempire fino all’orlo e cuocere in forno a 180° fino a quando si sarà formata la crosticina in superficie.

Servire non bollente.

Nasi goreng

Veganlife — Sat, 24 Nov 2007 20:58:16 GMT

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € € €

Ingredienti
3 tazze di riso integrale cotto
2 carote
1 porro
1 peperone verde
1 tazza di seitan a cubetti
¾ di tazza di tofu sbriciolato
1 tazza e ½ di funghi
1 cucchiaino di curry
aglio
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
tamari
sale
prezzemolo

Tagliare il porro, i funghi, il peperone e le carote. Friggere il porro e il seitan mescolando continuamente, aggiungere le carote affettate, il peperone a cubetti e i funghi a fettine. Rosolare velocemente nell’olio. Salare un pochino e unire il tofu, le spezie e in ultimo il riso e il tamari. Lasciare cuocere a fuoco lento per qualche minuto e servire guarnito di prezzemolo tritato.

Spiedini vegani

Veganlife — Tue, 20 Nov 2007 14:17:39 GMT

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: € € €

Spiedini
1 fetta spessa di seitan
½ panetto di tofu
1 cipolla
alcuni funghi champignon
2 carote
¼ di cavolfiore
2 zucchine
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Pastella
1 tazza di farina integrale
2 cucchiai di farina di mais
1 tazza d’acqua + 2 cucchiai
1 cucchiaino abbondante di kuzu
1 cucchiaino di shoyu
zenzero fresco grattugiato

Mescolare gli ingredienti della pastella e lasciare riposare per 30 minuti. Preparare gli spiedini alternando le verdure con il seitan e il tofu. Cospargere gli spiedini con abbondante pastella e friggerli in olio bollente.
Preparare la salsa mescolando lo shoyu con l’acqua e lo zenzero con cui si intingeranno gli spiedini scolati dall’olio in eccesso e ancora molto caldi.

Servire con un’insalatina fresca.

Involtini di coste con seitan

Veganlife — Wed, 10 Oct 2007 13:06:52 GMT

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: €

Ingredienti
1 confezione di seitan
½ tazza di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
1 mazzo di coste
1 cucchiaio di olio di mais spremuto a freddo
pangrattato
sale

Lavare le coste. Saltare l’aglio in un po’ di olio e aggiungere i gambi delle coste, salare e quando saranno cotte, tritarle finemente. Scottare appena le foglie verdi per 30 secondi in acqua bollente. Tritare il seitan, aggiungere e gambi tritati e il pangrattato, versare un po’ di composto su una foglia verde aperta sul piano di lavoro. Arrotolare la foglia chiuderla con uno stuzzicadenti o del filo da cucina. Rosolare gli involtini nell’olio bollente, aggiungere il brodo e cuocere per altri 5 minuti. Servire caldi.

Seitan fritto

Veganlife — Thu, 27 Sep 2007 13:13:02 GMT

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: € €

Ingredienti
4 fette di seitan
1 bicchiere di pangrattato
senape
1 cucchiaino di aromi secchi o freschi
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Passare delicatamente le fette di seitan prima nella senape e poi impanarle nel pangrattato a cui sono stati aggiunti gli aromi. Friggerle nell’olio bollente e salare.

Spiedini colorati di tofu e seitan

Veganlife — Wed, 12 Sep 2007 13:16:38 GMT

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: € €

Spiedini
2 fette di seitan alla piastra
½ panetto di tofu
2 carote
½ peperone
¼ di cavolfiore
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Salsa
3 cucchiai di shoyu
½ tazza d’acqua
½ cucchiaino di zenzero grattugiato
aromi secchi (rosmarino, salvia, …)

Tagliare il tofu a cubetti e preparare un’emulsine con lo shoyu, l’acqua e lo zenzero a cui sono stati aggiunti i vari aromi. Lasciare il tofu a marinare per almeno 2 ore.
Nel frattempo, tagliare le carote a fettine di 2 cm e scottarle in acqua salata finché saranno al dente, tagliare il peperone a quadretti e il seitan a cubetti. Unire tutti gli ingredienti negli spiedini e gratinare in forno per circa 15-20 minuti.